无味或五味

令箭

        昨天中午买了五把香椿，四块钱。据说香椿对眼睛不好，又忍不住对香椿那种独特香味的馋涎。每年这个季节都要买点香椿腌制一下尝鲜。

        卖香椿的是一老妪，七八十岁那样子。我说买两把，问多少钱。老妪说两块。不贵，一样分量的菠菜得四块，放在上海大概得二十块。这时候她的地摊邻居说话了。那也是一老妪，她卖的是小葱。她搭讪说，就剩下五把了，你给四块钱，五把都拿走吧。于是就买了五把。

        回到家，洗净香椿，然后晾干，切碎，撒盐，拌匀，今天满屋子都是香椿的香。吃了，很满足。其实从五味上论，香椿应归于苦的范畴。在味蕾上，苦是不招人待见的，但又不可缺。菠菜，芹菜，苦瓜，蒿子等，不能归于酸甜辣咸的蔬菜瓜果都属于苦。

        当然，也有无味的，比如柳芽，榆钱，荠荠菜，萝卜麻。还有香椿的姐妹白椿。古代称香椿为椿，称臭椿为樗。白椿是臭椿，也就是樗。我就想，臭大概也归于苦的味觉范畴，比如臭豆腐，榴莲，还有臭鳜鱼，以及卤大肠之类的。臭被大多数人理解，但臭也不可或缺，这大概符合天道。若这世界全是酸辣甜咸，没了苦味和臭味，这季节轮回稍显无趣。

        据说香椿芽有食疗作用，据说主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。这或许在医典上可以找到依据，但那个不重要，能吃就爽，捎带脚去个寒算惊喜。

        在老家时候，香椿并不多见。加上硫磺烟漫舞，能吃到非大棚香椿芽非常不容易。在以吃为生活重要内容之年代，香椿是不重要的，它远没有小麦玉米红薯萝卜重要。在当下全民膘肥体胖这个日子，苦苦的香椿就和荠荠菜萝卜麻一样成为珍馐选样。它们有一个共同的伟大标签，那就是没营养，甚至还有点微毒。在营养过剩的阳光下，它们被赋予食疗价值，不如说它们阻止了肚子不再更大，阻止了脑肥肠满蔓延，这很有诗意。

        前天看一文章，说了流水线预制菜，杀死了几十万厨师手艺化。现在太多酒店菜馆都在追求预制菜快餐化，有个大家说这些菜倒是味道精致，却少了锅气。很多人都有感觉，吃席吃大餐越来越没嚼头，预制菜应是那蛊。五味俱全在某些时候甚至就是无味。倒不如自己择了香椿，撒点盐，找老婆或别人的老婆扞一杖子面，捞了控干，蒜汁水儿一泼，香椿一拌。你就麻溜端了碗去南墙根儿呼噜去吧。

         听说有个预制菜叫梅菜扣肉，被人揪了辫子。有点冤。血脖肉也是肉。拎着你袄领子跑到1960年，你他么知道什么叫淋巴结？还听说老马不搞蚂蚁金服了，屁颠从日本跑回来要搞预制菜，这可有点悬了。

        吃什么或怎么吃，已经逃脱吃的逻辑，纯粹变成了生活态度的变异。在很多时候，见到原始的本色的烙馍或腌菜很激动。陈晓卿说，其实吃也是灵魂摆渡。吃点香椿，可以胡思乱想，挺好。

令箭

野妞 发表于 2024-3-19 22:35
臭豆腐臭腐乳，也叫臭的有腔调

要说臭，还得是榴莲，它跟其他水果一起放置，蹿味。

令箭

北原 发表于 2024-3-20 18:08
榴莲多香啊，臭豆腐也挺香的

榴莲是臭甜，臭豆腐是臭咸。
舌头有福，鼻子遭罪。

令箭

北原 发表于 2024-3-20 20:05
鼻子不会觉得遭罪的。我们大脑的运行机制是，当我闻到这个味道的时候，我就知道我马上就要吃到很香的东西 ...

优先选择。一想到那个甜啊，鼻子你憋着。吃完了，鼻子说，艾玛累死我了。