天津男人爱做饭，此言不虚。我刚上大学时，班里的张正同学会做宫保鸡丁，丰旭同学会做水晶肘子，我虽然没有特别拿手的，但鸡蛋炸馒头片，我已经会做好多年了。
鸡蛋炸馒头片，我上初中时，跟邻居刘娘学的。两三个鸡蛋，打碎在碟子中，用筷子顺时针（逆时针也行）搅拌均匀，加盐，再搅拌均匀，馒头切片，放在蛋液中两面蘸匀，锅中放油，油热，将蘸了蛋液的馒头片炸成金黄色，如果火大，略带焦黄，别炸糊了就算成功。那时候没有麦当劳，也没有肯德基，这个鸡蛋炸馒头片，堪称自主研发的国产美食。仔细回想，这其实是我小时候在煤球炉子上烤馒头片的升级版。
还是在我上初中的时候，我爸炒的一道菜，令我食欲大增。当时，我家亲戚中，我老舅和我老姨夫比较会做饭，老舅偏鲁，老姨夫偏沪，按这道菜的风格，估计我爸是跟我老舅学的。这菜很简单，如果给它起个名字，可以叫炒二丁，二丁即肉丁和土豆丁。这道菜比较费油，土豆丁先过油，炸得粒粒金黄，乃至焦黄。肉丁也过油，肥肉丁先下锅，炸得时间长一些，瘦肉丁后下锅，炸得时间短一些，炸酱面的炸酱也是这么个手法，这样处理的肉丁，吃着一点也不腻，光剩香了。那时候，不像现在有这么多调料，估计我爸只放了酱油、盐和香油。印象最深的是，这道菜装盘后，上面撒了一些白中带绿的葱丝。
我到现在也忘不了我爸的炒二丁，不光是这道菜有多么的下饭，而是想起了吃这道菜时的幸福时光，爸爸、妈妈每天上班，我每天学习，万家灯火的夜晚，一家三口围在一个圆桌上吃饭，一边吃一边看黑白电视，那时候电视转播的国足还挺争气，那时候电视上学英语叫“FollowMe”，那时候我一点也不知道什么叫愁滋味儿。
我承认，我吃过的一些饭菜不是饭菜，而是片片深情。我怀念妈妈，想吃妈妈包的茄子馅儿的包子，熬上一锅小米绿豆稀饭，吃的时候再就几瓣紫皮的嫩嫩的新蒜。我想起我奶奶去世的当天，吃的是黄瓜馅儿的素饺子，从此再也没有吃过，也永远不想吃它。
再说眼泪该流出来了。还是说说今天做的炒四丁，其实就是我爸炒二丁的升级版。加了胡萝卜丁和黄瓜丁，一是增加了一些维生素，二是让菜的色彩更加丰富，红、黄、绿，交通信号灯凑齐了。这菜做起来很简单，上午炸河虾的油，肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和黄瓜丁依次过一下，肉丁过油要先肥后瘦，土豆丁过油要时间要长一些，胡萝卜丁也喜油，黄瓜丁过油时间要短（切丁前把黄瓜芯儿切掉，别扔，生吃败火）。四丁过油后，保留部分底油，先炸一个大料瓣儿，再葱姜蒜炝锅，然后放点黄豆酱（面酱也行），香味出来后，放入四丁翻炒，其间，用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精调味儿，出锅前淋上香油，齐活。
至于我个人，装盘后会撒一些白中带绿的葱丝，以此，向我爸致敬。
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发表于 2024-4-21 16:46
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