【原创首发】刺探蟹情！[15P]

一生只识食同玩

阳澄湖大闸蟹已开捕，溯源防伪、冷链保鲜筑起大闸蟹品质之墙

食品机械设备网
2022-09-27 17:35
浙江

“秋风起，蟹脚痒”，缺席中秋的阳澄湖大闸蟹，9月23日正式开捕了。阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹。产于苏州阳澄湖。蟹身不沾泥，体大膘肥，肉质细腻，滋味鲜美。

由于今年的高温天气，大闸蟹缺席中秋，留下了些许遗憾。不过“迟来的大闸蟹”同样令人充满期待，蟹卡、活蟹预订等多种售卖形式早已抢先一步“预热”。

大闸蟹“张牙舞爪”，非常好斗，容易在同类打斗中变成残蟹，为了方便消费者购买和烹饪，人们一般都会将大闸蟹捆绑起来。

人工捆绑的速度慢、效率低、易受伤，并且对大闸蟹的损耗也比较大。据了解，人工捆绑在熟练的情况下也需要40秒左右，而捆绑机仅需要8秒的时间就能捆绑好一只大闸蟹，极大地提高了捆绑效率。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:40
阳澄湖大闸蟹已开捕，溯源防伪、冷链保鲜筑起大闸蟹品质之墙

食品机械设备网

食客千千万，大家都想要吃到正宗的阳澄湖大闸蟹，但阳澄湖毕竟只有一个，生产的大闸蟹也只有那么多。为了保护消费者权益，避免不良商家以次充好，阳澄湖大闸蟹一般都带有防伪标识。

据了解，今年的阳澄湖大闸蟹防伪标识也随着开捕而亮相。今年的防伪标识继续沿用蟹扣戒指的形式，湖区蟹防伪标识主色为深红色，标准化养殖池塘的防伪标识为蓝、绿色，以颜色作区分，方便消费者轻松辨别大闸蟹产地。此外，防伪标识的背面印有溯源二维码及密码，消费者可以扫码辨别真伪。

大闸蟹也非常娇贵，容易在运输过程中容易因为高温、磕碰死掉，要将新鲜的大闸蟹完整送到消费者手中并不容易，想吃上最新鲜肥美的大闸蟹，就必须要与时间赛跑，争分夺秒。

在运输过程中，大闸蟹必须采用冷链运输，还得专门定做包装，包括配备外包装盒、保温箱、保温袋、冰袋等。顺丰为了保证大闸蟹全程鲜活，在源头就加大科技运用，使用大闸蟹分拣、捆扎、注水冰袋、包装一体化设备提升操作效率，捆扎好的螃蟹从蟹塘到干线，最快仅需1小时。

此外，为应对今年国庆吃蟹高峰的考验，顺丰特别部署了13架“大闸蟹”运输专机，并调动储备了南京、无锡、杭州等周边城市的机场散航仓位资源，充分利用长三角经济圈运力资源全面开展“航空/高铁+大闸蟹”的跨城专享急件服务。

想要将新鲜、正宗的大闸蟹送到消费者手中，从大闸蟹的捕捞、运输、再到配送每个环节都非常重要。而捆绑、防伪、保鲜等技术的运用，除了能让大闸蟹抢“鲜”上市，也能促进大闸蟹产业提质增效，减少蟹农损失，助农增收。

一生只识食同玩

大闸蟹最高降价20%！低价卷哭蟹农：丰收了咋还更难了？

人民网江苏频道
2023-10-13 16:55
江苏

中秋国庆“双节”叠加，大闸蟹进入供销旺季。
“今年大闸蟹产量提升，售卖价格普遍走低，整个市场十分卷。”大闸蟹养殖户向记者透露，无论线上还是线下，大闸蟹的价格都较往年便宜。
据苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻办主任姚水生透露，2023年阳澄湖大闸蟹总产量预计在1.1万吨左右，较去年增加约17%。有专业人士预测，与去年相比，今年大闸蟹销售价格有10%至20%的降幅。不仅如此，长假过后，由于需求有所下降，大闸蟹价格更是进一步回落。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:42
大闸蟹最高降价20%！低价卷哭蟹农：丰收了咋还更难了？

人民网江苏频道

A 今年大闸蟹价格如何？
售价降幅最高达20% 长假后价格进一步回落
京东消费及产业发展研究院联合京东超市发布的《2023中秋消费观察》显示，9月以来阳澄湖大闸蟹搜索量超过500万次，宿迁霸王蟹、兴化大闸蟹、盘锦河蟹、太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的搜索量同比大幅增长，其中宿迁霸王蟹增幅达407%。
该报告显示，9月太湖大闸蟹、黄河口大闸蟹的销量同比增幅均超10倍，盘锦河蟹、固城湖大闸蟹的销量同比增幅均超2倍。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:42
A 今年大闸蟹价格如何？
售价降幅最高达20% 长假后价格进一步回落
京东消费及产业发展研究院联合京东超 ...

此外，双节期间，大闸蟹也成为各大电商平台的“抢手货”。叮咚平台目前主要在售卖黄河口大闸蟹、太湖清水蟹、阳澄湖大闸蟹等。其中，一只100g左右的清水蟹价格为19.9元，4份优惠价格69.9元；而在朴朴超市，全平台水产生鲜销量热度第二的“鲜活大闸蟹”，新人价最低只要6.99元便可买到一只85—110g的母蟹。
有业内人士透露，近些年，各大线上电商平台普遍与大闸蟹进行产区对接，获得产地直采以降低采购成本，包括启动源头直发等模式。
不仅今年大闸蟹比去年便宜，长假还没结束，大闸蟹的整体价格继续下挫。据北京青年报报道，长假后，北京部分农产品批发市场各种规格大闸蟹的批发价格均在下降。其中，2两公蟹从节前每斤31.5元下降到27.5元，3.5两公蟹从36.5元下降到31.5元，4两公蟹从41.5元下降到35元，2两母蟹从52.5元下降到45元，3两母蟹从67.5元下降到65元。
事实上，与去年相比，2023年可谓是大闸蟹丰产的一年。据估算，今年阳澄湖大闸蟹整体规格较去年更大，总产量预计1.1万吨左右，较去年增加约0.16万吨，而兴化河蟹产量预计将超7万吨，比去年增产10%。
品质上来看，2023年的大闸蟹也明显好过去年。“今年闰二月，相当于多长了一个月，今年上市的比较早，成熟时间上也提前了，货量也比去年大，去年肥度晚，货量和品质也不行。”首衡高碑店市场经营“陈彩兰稻田蟹”品牌大闸蟹的邸宝国表示。
不过整体上来看，大闸蟹销售可能并没有这么理想。以往每逢中秋、国庆节前，往往是大闸蟹的销售高峰，到了节后，大闸蟹价格回落，今年也不例外。
有专业人士预测，与去年相比，今年大闸蟹销售价格有10%至20%的降幅。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:42
此外，双节期间，大闸蟹也成为各大电商平台的“抢手货”。叮咚平台目前主要在售卖黄河口大闸蟹、太湖清水 ...

B 为何增产不增收？
消费能力下滑是降价重要原因
然而即使是丰产加上大闸蟹品质的提升，大闸蟹养殖今年却没有比去年更赚钱。据农财宝典报道，有蟹农养殖场每亩养殖成本为8000元左右，当平均收购价为40元/斤才能保本，然而目前收购价已经低于这条警戒线。
“今年大部分养殖户会出现增产不增收、优质不优价的现象，品质好但价格卖不上去。”江苏泗洪县绿康洪泽湖大闸蟹有限公司总经理孙永军表示。
据他透露，同等规格、同等品质的产品在批发环节每公斤要比往年低5-6元。尤其是中秋前后，由于产量高且母蟹几乎到达肥美的成熟度，优质的母大闸蟹批发价可能只有去年的50%左右。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:43
B 为何增产不增收？
消费能力下滑是降价重要原因
然而即使是丰产加上大闸蟹品质的提升，大闸蟹养殖今年 ...

孙永军透露，从养殖环节的投入对比看，一亩地精品蟹的投入在8000元以上，而普通螃蟹一亩地4000-5000元的投入，如果下游一味地打价格战，也会让普通蟹的养殖需求被释放，进一步导致市场上产品多而不精、普通蟹农抗风险能力下降的趋势。
昆山蟹农邹建星的大闸蟹养殖面积超百亩，目前是昆山塘蟹养殖面积最大的。最近，他盘算了下手里的订单，“相比于往年同时段，今年的订单额少了20%—30%”。
北京东方艾格农业咨询有限公司高级分析师马文峰表示，消费能力下滑也是今年大闸蟹降价的重要原因。不只大闸蟹，今年整个农产品价格一直呈现小幅下滑的态势，当前较上年同期总体下降5%以上。
“当前食用农产品价格本来应该进入上行阶段，但是一直没有出现上涨，表现同比明显下滑。大闸蟹价格下滑就不可避免了。” 马文峰说。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:43
孙永军透露，从养殖环节的投入对比看，一亩地精品蟹的投入在8000元以上，而普通螃蟹一亩地4000-5000元的 ...

市场需求分化 好货和坏货差价近20元
邸宝国以他店中销售最快的蟹为例，“去年能卖到30元/斤，今年能卖个20～23元/斤。”
邸宝国也注意到蟹农亏本的现象。据他分析，亏本原因一方面来自于成本上涨，“今年蟹苗贵，今年投苗的时候应该在蟹苗的30块钱左右”。另一方面在于今年节前很长一段时间，大闸蟹价格低迷。
但市场对大闸蟹的需求出现明显的分化。邸宝国注意到，市场化同规格的货，好货跟坏货的价格差距能达到将近20元。
此外，二者的市场需求也存在明显差异。“我们在低迷的时候也有过降价，普通货降价最高幅度今年在6块钱。但降价后，卖的量也不是那么高，可能是市场原因，需求量不高的时候，就会落价。但是品牌货一直没有降价，市场对好货的需求量本身就高，好货供不应求，便宜货就卖不动。”邸宝国说。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:43
市场需求分化 好货和坏货差价近20元
邸宝国以他店中销售最快的蟹为例，“去年能卖到30元/斤，今年能卖个 ...

C 蟹农如何谋发展？
养殖面积过度饱和
虾蟹混养或成突破口
从消费者角度看，大闸蟹价格一年高过一年，蟹农也抱怨养蟹不赚钱。根据邹建星的观察，他身边的蟹农不是亏本就是勉强保本的状态，“饲料成本涨、租金涨，人工也涨，但实际蟹的收购价一直不见涨”。他坦言。作为新型职业农民乡土专家服务团成员，他多次参加服务团的外出交流学习活动，与其他地区的优秀养殖户交流学习养殖经验和销售模式。
在考察中，他也发现，近年来，在各地政府产业推动之下，大闸蟹养殖面积已处于过度饱和，市场已供大于求。随之而来的是，大闸蟹养殖风险越来越高，越来越多的养殖户开始思索转型，毕竟“多条腿走路”更稳当。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:43
C 蟹农如何谋发展？
养殖面积过度饱和
虾蟹混养或成突破口

面对兴化河蟹养殖面积大、单一养蟹使得效益下降的情况，去年兴化将小龙虾与河蟹混养作为转型发展突破口，当地虾蟹混养面积达10万亩，最终让养殖户获得更大收益。
这几年，邹建星铆足了劲开展产业结构调整，目前实现青虾养殖和河蟹养殖并重。相比之下，大闸蟹从蟹苗培育到成蟹打捞销售需长达两年时间，而青虾生长速度快，一年可收获两季。对养殖户来说，养殖周期短意味着资金回流更快，风险也相应降低。2020年，邹建星的养殖基地成为江苏省现代农业产业技术体系的青虾和河蟹示范点，去年12月经过考核，他的养殖基地升级为推广示范基地。

来源：上观新闻、九派新闻、光明网、21世纪经济报道、封面新闻、北京青年报

一生只识食同玩

丰收了！今年大闸蟹挺便宜 价格相比去年几乎“腰斩”

台海网
2023-10-13 08:49
[新闻页-台海网]

　　台海网10月13日讯（海峡导报记者 黄奕琳 陈琪燕）秋风起，蟹脚痒。随着寒露节气的到来，又到了“炫”大闸蟹的季节。昨日，导报记者走访厦门市场发现，今年大闸蟹迎来大丰收，价格与去年相比则跌了超四成，几乎“腰斩”。

　　此外，相比往年今年市场上大闸蟹品种更丰富，除了阳澄湖大闸蟹外，还多了一些来自其它地区的品种。其中，产自新疆阿勒泰地区额尔齐斯河的雪蟹，凭借产区优势走红出圈，成为今年螃蟹家族最为亮眼的新晋“网红”。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:45
丰收了！今年大闸蟹挺便宜 价格相比去年几乎“腰斩”

台海网

商户 今年蟹价几乎“腰斩”

　　“新鲜上市的大闸蟹，瞧一瞧，看一看。”在厦门白泉集贸市场，市场内的不少海鲜摊位上，大闸蟹已纷纷在“C位”亮相，摊主正在卖力地吆喝，一些市民站在摊位前，精心挑选。

　　据了解，目前厦门售卖的大闸蟹主要产自江苏，重量多为2两至4两，每只价格在13到26元不等。一位商户告诉导报记者，今年大闸蟹规格整体比往年大一号，虽然品质更好，但由于产量比往年大，导致价格比去年同期低，“价格较去年同期下降超40%。”

　　在大润发等超市，140-160g大闸蟹（公）会员价在14.8元/只，115-135g大闸蟹（母）会员价在18.8元/只。超市工作人员告诉导报记者，从中秋国庆假期开始，大闸蟹就已经十分热销了。

　　除了大闸蟹，市场上热卖的还有福建本地膏蟹，每只价格在40到72元不等，体量比江苏大闸蟹更大，同样颇受消费者欢迎。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:45
商户 今年蟹价几乎“腰斩”
　　“新鲜上市的大闸蟹，瞧一瞧，看一看。”在厦门白泉集贸市场，市场内的 ...

探因 大闸蟹大丰收拉低身价

　　今年大闸蟹“价低货好”，得益于今年北热南凉的天气，大闸蟹主产地长三角今年夏日无酷暑，有利于螃蟹生长，蟹塘收成普遍比去年高出一两成。

　　相关资料显示，在大闸蟹的核心产地阳澄湖，预计今年总产量将增至1.1万吨，较去年增加17%左右。“消费者感觉今年大闸蟹价格便宜还有一个原因，就是去年价格较贵。”厦门淮安商会秘书长、水产商家吴先生告诉导报记者，去年大闸蟹主产地江苏一带持续高温，大闸蟹总体产量下降，价格也较往年上涨一至两成。而今年大闸蟹产量高，价格回归正常，但与去年一比，就显得便宜了不少。“大闸蟹的价格受供需影响，即使在同一年内也会有变动。比如刚上市时是一个价格，到了中秋国庆市场需求增加，又是一个价格。等节日过后，价格下降，趋于平稳，接下来可能在过年前还会有一波小涨。”吴先生说。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:45
探因 大闸蟹大丰收拉低身价
　　今年大闸蟹“价低货好”，得益于今年北热南凉的天气，大闸蟹主产地长三 ...

发现 新疆雪蟹成新晋“网红”

　　相比往年，今年厦门市场上的大闸蟹品种更丰富，除了阳澄湖大闸蟹外，还多了一些来自其它地区的品种，如湖南大通湖、鹤龙湖大闸蟹，山东黄河口大闸蟹，安徽枞阳白荡湖大闸蟹。

　　而福建本地产的三眼蟹、膏蟹、公正蟹等，更是厦门本地人餐桌上的常客。市民王奶奶说：“公正蟹有膏肉多，不仅食材鲜活，价格也比大闸蟹实惠，2.5两一只差不多9.9元。我家小朋友很爱吃，我经常会买点回去。”

　　今年螃蟹家族最为亮眼的新成员是产自新疆阿勒泰地区额尔齐斯河的雪蟹。其凭借产区优势走红出圈。与阳澄湖等地区相比，新疆雪蟹受当地水体温度、日照时间等因素的影响，六七月份就可上市，满足了消费者夏天吃螃蟹的需求。

　　目前，厦门市场尚未有新疆雪蟹在售，但厦门饕客可通过拼多多等线上购物平台购入“尝鲜”。从价格看，8只3两母蟹的新客拼单价平均一只约是33.4元，而8只2.5两母蟹的新客拼单价平均一只约23.3元。

一生只识食同玩

大闸蟹大丰收！食蟹季一起解锁正确吃蟹姿势丨唠科团

央广网
2023-10-13 22:29

央广网北京10月13日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，“秋风起，蟹脚痒”，又到了金秋十月吃大闸蟹的季节。今年全国各地大闸蟹普遍丰收，整体价格也有所下降，似乎离大闸蟹自由更近了一步。
在江苏淮安，大闸蟹的收购价二两母蟹只有30元一斤，四两母蟹降到了44元一斤，这都是历史上少有的低价，淮安大闸蟹养殖面积29万亩，产量预计达2.8万吨。在大闸蟹的核心产地阳澄湖，得益于气候适宜，今年大闸蟹的规格普遍大于去年，预计总产量将增至1.1万吨左右，比去年多出0.16万吨。
各大产区大闸蟹产量增长，除气候之外，产量还受哪些因素影响？大闸蟹本身鲜的味道从哪里来？用什么方法可以挑选一只好蟹？有关吃螃蟹与食物相克的说法到底可不可信？
本期嘉宾：
葛家春 江苏省淡水水产研究所研究员、种质与育种研究室主任
云无心 科普作者、食品工程博士

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:48
大闸蟹大丰收！食蟹季一起解锁正确吃蟹姿势丨唠科团

央广网

全国大闸蟹，一半在江苏！
江苏省淡水水产研究所研究员、种质与育种研究室主任葛家春介绍，大闸蟹学名中华绒螯蟹，又称河蟹，是节肢动物门、软甲纲、十足目、弓蟹科、绒螯蟹属节肢动物。
大闸蟹著名产区主要在长江中下游一带，这片区域大闸蟹个头大、品质相对较好。目前，江苏的大闸蟹产量最高，占全国50%左右。除此之外，安徽、湖北、湖南、辽宁、浙江、上海等地产量也比较高。
从历年来看，大闸蟹的养殖产量在75~80万吨之间，江苏每年的产量约为35万吨。由于今年春季多晴天，夏季高温天气较少，利于大闸蟹生长繁殖，因此大闸蟹产量相对较高，亩产量能达到200~300斤。
大闸蟹以小鱼小虾、螺蛳和水生昆虫为食，生长和蜕壳期间会躲在水草里栖息。因此，为提高大闸蟹的产量和品质，还需要为它们提供良好的水质和水草环境，投放添加了鱼粉、豆饼粉以及微量元素的人工配合饲料。此外，良种对大闸蟹产量也有重要影响，目前江苏及周边地区已选出适合长江中下游养殖的长江1号、长江2号、光合1号、江海21号、诺亚1号共5个新品种。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:49
全国大闸蟹，一半在江苏！
江苏省淡水水产研究所研究员、种质与育种研究室主任葛家春介绍，大闸蟹学名中 ...

蟹的鲜味从哪来？如何挑选一只好蟹？
“食物中不加盐醋而五味全者，唯有螃蟹。” 科普作者、食品工程博士云无心介绍，大闸蟹之所以肉质鲜美，在于体内自带游离氨基酸、核苷酸等成分。游离氨基酸主要是谷氨酸盐，是味精的主要成分，而核苷酸则是鸡精的主要成分。此外，大闸蟹肉质中的糖原、琥珀酸等都有轻微的甜味，加之纯蛋白的蟹肉，让大闸蟹独具一番鲜味。
俗话说：“九月圆脐十月尖。”九月要吃雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。实际上，蟹黄指的是螃蟹的肝、胰腺和卵巢，蟹膏则主要是公蟹的精巢、副性腺及其分泌物。由于雌雄螃蟹性成熟期不同，因此最好的吃蟹时机也有先后之分。
要吃上一只好蟹，如何挑选也有讲究。一般而言，尽量选择活力较好的螃蟹，在同等大小下要选择较重的螃蟹。除此之外，葛家春补充说，一要挑外表干净的螃蟹，外表脏说明水质环境差，养殖出的螃蟹品质也不好。其次，可以用手轻捏螃蟹的第三条腿，如果蟹腿较硬，说明蜕壳后生长期较长，蟹肉长得较为饱满。第三，螃蟹的背甲与腹甲之间有条缝，开得越大说明蟹肉与蟹黄越饱满。此外，如果打开腹甲，看到的蟹黄越多则品质越好。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-10-13 22:49
蟹的鲜味从哪来？如何挑选一只好蟹？
“食物中不加盐醋而五味全者，唯有螃蟹。” 科普作者、食品工程博 ...

食物相克不敢吃蟹？别自己吓自己
螃蟹美味，但一些人吃起来却不免担心，比如有传言称“大闸蟹与橙子同吃赛砒霜”“大闸蟹与柿子同吃会腹泻”。
云无心表示，“大闸蟹不能与橙子同吃”纯属谣言。这一谣言的产生在于有些水产动物含有有机砷，而有机砷在VC作用下能转化为有毒的无机砷。但其实，一方面人体并不是试管，这种化学反应不一定能发生；另一方面水产品中有机砷的含量很低，即便全部转化为无机砷，也不致于中毒。
“与柿子同吃会腹泻”倒的确有可能，但这并不是螃蟹的错。生柿子含有大量的单宁，与食物蛋白会发生反应，形成分子较大又不溶于水的沉淀物，引起消化问题。但只要柿子足够成熟，吃起来没有涩味，与螃蟹同吃就不会有太大问题。
虽然不太存在食物相克，但毕竟螃蟹这类养殖水产品可能存在寄生虫和细菌，因此生腌醉蟹的吃法还是有一定的风险。（总台记者富赜 刘飞 杨守华 江苏台孙昕）

夏小溪

价格很亲民

一生只识食同玩

夏小溪 发表于 2023-10-14 08:54
价格很亲民

可以大快朵颐了