有图为证

煲排骨

       小时候，家里吃的豆腐，都是母亲自己做的。做豆腐的黄豆都是自己种的。从种黄豆、收割，晒干，剥豆子，每一个步骤都充满了辛劳。前一个晚上，母亲就把黄豆放在水里浸泡，中途还要换水。等黄豆喝足了水，变胖了，母亲挑着豆子和水到邻居福娘家开始磨豆腐。石磨上面有绳子吊在屋顶做索引，下面是一个7字的磨钩。母亲把豆子放在石磨上的石孔上，再加上水，然后拉动石磨，白色的豆浆就从石磨的缝中缓缓的流出来，汇集到石磨的出口流入木桶中。小时候，我会踩在凳子上帮母亲把豆子放在石磨的石孔并加上水。每当这个时候，母亲会看着我，并叮嘱我要放入多少豆子和水。这也是母亲可以短暂休息的时光。
      
    磨完豆子，需要把石磨清洗干净，我在旁边往石磨上倒水，而母亲则负责清洗。清洁完，母亲挑着豆浆回家。磨完了黄豆，桶里装满了一桶豆渣。母亲回到家，把磨好的豆渣倒在一个白色的纱袋里,左右来回摇晃，过滤豆渣。豆浆从纱布细密小孔里流到桶里，豆渣留在袋子里。母亲常会把豆渣里面的水份榨的很干净，因为那是豆腐呀，母亲珍惜着呢。之后把豆浆放在锅里煮沸，然后倒在桶里冷却，在这个过程中，豆浆上面会凝结一层豆皮。母亲用筷子把豆皮挑起来，吹一吹，然后送进我的嘴里。

    母亲在豆浆里放入石膏。这石膏可是用火焖过，然后磨成粉。在石膏的作用下，豆腐就凝结成白白的豆腐脑。母亲先给几个孩子每人盛一碗豆腐脑，再放入一点白糖，那味道美极了。制作豆腐的最后一道程序，就是把豆腐脑倒入一个用白色纱布作底的正方形的木框里，然后在上面盖上一块木板，再在木板上面放一些重的物体，有时一块重的石头，有时一桶水。母亲说，只有用重的东西压着，做出来的豆腐才结实，不容易烂。


    经过几小时的榨压，豆腐终于流尽水分，成为坚实的豆腐。母亲把豆腐弄成一小块一小块，放到锅里，把豆腐的底面都煎成黄黄的，然后再调入生粉、酱油、葱花，还有一点儿青色的辣椒。哇，一锅色香味俱全的豆腐就出来，引得我们直流口水，肚子更是饿的咕咕直叫。我是客家人，而客家酿豆腐是一道有名的菜。父亲先把豆腐弄成三角形的形状，在豆腐的中间用小刀划出一个小口子，然后用筷子小心地把肉馅酿入豆腐里，就像喂婴儿吃东西，得小心谨慎。这可是一门技术活儿，用的力大了，豆腐会碎裂，力气太小了，肉馅入不到豆腐中间，或是入的太少，这样豆腐酿的不饱满，吃起来味道不地道。酿好了豆腐，到煎豆腐了，好的厨师，能把豆腐煎的黄黄的而不焦，而父亲就是这样的高手。如今，我也学会了做这道菜，或许没有父亲做的美味，但也延继了这种情怀。

煲排骨

来，比一比

煲排骨

余大寒 发表于 2023-11-1 11:19
这么多人写豆腐，充满生活气息。大饱眼福。

喜欢吃这道菜吗

煲排骨

余大寒 发表于 2023-11-1 11:24
喜欢吃煎豆腐啊，也喜欢豆腐脑，最爱的是臭豆腐。

去凤凰古城时吃过臭豆腐。味道不错。

煲排骨

知音 发表于 2023-11-1 11:28
南方人在饮食方面确实好细致

吃是一件重要的事。