拔丝山药 [复制链接]

蓝黛朵朵

主楼

发表于 2016-5-23 21:20 |只看该作者 |倒序浏览 |

本帖最后由蓝黛朵朵于 2016-5-23 21:22 编辑

前一阵从老虎老家带回来几根山药，是公公在自家院子里的地里种的，婆婆怕带回来吃不迭坏了，把山药的断口给沾了层薄薄的石灰粉，说是一时半会儿不会腐烂，吃的时候只把沾石灰粉的一头切去即可。
果然，这么多天过去了，山药丝毫未坏，看来土方法还挺管用，比那些黑心商贩泡药水好多了。
几天前整理厨房，山药占地方，就想赶紧解决掉吧。炒着吃老虎不喜欢，说要蒸着吃，我说不好，不容易熟不说，本身也不是蒸着吃的品种，没滋没味。女儿是个小吃货，对吃有着与生俱来的天赋，热切的说做拔丝山药吧。
女儿的话就是圣旨，那就拔丝吧。记得以前在老家时，家里逢年过节来客人经常做这道菜，但掌勺的不是常年做饭的母亲，却是几乎从不下厨的父亲亲自动手。在物质匮乏的年代，小孩子难得吃到甜菜，一听到要有拔丝山药或者拔丝其他之类，自然兴奋的围着锅台转，而父亲为了在孩子中讨个好人缘，或者自身骨子里的那点孩子气，就总是自告奋勇的露一手。每次父亲做的拔丝山药都是还没等端到饭桌前就被哄抢一空，连点糖渣都不剩。那时候不仅做拔丝山药，还有拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝桃子，拔丝梨等，父亲都曾尝试着给我们做过。
隐约记得父亲做这道菜的程序，但还是拿不准具体操作程序，又问了度娘子，认真学习了一下遍后，于是开始大刀阔斧自信满满的实践。
山药切成三角块，锅里倒油，感觉烧到一定温度，夹一块山药放进去试试油温，山药滋滋作响，把剩余山药一股脑倒进去，怕糊了或者炸不均匀，于是不停的用铲子翻来翻去，最后竟然都翻碎了。这才觉得不对劲，不能再翻了，赶紧捞出来。锅里留一点油，凭感觉倒进去一些白糖，用铲子不停的翻啊翻，糖终于化成了液体状，于是把炸熟的山药倒进锅里，迅速拌了几下，关火，出锅，端上桌来。左瞅右瞅，怎么看也不像是一盘拔丝山药啊，颜色是白的，没有印象中的焦糖色，甚至连糖汁都没有挂上一点，用筷子夹起来举的老高，连点粘性都没有，更别说有丝了。沮丧加气馁使得我我一句话都不愿说，老虎讪讪的说了句，不像拔丝山药。女儿很给面子，大口吃着，说除了不甜之外挺好吃，正好她也减肥，不能吃太甜。
不服输，记得父亲做的时候就是这样的程序，于是又查了遍度娘，才恍然大悟，熬糖汁的时间太短，没熬出颜色来就放山药了，再就是，炸山药时不能频繁翻动，不然山药就翻碎了不说，表面还不硬，这样是挂不住糖汁的。
第二天傍晚，女儿做作业，老虎哄图图玩儿。没有上次大张旗鼓的声张，我一个人在厨房里悄悄的做起了拔丝山药。俗话说失败是成功之母，果然，这一次做出来还真像模像样的，不但颜色好看了许多，真真的能拔出长长的糖丝来。端上桌来，先美滋滋的拍了照先发在群里，得到七七的认可，于是招呼一家人来品尝，嗯，女儿自然边吃边大加赞誉，还夸张的把丝拉的特别的长，用手捏着吃。老虎也喜上眉梢，说这次才像拔丝山药的样。
昨晚，女儿说又想吃拔丝山药了，哈，想吃就做呗，反正咱已经会了都。有了上次成功的经验，这次做起来就更得心应手了，果然比上次还要成功。小兔子唯一的最爱是玩玩具，向来对吃无动于衷，女儿和老虎由衷的赞不绝口。吃的尽兴，老虎说起了第一次去我家时就是吃的父亲亲自做的拔丝山药，那时，我俩都还在上大学，暑假里，他从他的青州老家坐车几百里去了我家，父亲掩饰不住内心的喜悦，又一次自告奋勇的亲自下厨，做了他最拿手的这道菜。这事在我的记忆里早已模糊，没想到老虎竟然还记忆犹新。
女儿听了很好奇，说，原来姥爷还会做拔丝山药啊。我说，不止拔丝山药，还有拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝桃子等等呢。这下小丫头更兴奋了，说哪天一定让姥爷做给她吃，还要让我跟姥爷来个大PK，看谁做的更好。老虎用不容置疑的口气说，不用PK，当然是你姥爷做的更好吃。

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