做月饼的男人
不愿当将军的人不是好兵。这句话我反转一下就是：会吃的男人得有一个好厨艺。虽然我厨艺不精湛，但是遇到新鲜手艺就去学一学。做月饼就是其中之一。
那是一九九四年中秋节前几天，在陕西省榆林市定边县贺圈乡一个农民家里，他家有几头奶牛，挤出的牛奶卖到定边县奶粉厂，那时候的奶粉和现在的奶粉对比，差距非常大。那时，才知道奶牛里面有奶油，简单的说，主人把奶子挤出来后，有个机器，把奶子倒进去，一边出奶子，一边出奶油。一头牛一次可以挤出三四十斤奶子，能分离出二斤奶油。奶子是乳白色，奶油是金黄色，奶油装进“尖庄”空酒瓶里，一瓶卖十五元。奶油可以蘸馍当酱吃，属于大补，尤其刚生娃以后吃奶油，补充母乳最佳选择。奶油主要就是做面包和饼类配品。
做月饼和做千层果饼离不开奶油。
女主人要做月饼和千层果饼。我从发面到做月饼，整个过程我亲手操作。男主人对我说，这些都是女人的事儿，男人学他没用。陕北男人都是这样，家务活都是女人去做，男人去做没有面子。我们河南的男人不是这样的，里里外外都是能手。
大玲小芳写过一首诗：
想起妈妈做的月饼
那是掉进蒸笼里的月亮
滚烫糖浆里
流着芝麻
……
从这首诗里，感悟那年我做月饼的快乐和欣慰。
那年主人家的月饼里面有核桃，花生，芝麻，冰糖和砂糖泥。现在做的月饼可以直接放进蒸箱里，品相极好。那时候是纯手工制作，做月饼先在锅里炕一炕，这炕的过程中要把握好火候和锅里放油，火大不行，锅里放油太多太少都不行。下一个过程就是上笼蒸，出笼刷油，再一次放进热锅里焖一焖，这是定色。
前几天我吃了一块月饼，味道虽然好，就是沾牙，搅得舌头根子就是疼的，那年的月饼不沾牙，酥脆，咬着嘎嘣嘎嘣脆。如今，想找回老月饼的味道真难。
第二年中秋节之前，由于没有月饼和千层果饼的模具，我把从陕北带回来、剩下的奶油做成了果饼，由于没有模具，果饼的大小不同，厚薄有异。有一年去开封，买回特产“开封饼”，类似我做的果饼，我能品味出这里没有奶油。
我很想再次做月饼和千层果饼，只是没有了奶油。曾经到一些奶牛农户讯问是否有奶油，他们总是奇怪的对我说：“牛奶里面怎么会有奶油呢？”
这是对我的嘲笑，我对这种人报以无语离开，不想和他们解释。
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发表于 2022-9-8 20:07
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千斤顶
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