打野食 [复制链接]

随玉

主楼

发表于 2018-6-26 19:10 |只看该作者 |倒序浏览 |

　　打野食

　　有一段时间心血来潮想做点心，烤箱买了，面粉苏打粉各种工具也买了，兴致勃勃地撸袖子开工，没想到做出了一堆黑暗料理，最后蛋糕没吃成，还把碗给烧了，一气之下把面粉丢了，碗丢了，打蛋器也丢了。这么麻烦的玩意儿，让它们通通去见鬼！

　　虽然高大上的美食做不成，接地气的玩意儿可是我的拿手好戏。相信大家都吃过红薯了，有些地方管这叫地瓜，可以蒸着吃，煮着吃，炒着吃，炸着吃，还可以做成红薯粉吃，我跟他们不一样，我窑着吃。

　　窑是什么东西？就是用小孩拳头大的干土块搭成的一个小房子，尖顶或者圆顶，留了一个门烧柴。通常做这个吃的时候是在冬季，这时候地里的红薯收获了，土块和干柴也储备充足，于是找一块平整的地开始着手准备。对于建窑的工程，我算是经验丰富的老专家。到了地里，先抓一把散碎的干泥往上一抛，看风朝向哪边，然后选定方位，把窑门对着上风口，这样容易把土块烧红还不被烟薰。看好风水后开始分工合作，谁去捡土块，谁去找柴火，谁建窑，都分得清楚明白，一声令下，小家伙们四散开去，然后一拨拨地抱着土块和干柴跑回来。

　　其实做窑的时候不一定在白天，有时候看电视看厌了，就相约一起去窑红薯。天黑，当然不好跑太远，就在村前的菜地里进行，这时候我这个二流工程师就被降职去捡土块，建窑的工程则由男孩子操刀。能建窑的都是“大师傅”，地位高，这些“大师傅”一面搭窑，一面骂骂咧咧地训这些办事毛躁的小屁孩：：“做地基的土块！找几个大的！”“小的小的！要塞缝儿的有没有？”“妈的，哪个没开眼的，连牛粪都给我搬来了！……”

　　闹闹轰轰地建好了窑，就开始烧火。菜园里的干柴少些，还都是些带刺的荆棘，通常是大人们用来围菜园子，防止牛或者鸡进去糟蹋的，这时候也被我们给搬来了，当然第二天少不了一顿骂。烧火的过程最枯燥，就留一两个人在那里往窑里添柴就行，其余的人都在一边玩儿，等土块被烧红之后，就开始下红薯，先是把窑里的炭扒出来一半，铺平，再把窑门用一块大土块封严，从窑顶上开个天窗，小心翼翼地把红薯丢进窑里，等放好后，再把这个天窗封起来，之后一人一根粗棍子，开始乱棍敲打，把土块都敲碎，让红薯完全埯埋在碎泥里，再在上面铺一层散泥，如果怕窑顶不够热，还可以在上面烧一堆火，做好后，大概焖上一个小时左右就可以扒出来吃了，不过在这之前还有个仪式，要去“赶小鬼”。

　　啥叫赶小鬼？民间有个传说，因为建窑是在野外，会有小鬼盯上窑里的美食，如果你不赶小鬼，窑里的红薯就不会熟，于是在开窑之前三五分钟，大伙展开双臂，像赶鸡一样往外“嘘——嘘——”地撵，一些大人便趁此机会偷扒红薯吃，很可恶。

　　扒红薯的过程非常过瘾，小家伙们围在一起，头碰头，一人一根小棍子把碎泥扒拉开，扒的时候一定要小心，小碎土块还是很烫的，窑里的红薯也很软，一戳就戳破了，得像考古学家一样，一点一点地扫去上面的碎泥，把它慢慢露出来。窑出来的红薯香得醉人，外酥里嫩，剥掉上面的皮，会有一层锅巴一样的漂亮硬壳，咬一口嘴齿生香。

　　后来人们的生活开始富裕起来，窑的就不只是红薯这种粗粮了，还可以窑鸡，民间俗称的“叫花鸡”。

　　窑鸡的过程也和红薯一样，建好窑，烧红土块，再把鸡放进去埋好。在这之前要先把鸡整理好，杀鸡拔毛，掏掉内脏，再在鸡肚子里放些中药材或者别的食材，比如豆子啥的，用料腌上两个时辰，外面用荷叶或者锡纸包好放进窑里，一个半小时候鸡就熟了。窑出来的叫化鸡色泽金黄，鲜嫩多汁，咬一口汁水顺着嘴角往下流，在野外手抓着叫化鸡，看一眼美景就一口美食，简直人生一大快事！

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