说茶，捎带三两句咖啡

徐公孰

1


中国饮茶传统，方式凡三法四式：


一曰浑茶。西汉至六朝，煮茶像今天河南人煮疙瘩汤，仿佛广东人煲米粥，茶汤里加姜，枣，肉桂，桔皮，枸杞，龙眼诸物，皮日休说：“必浑以烹之，与夫㵸蔬而啜者无异也”；


一曰末茶。唐至元代。春天，先采集茶荀或者茶芽，制成茶饼。平时饮茶，将茶饼碾成粉末。


碾末以后怎么沏茶？有两种门派：


❶陆羽《茶经》派，先将水烧沸，从蟹眼泡变鱼眼泡时将茶末放入茶釜，“煮茶”


❷苏廙《十六汤品》派，先撮茶末入盏，再一边执茶瓶注热水，一边拿茶筅搅和。“点茶”


一曰清茶。明朝至今。茶叶捏进茶壶，焖泡。散茶。


以上称作三法四式。这种划分，可以大体考察历史上各个时期的主流风尚，实际上却常常几种方式并行不悖。《红楼梦》第二十二回里说：“太监又将颁赐之物送与猜着之人，每人一个宫制诗筒，一柄茶筅”。饮茶而用“一柄茶筅”，说明清朝饮茶仍然保持大宋风格，因为明太祖革新后的散茶饮法里无需一柄茶筅。读苏东坡《试院煎茶》诗曰：“蒙茸出磨细珠落，眩转绕瓯飞雪轻”，可见宋朝虽然流行点茶。同样是宋朝《鹤林玉露》，罗大经又说：“《茶经》以鱼目，涌泉，连珠为烹水之节，然近世㵸茶，鲜以鼎镬，用瓶煮水，难以候视”，可知唐朝的煮茶法也还在并行。

徐公孰

2


不同的饮式，就有不同的饮器。


《东京梦华录》说：“大抵都人风俗奢靡，度量稍宽，凡酒店中不问何人，止两人对坐饮酒，亦需用注碗一副，盘盅两副，果菜蝶各五片，水果碗三五只，即银近百两矣。”

这段话说的是喝酒。可是这些酒器早先本来也是茶器，只是因为饮茶方式一直多变，饮酒却不大变样，所以世人多以为这只是说酒。“注碗一副，盘盅两副”，这是宋朝点茶的标准茶器。那么几个碗碟，“即银近百两矣”，可见是银器。

注，即注子，也叫执壶，一个把手，一个壶嘴，一个壶盖。这个壶，各个时期用法不同。唐朝在汤镬里煮茶，然后分装进茗瓶，茗瓶差不多就是没有壶嘴的注子。宋朝的注子只是用来是装开水，朝有末茶的茶盏里冲水。现如今常见的注子是紫砂壶，泡茶叶；茶泡好，分进茶碗。

“注碗一副”，一个注子＋一个温碗＝一副。温碗，就是把注子浸泡其中，保温。

“盘盅两副”。盅有两种，一种是高脚杯，形如今天的葡萄酒杯，只是脚更粗；一种是圈足杯，即今天的碗，碗底足是个矮圆圈。

宋人点茶，特别讲究茶色，茶型，还斗茶，所以对茶壶的壶嘴特别讲究。宋人点末茶，茶面能形成各种各样的花式，比当今咖啡拉花更丰富多彩，所以壶“嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速，有节不滴沥则茶面不破。”蔡襄《茶录》说“建安斗试以水痕先退者为负，耐久者为胜”，即今天喝意式咖啡所谓“泡沫丰富，挂壁持久”也。西方人冲咖啡，学足中国传统家法，而中国人自己喝散茶，却忌讳泡沫矣。而且，冲泡散茶，本亦不必太在乎壶嘴利钝，反正茶已在壶中焖好，好歹倒进茶碗即可，却常见制紫砂壶者自诩自家壶嘴急则流利缓而不留滞，不亦迂阔乎。古人点末茶，是为冲出茶面造型精彩，今人只喝茶水，不讲造型，又何必注重壶嘴之精微哉。今以名求壶，若胶柱而鼓瑟耳。

徐公孰

3

古今好尚不同。

古人论茶，特重视水。《十六汤品》说：“汤者茶之司命，若名茶而滥汤，则与凡末同调矣。”《茶经》说“水老不可食也”，水三沸滚若连珠，则老矣；至明朝《煮泉小品》则以为“旗枪舒畅，清翠鲜明”，水非五沸不行。

古人点末茶，“茶色白，宜黑盏”。而明以后喝散式清茶，偏不宜黑杯。明代《茶疏》说“茶瓯……在今日纯白为佳，兼贵于小，定窑最贵，不易得矣。”今人以紫砂为贵，散茶在壶中泡，若加以紫砂为杯，不辨茶砂之色，不亦其可怪也欤。

今人尚紫砂，《十六汤品》则以为紫砂之类陶器：“无釉之瓦，渗水而有土气，虽御胯宸缄，且将败德销声。谚曰：‘茶瓶用瓦，如乘折脚骏登高。’”点末茶时代，“贵欠金银，贱恶铜铁，则瓷瓶有足取焉。幽士逸夫，品色尤宜。”

今人好咖啡。咖啡器具，多学中国传统器型，惟妙惟肖。比如中国人喝茶，有个茶漏，谁知道冲咖啡时对应什么唻？

徐公孰

4，

紫砂壶如何作假？

供春制作第一把紫砂壶时，紫泥是从水池里捞出来的。这个细节很重要，很重要，说明制壶的紫泥要很细腻，细到跟水似的，先成泥浆，再晒成腐泥。按照现在的常识，供春制壶的紫泥，差不多细到300目。

今天的宜兴紫砂壶，大部分都是30目40目。用80目紫泥的窑，都可以目中无人，傲视天下。

当今砂窑，也自知紫泥不细，所以有些人会在泥坯上抹一层泥浆，类似供春泡紫泥的泥水浆，涂抹在粗陶外面，细腻，有光泽也。可是这种壶容易露老底儿，一不能题款，二不能绘画，一刻字一画画，粗陶就露出来。所以现在有些紫砂壶会有 彩绘。为什么彩绘？那不是学瓷器的功夫，而是掩盖粗陶也。

风吹锦衣印梨花

好文
……^_^
我是无茶不欢
每日大量饮茶
咖啡偶尔喝一下

徐公孰

风吹锦衣印梨花 发表于 2024-4-3 11:48
好文
……^_^
我是无茶不欢

心虚不？

风吹锦衣印梨花

徐公孰 发表于 2024-4-3 13:15
心虚不？

心情很不错的

徐公孰

这宝帖一出，许多蒙在鼓里的人会醒来不

徐公孰

这宝帖，重中之重是挑明，西方日用品从瓷器到咖啡壶，都是邯郸学步照抄中国传统器物。

这一点，不比当今中国学习西方文明逊色

按倒就亲

爆炒的紫砂壶，特指大师级纯手工制作，这才有炒点，能出高价。毕竟大师成名不易爱惜羽毛，略有微暇自己就砸了。矿泥更不用说，肯定是最好的老坑料。

现在半手工的也不便宜，泥料工艺器型到位，也卖几千上万。普通师傅的正常作品，几百上千不难。

坑爹的是机车壶丶灌浆壶。大规模机械化倒算了，要命的是为了出胚完整率，添加大量化学制剂，料也基本不用紫砂泥。出来的东西繁复艳丽，但跟315报道的碗碟一样，安全没保障。

按倒就亲

徐公孰 发表于 2024-4-3 17:38
这宝帖，重中之重是挑明，西方日用品从瓷器到咖啡壶，都是邯郸学步照抄中国传统器物。

这一点， ...

这倒是事实。

但还有另一个事实，你可能还不知道。目前制作瓷器最坚持中国传统的匠人，不在中国而在日本。

前几年跟几个朋友去景德镇合伙包了一个小电窑，等开窑呆了十几天，见识了一些大师和工匠。据他们说，徒弟出师后，无论手艺多好，前几年作品是不落款的，一定要存够钱上日本深造获得认可，再回国才敢暑名，才能获得圈内认可。“因为，最传统的中国工艺，就在日本"。

所以，祖上阔过有什么用，还得自己争气才行。

相反的例子是兰花圈。改开后兴起兰市，拿着金漳兰谱找宋梅，全中国没有一根草，日本老头的院子里动辄几十盆，个个炸了缸。引回来不到二十年，现在成了年宵花。

现在，我们敢公开说:日本有个鬼的兰市兰圈？

按倒就亲

茶，最开始是当菜炒熟了吃的。
后来变成饮品，就全是故弄玄虚。

徐公孰

按倒就亲 发表于 2024-4-3 23:59
茶，最开始是当菜炒熟了吃的。
后来变成饮品，就全是故弄玄虚。

也不是全故弄玄虚。而且，不能以理性看待这事儿。

徐公孰

按倒就亲 发表于 2024-4-3 23:45
爆炒的紫砂壶，特指大师级纯手工制作，这才有炒点，能出高价。毕竟大师成名不易爱惜羽毛，略有微暇自己就砸 ...

活着的紫砂壶大师，你能说出誰来？

恐怕说不出来吧。

现在的大师，好像就是个高级工艺师

徐公孰

按倒就亲 发表于 2024-4-3 23:56
这倒是事实。

但还有另一个事实，你可能还不知道。目前制作瓷器最坚持中国传统的匠人，不在中国而在 ...

日本在造纸，汉方，瓷器方面确实爱学习。

若说瓷器上领先中国，却也不真。

汝窑，均窑，龙泉窑，中国叫 窑，日语是 烧。日本传统的 万古烧，九谷烧，濑户烧，美浓烧等等名窑，烧出来的瓷器也就那样吧，学中国青花瓷，他们烧出一种 和蓝，还是差不少火候的。他们跟英国学，把英国的 骨瓷 技术学到手，早中国二十年吧，唐山二十年后也学会骨瓷技术，然后中国的骨瓷技术就最厉害。


实话实说，能跟中国瓷一比高下的，是美国。

按倒就亲

徐公孰 发表于 2024-4-4 07:34
日本在造纸，汉方，瓷器方面确实爱学习。

若说瓷器上领先中国，却也不真。

我说的不是领先，而是坚持中国传统技艺上。事实就是如此，要想获得圈內认可真正出师自立门户，就必须去日本深造学习。而景德镇是中国瓷都，早已不是历史上单一瓷器产地，成了各种名瓷名家集中的地方。比如你提到的汝窑，现在是把汝州的泥料，运到景德镇去烧制了。

领先，一般指某个行业的规模、体量、市场占有率，它不代表最高阶的大师和技艺一定在那里。讲行业领先，日本肯定比不了中国，甚至比法国都可能不如。

还有个更让你意外的，现代汝窑最厉害的大师，既不在大陆也不在日本，而是个台湾老头。他是惟一一个可以随时下故宫地下室砖究汝瓷的瓷器大师。

徐公孰

按倒就亲 发表于 2024-4-5 00:20
我说的不是领先，而是坚持中国传统技艺上。事实就是如此，要想获得圈內认可真正出师自立门户，就必须去 ...

故宫的人，不管是北京故宫还是台北故宫，研究瓷器的人都会去烧窑的。中国考古队的人也会烧窑。因为他们要研究，就需要复制，不复制就没法研究，总不能把一个孤品一个珍品給反复研究吧？

文物专家在各个窑口都兼一个副职，顾问什么的。

中国五六十年代，老艺人老专家都去烧窑，做仿品，出口创汇。现在古玩市场上，能得到一个那时候的仿品也算幸运啊~~

徐公孰

按倒就亲 发表于 2024-4-5 00:20
我说的不是领先，而是坚持中国传统技艺上。事实就是如此，要想获得圈內认可真正出师自立门户，就必须去 ...

日本和台湾，总起来说，用料比较诚实，比起中国大陆大部分商业要高；大师水平比起中国大陆的大师不算高。总体就是这么一个状态。

大陆大师级的作品，仿制品，一眼就能看出来高明和美。

徐公孰

按倒就亲 发表于 2024-4-3 23:56
这倒是事实。

但还有另一个事实，你可能还不知道。目前制作瓷器最坚持中国传统的匠人，不在中国而在 ...

“兰花圈。改开后兴起兰市，拿着金漳兰谱找宋梅”




这话头儿说起来也两年了哈


你还欠我一些列文章呢

鱼小溅

满满的仪式感

徐公孰

鱼小溅 发表于 2024-4-7 05:37
满满的仪式感

古人真讲究~
把自己整个人里里外外都沉浸其中

鱼小溅

徐公孰 发表于 2024-4-7 07:20
古人真讲究~
把自己整个人里里外外都沉浸其中

喝得就是这份讲究