【原创首发】刺探蟹情！[15P]

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大闸蟹丰收价平 半斤公蟹寻常见

来源：广州日报　　发表时间：2023-10-12 14:38

十月开启了大闸蟹的丰美赏味期。（图片来源@视觉中国）

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:23
大闸蟹丰收价平 半斤公蟹寻常见

来源：广州日报　　发表时间：2023-10-12 14:38

大闸蟹迎来丰收好年，高产且个头大。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:23
大闸蟹迎来丰收好年，高产且个头大。

蟹黄汤包将猪前夹肉和蟹黄按照一定的分量完美配比。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:23
蟹黄汤包将猪前夹肉和蟹黄按照一定的分量完美配比。

在售的阳澄湖大闸蟹

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:24
在售的阳澄湖大闸蟹

沿袭糟蟹、糖蟹古法加以创新，大闸蟹在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸。

秋季美食的金色顶流，当属膏肥黄满的大闸蟹。十月开启了大闸蟹的丰美赏味期。连日来，记者走访市场获悉，今年大闸蟹迎来丰收好年，高产且个头大，甚至有7两～8两的大闸蟹出现。从整体市场上看，今年大规格的蟹随着产量上升，拿货价略有下降，大约降幅在5%~10%。中小规格的蟹产量变化不大，所以价格持平。与此同时，优质小众产区的大闸蟹也在异军突起，丰富金秋餐桌。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:24
沿袭糟蟹、糖蟹古法加以创新，大闸蟹在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸。秋季美食的金色顶流，当属膏肥黄满 ...

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

见习记者赵婉彤(署名除外）

市场调查：产量多、个头大，半斤以上公蟹普遍

“今年是大闸蟹的‘大年’，产量多、个头大。所谓个头大，指3～5两重量区间的大闸蟹。这几天我们甚至还有7两、8两重的大闸蟹卖，这在过去是非常罕见的，近3年来的首次。”成隆行广州市场负责人杨富琅告诉记者，通常来说，市面上主流销售的成熟大闸蟹个头在3两左右规格，5两以上的属于规格大。其主要销售太湖产区大闸蟹。

不止太湖产区，阳澄湖产区大闸蟹也迎来好年份。“今年由于近期天气较为适宜，加上近几年科学合理、生态化地养殖，今年阳澄湖大闸蟹产量比往年略高、规格也更大。”叮咚买菜商品规划人员介绍，阳澄湖核心产区的大闸蟹以吃小鱼、螺蛳这样的天然饵料为主，这是肥厚鲜美的肉和膏黄的主要原因。

“全国大闸蟹产能现在统计在80万吨左右，阳澄湖大闸蟹每年都是稳定在1万吨左右。从分布上来看，湖区大闸蟹每年在1500吨左右，高标准池塘养殖蟹差不多在9000吨左右。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任告诉记者，“得益于适宜的天气、企业农户的悉心养殖以及技术人员的努力，今年阳澄湖大闸蟹整体上规格较去年会大一些，总产量预计在1.1万吨左右，较去年增加0.16万吨左右。”

“现在阳澄湖地区大规格的蟹越来越多，大到什么程度呢？在规格上半斤以上的公蟹、4两以上的母蟹很普遍。主要是因为生态好，选取大规格蟹的蟹苗来培育，加上后续的运营管理。”苏州阳澄湖金澄蟹业有限公司董事长俞三男说。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:25
文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹 见习记者赵婉彤(署名除外）市场调查：产量多、个头大，半斤以上公蟹普 ...

价格透视：大规格蟹降幅5%~10%，中小规格价格持平

产量大，价格如何？本来生活网资深生鲜买手、平台水产品类负责人曾育炼称，从整体市场上看，今年大规格的蟹随着产量上升，拿货价略有下降，大约降幅在5%~10%。中小规格的蟹产量变化不大，所以价格持平，中小规格的蟹因为较为实惠目前占据消费市场大头。

记者调查发现，大规格的大闸蟹价格要比中小规格高出不少，成隆行2两半的母蟹卖68元/只，3两半（以上）的母蟹卖288元/只，3两公蟹48元/只，5两公蟹288元/只。“对于大闸蟹来说，10克～20克的差别是很重的重量。”曾育炼说。因此，3两与5两蟹，实际上是一个大跨越。大规格大闸蟹价格贵上几倍，主要是因为大规格蟹的养殖成本高昂，产出又少。“就拿去年来说，5两以上大规格的阳澄湖大闸蟹，市场交易价都要200元/斤，无论公母。”俞三男说，阳澄湖大闸蟹每年的价格比较平稳，最多小有落差，但不会大起大落。

不同产区之间的大闸蟹，价格也存在不小的差异。这种差异，在超市中更为显见。在番禺永旺超市里，只标明产地为江苏苏州却无写出具体所产湖的大闸蟹，规格2.2～2.7两的公蟹卖17.9元/只，2.8～3.3两的公蟹卖29.9元/只。相比之下，以礼品卡的形式出售、标明了产地为太湖的大闸蟹要贵一些，如林康大闸蟹礼品卡288型，内含2.2～2.7两的公蟹和1.1～1.7两的母蟹各四只，售价273.6元，相当于每只34.2元。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:25
价格透视：大规格蟹降幅5%~10%，中小规格价格持平产量大，价格如何？本来生活网资深生鲜买手、平台水产品 ...

产区竞争：小众产区异军突起新型零售渠道更透明

记者留意到，叮咚买菜近期共上架近十个不同规格、不同产区的大闸蟹相关SKU。有关负责人称，其大闸蟹的销售周期从本月初持续至明年年初，主要受益于多产区优势。其中黄河口大闸蟹自在华东、华北和华南的主要城市上架后，比起上架初期，目前销量增长了200%。

除了阳澄湖、太湖以外，近年来，长三角一带还有长荡湖、洪泽湖、宝应湖等优质水域养殖的大闸蟹逐渐走进更多消费者的视野。“产区的不同，会使螃蟹的长成表现有略微差别，且会错峰上市，但只要水质好、养殖环境和管理条件成熟，长成的大闸蟹品质有保证。”叮咚买菜方面表示，阳澄湖大闸蟹正式上市后，和多个产区的大闸蟹一起发力，互为补充。

在以阳澄湖为代表的南方蟹的成熟品牌效应影响下，很多优质小众产区的大闸蟹也在异军突起，不断提高相应的产区标准。新型零售渠道的助力也帮助整个产业链变得更加透明，一边提升优质农产品的市场影响力，另一边也帮助消费者摆脱传统水产品交易的套路，消除用户购买大闸蟹这样的明星水产品时有关产地、品质的困扰。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:25
产区竞争：小众产区异军突起新型零售渠道更透明记者留意到，叮咚买菜近期共上架近十个不同规格、不同产区 ...

赏

蟹寒？可以这么吃

隋朝时，糟蟹、糖蟹盛行，为蟹中贡品。“南京大牌档”餐厅沿袭古法加以创新，膏脂丰厚的大闸蟹，在反复调试研制的酱汁中熟炝冷浸。膏肥黄满，肉质鲜甜。此菜为大牌档独家创制，位居招牌菜“秦淮八艳”之列，大闸蟹性凉不可多食？红糖配姜本就经典，店家选用工艺复杂的古法红糖与老生姜共同熬煮数小时，使生姜些微的辛辣融入红糖制成浓缩姜糖，再加入话梅、花雕等数味配料。将蒸熟的螃蟹放入其中足足12小时熟炝入味，汁水充分渗透到螃蟹全身的每个部位，亦不会破坏蟹肉本身的鲜嫩。

大闸蟹的另一应用在于“蟹黄汤包”。此菜发源于南京，在三国东吴已有记载，于明清时期享有盛誉，以六合区龙袍出品的最为著名，形态“美”、制作“绝”、吃法“奇”。“南京大牌档”餐厅在南京六合龙袍蟹黄汤包的基础上，加以提优创新，将猪前夹肉和蟹黄按照一定的分量完美配比，两种味道充分融合，并在制馅时加入鲜鸡汤，蒸熟后自是鲜美无比。选用高筋面粉为原材料，每一道工序都来自大厨纯熟的技法，每一张面皮经过千次揉压后柔韧且有弹性，汤包的每个褶皱都均匀细巧，上桌时用筷子轻轻提起，外皮晶莹剔透，汤汁和内馅几乎清晰可见。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:26
赏蟹寒？可以这么吃隋朝时，糟蟹、糖蟹盛行，为蟹中贡品。“南京大牌档”餐厅沿袭古法加以创新，膏脂丰厚 ...

辨

阳澄湖

湖蟹塘蟹的区别

大闸蟹各产区中，以阳澄湖产区最为出名。姚水生说，阳澄湖大闸蟹湖区养殖的蟹是稀缺的，现在湖区养殖面积只有1.6万亩。为了满足更大的消费需求，因此，除了湖蟹以外，阳澄湖还有高标准池塘改造养殖的蟹，“这类蟹与湖养蟹的养殖流程一样，对标湖蟹。我们规划高标准池塘改造养殖面积可达18048公顷，差不多20多万亩，但现在只有接近8万亩，还没达到目标。”

对于消费者来说，如何辨识湖蟹以及塘蟹呢？

苏州阳澄湖金澄蟹业有限公司有关负责人金菊洪说，高标准池塘养殖的塘蟹，其养殖区域水深是60~80公分的，阳澄湖是1米5~1米8的，水深，阳光照射不到，蟹的颜色保持深一些。因此，湖蟹颜色深一点，塘蟹颜色淡一点；其次，阳澄湖因为湖底硬，湖蟹的底壳会干净一点；清蒸时，直接吃蟹，不要蘸醋，也可以尝出是湖蟹还是塘蟹。湖蟹相对鲜甜，塘蟹略带一点泥土气，高标准池塘养殖的蟹鲜甜度稍低于湖蟹，但高于别的蟹。

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品蟹佳期到 老饕选择多

来源：金羊网　作者：杭莹　发表时间：2023-10-05 07:28

各地特色螃蟹陆续上市

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:27
品蟹佳期到 老饕选择多

来源：金羊网　作者：杭莹　发表时间：2023-10-05 07:28

新疆雪蟹直采基地内，工作人员正在捕蟹 邓静 摄

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:28
新疆雪蟹直采基地内，工作人员正在捕蟹 邓静 摄

文/羊城晚报全媒体记者 杭莹

图/受访者提供

秋风起，蟹脚痒。阳澄湖大闸蟹已于近日正式开捕。随着湖面数百艘捕捞船出发，阳澄湖核心湖区的一篓篓大闸蟹已经出水。近两年，以阳澄湖为核心产地的大闸蟹声誉愈发响亮，影响了更多地区的消费者开始喜食大闸蟹，带动了整个蟹类市场的热度。

近日，京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布《2023中秋消费观察》（以下简称《观察》），提到进入9月以来，阳澄湖大闸蟹搜索量已超500万次。除阳澄湖大闸蟹外，宿迁霸王蟹、盘锦河蟹、新疆天山雪蟹等也正成为“新秀”。与此同时，不同人群在大闸蟹的购买偏好上也逐渐成趋势化。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:28
文/羊城晚报全媒体记者 杭莹图/受访者提供秋风起，蟹脚痒。阳澄湖大闸蟹已于近日正式开捕。随着湖面数百 ...

新疆雪蟹成功“出圈”

冰川水也能养螃蟹？今年，新疆雪蟹成功“出圈”，不少消费者感叹：新疆“又双叒”刷新我的认知。“蟹肉还挺甜，蟹黄格外好吃！”“肉质香嫩，口感鲜亮，爱上了！”在即时零售平台雪蟹产品的评论区，消费者留下许多好评。

新疆雪蟹走红之后，多个养蟹基地的蟹农、负责发货的工人忙个不停。“销往全国的雪蟹销量翻了近三倍。”位于阿勒泰市的百湖之城农业发展有限公司负责人杨文通说。

螃蟹肉质鲜嫩、口感丰富，有一种独特的甜味和鲜味，过去大家更为熟知的是阳澄湖大闸蟹，但近两年来，长三角的长荡湖、洪泽湖、宝应湖等优质水域养殖的大闸蟹逐渐走进更多消费者的视野。长三角以外，盘锦河蟹、山东黄河口大闸蟹也逐渐成为大家喜爱的蟹类。

《观察》显示，从9月份各类螃蟹的销售情况来看，太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的销量同比增幅均超10倍，盘锦河蟹、固城湖大闸蟹的销量同比增幅均超2倍，成为最具成长潜力的蟹类。其中，宿迁霸王蟹、兴化大闸蟹、盘锦河蟹、太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的搜索量同比增幅分别达407%、183%、106%、92%、75%，成为关注热度增幅较快的蟹类。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:28
新疆雪蟹成功“出圈”冰川水也能养螃蟹？今年，新疆雪蟹成功“出圈”，不少消费者感叹：新疆“又双叒”刷 ...

购买偏好地域特色明显

哪里的人更爱吃螃蟹？《观察》显示，北京、广东、上海、江苏、山东成为各类螃蟹销量占比排名前五的省市。

从不同蟹类的全国表现情况来看，阳澄湖大闸蟹全国销量增幅亮眼省份为广西、江苏、辽宁，销量同比增幅分别为131%、96%、84%；盘锦河蟹全国销量增幅亮眼省份为广东、山东、河北，销量同比增幅分别为390%、343%、237%；固城湖大闸蟹全国销量增幅亮眼省市为浙江、北京、陕西，销量同比增幅分别为1024%、686%、275%。

除了地域购买有明显特色外，不同消费者群体的购物偏好也呈现出比较明显的风格。男性消费者偏好选购宿迁霸王蟹、太湖大闸蟹，销量占比超70%；女性消费者偏好选购兴化大闸蟹、黄河口大闸蟹，销量占比超60%。分年龄来看，00后更加关注性价比，偏好选购兴化大闸蟹，销量占比超30%；90后消费者关注产品热度，偏好选购宿迁霸王蟹，销量占比超50%；80后消费者更关注品牌，偏好选购阳澄湖大闸蟹，销量占比超40%。

当然，随着订单数量的激增，消费者下单后最担心的莫过于物流了。《观察》显示，在线上选购螃蟹时，消费者的关注点主要集中在“全程冷链保鲜”“鲜活直达”上，同时“Q弹口感”“红色礼盒”“轻松烹饪”“服务保障”“送礼优选”，也获得了很高的关注度。

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一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:30
购买偏好地域特色明显哪里的人更爱吃螃蟹？《观察》显示，北京、广东、上海、江苏、山东成为各类螃蟹销量 ...

品质和物流成为各平台竞争焦点

随着消费者购买偏好和关注点偏好的增强，在京东超市季节海产负责人王禹看来，品质和物流是今年大闸蟹乃至整个生鲜赛道的主要竞争点。

据京东物流产地产业负责人李辉介绍，为确保蟹商和蟹农能第一时间联系到京东小哥，实现家门口即捕即寄、产地直发，今年京东快递在阳澄湖大闸蟹产地投入近千名小哥揽收作业，帮助蟹农打包寄递，最新在苏州部署的两大专仓，还可实现单日20万只大闸蟹的出货量。

美团和叮咚买菜则是在品质端下功夫。为了让雪蟹的品质和产量跟上市场需求，美团平台在新疆建立了2000平方米的仓库和加工厂，以及涵盖分拣、暂养、育肥、吐水净化、仓储等一系列配套设备，形成一套标准化、体系化的采收流程，还聘用大量本地员工从事暂养和分拣工作。

叮咚买菜则早于业内开发了特色产区大闸蟹和其他水产品类。目前，叮咚买菜共上架近十个不同规格、不同产区的大闸蟹相关SKU，销售周期从本月初持续至明年年初。其中黄河口大闸蟹自在华东、华北和华南的主要城市上架后，截至目前销量相比上架初期一周已经增长了超200%。

智研咨询近期发布报告显示，大闸蟹市场由“高端消费品”往“大众消费品”的态势发展。随着数字化与物流体系日趋完善，电商网络平台将逐渐占据大闸蟹销售市场主导地位，助推大闸蟹销售链延伸，并促进大闸蟹产业产值转换，带动偏远地区经济发展。