听说梧桐花开手給菜刀切破两个手指甲,不但耽误下厨房,还耽误上论坛,春江潮水就小碎步跑出来传授一下经验,说,上论坛可以用语音,动动嘴就行;下厨房其实也可以单动动嘴的,前提是得有个好爷们儿。
春江潮水指着自己刚刚切完的十斤蒙古羊肉片说:"好老爷们不一定都得像我会切肉,但是磨刀应该是好爷们该做的事儿。"春江潮水如此磨嘴道。
春江潮水的说法有一定的道理,主意好在春江暗示粗活重活由爷们儿做,巧活儿细活儿由姐们做,梧桐花开赞成这个说法,又同时指出这个思路也有一个不好处,仅把下厨房当作纯体力劳动。这简直就是孟子的流毒,说什么君子远庖厨,劳心的君子不下厨,劳力的小人才做厨。
春江潮水认定下厨房是体力劳动,所以考虑事儿就拼力气。比如剁骨头,剁骨刀容易钝,容易崩。春江潮水分析原因,"不在于骨头硬,而是一下子劈不碎骨头,卡在骨头里,一扭,得,崩了。" 然后給出解决办法,"要刀沉,自重大。"梧桐花开听出来言外之意,这不还是炫耀要靠爷们劳力嘛,有没有小瞧人啊有没有?
梧桐花开告诉春江,然而下厨房也劳心的,因为厨艺也是艺术。艺术自然而然要劳心,不是磨刀那么简单,也不是磨嘴那么轻松,厨艺要琢磨很多事情。从艺术的角度,从劳心的观点看剁骨刀这事儿,并不算夺大的事儿。
梧桐花开接着说:夫君弄了一把斧头,特种兵野外生存用的,一斧头剁下去,不但能齐刷刷砍断牛腿,而且能一下击穿牛头颅。有这么一把斧头,厨房里一旦有剁骨头的活儿,都抢着干,根本没有我啥事儿。这时不干活才显得有德有度,受人尊重呢。
春江潮水心里说,抽时间多劳劳心,琢磨出一种配方,骨头肉一烤一煮之间,滚滚脱肉离皮,这不比磨刀霍霍死拼力气更意味隽永么,刘项原来不读书,到老不够好爷们。
仔细想想也确实,力气并不太重要。比如鸡鸭兔鱼寻常吃,这些都用不着剁骨刀,一把剔骨尖刀足矣,分割这些东西,西餐厨艺都有固定的标准程序,用最少次数的动作分割出最合适的肉块。川菜里切鱼片跟西厨是一样的,鸡鸭的切分中厨西厨则完全不同。
是吧是吧,梧桐花开趁着春江潮水开窍的当儿,又打一针:之所以君子远庖厨,不是为了剁一块骨头琢磨出磨刀那么笨的耗体力的办法,而是因为君子劳心,想的多,看得远,要多琢磨琢磨厨房的艺术。
春江潮水听罢,赶紧呼叫海盗,給他弄两本菜谱书来,书里夹带黄金叶子,他要做几个金汤勺,金烫碗,金菜刀……努力使做菜充满金闪闪的艺术之光和知识之光。
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