天热,熬了绿豆汤,俩宝喜欢喝,连连说:好喝,爱喝!然后,剩下的装瓶子里放冰箱冷藏,俩宝放学就喝绿豆汤冷饮。小宝就提了一个问题:姥爷,绿豆是绿色的,为什么绿豆汤是红色的?
我一愣,对这个问题还真的是知其然不知其所以然。好像知道是绿豆本身的色素决定的,但煮了变成红色,就有点糊涂。只好找度娘请教,谁知答案一样不靠谱:一个说,铁锅熬的绿豆,因为氧化后使得汤变红;一个说,煮的时候放了碱,也会变红色。这个都不是:我用不锈钢锅没有放碱呀!
觉得这个比较靠谱:煮的时间过久,使汤色会发红发浑。所以,掌握好时间,先将绿豆洗净,控干水分倒入锅中,加入开水,开水的用量以没过绿豆2公分为好,煮开后改用中火,当水分要煮干时(注意防止粘锅),加入大量的开水,盖上锅盖,继续煮20分钟,一边煮,一边把绿豆的壳捞出来(一定要在每次煮沸快扑锅时赶紧捞,那些绿豆壳会在锅面上浮一圈)这时的绿豆汤保证颜色是绿绿的,味道又浓厚香甜。
靠谱但太复杂,就为了绿色,折腾绿豆,还有点于心不忍。
还有个答案是这样子的:变红的原理很简单,是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以,开盖煮绿豆粥容易变色,用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。这个也不对,我是盖上盖子煮的.....看来,度娘也不是百分之百政治正确。
最主要的是,绿豆汤,不管是绿色红色,好喝爱喝就是了。
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