本帖最后由 北原 于 2023-6-5 08:02 编辑
我小哥是家里唯一的男丁，在家里从来是十指不沾阳春水的，更别说厨房里的烟熏火燎。结婚后如何从来没问过，不得而知，但是看嫂子那么温柔贤淑的样子，八成也是不大进厨房的。但是在我家最后一次兄弟姐妹齐聚过大年的日子，他破天荒说，我来加一个菜。当然，在当时我们都还不知道那是最后一次，可见很多事情，冥冥之中自有安排。
小哥加的菜就是干煸四季豆。他自己去菜市场挑选了匀溜白胖的豆角回来，掐丝洗净控干水分，锅中放油，就那么将豆角长长的支棱八翘地丢进锅里，慢慢煸炒起来。出锅已是一个多小时以后，白白胖胖的一大锅豆角，变成了墨绿油润细瘦的一盘，在满桌美味佳肴中毫不起眼。但是吃起来就完全不一样了，软、糯、咸香入味，就连我家那个对排骨炖豆角完全不屑一顾的娃都开始独宠这一盘。作为立足于厨房的宠娃老母亲，对这样的菜式自然是要知道做法的，结果小哥云淡风轻地说，没啥诀窍，就是费时间。
说没诀窍，以我不断尝试的经验看，其实还是稍微有那么一点点。首先是选材，豆角必须要嫩，要胖，要新鲜。其次煸炒开始时可以稍大点火，等颜色变绿，有点变软时就一定要调成小火避免糊锅或者变黑，也可以在这时适量加点盐，有助于更快炒出水分。然后就只剩下耐心了，要小火慢慢慢慢煸炒，直到豆角里的水分都煸出来，直到变得软糯。这是娃回来的保留菜式，不管做多少，这个菜从来没剩过，永远是第一个光盘。
在我家还有一个与此同款的菜式叫煎辣椒。肯定有老丑之流马上撇撇嘴说，这个谁不知道啊，虎皮尖椒嘛，里面还可以放肉馅的。nonono，作为一个热爱厨房的资深宅家老太，虎皮尖椒的做法我没少学，但是味道总是差些，永远是妈妈传下来的传统做法最受欢迎。
我老妈不太擅长做菜，所以说起妈妈的味道，我很难有满满的回忆，唯一可以回忆且一直传承的，就是煎辣椒。我记得小时候爸爸跟着妈妈去买菜，回来描述卖家的愤怒，说你妈买辣椒的时候，那个卖菜的老头气的直翘胡子，说辣椒还不能要有弯的，我们辣椒是地里长的，咋就能那么直了？确实，当妈妈要做煎辣椒的时候，就得买特别直溜的辣椒，否则不顺溜，不好煎。
之所以说是同款菜式，是因为流程基本相同，辣椒要选大小均匀、玉树临风的，洗净控干，整个下锅，油可以适当多放一点，开始时可以大点火，但是也不能太大，以免溅油，勤翻动，可以用铲子压压，加速变软，等变软后就一定要调小火了，一定要煎透。出锅取盘子，均匀撒一层盐和鸡精，铺一层辣椒，再撒一层盐和鸡精，再铺一层辣椒，全部装盘后，把剩下的油汤淋在上面就可以上桌了。这个菜的受欢迎程度怎么说呢，就是它的盘子最后肯定是干干净净的，因为一定有人拿馒头去蹭最后的那一点点汤。
这是两款我家的保留菜式，不常做，就是因为需要用太多的时间。但是每次做，那人和娃都会欢欣鼓舞，哇，你做这个啦，听着，看着，一丝喜悦便会从我心底升起，嘴角上扬，会心一笑。
人间烟火气，永远最抚凡人心。我喜欢厨房。厨房不仅仅是做饭的地方，更加不是一个让人填饱肚子的地方，而是生活的地方和体验的地方。我在厨房里跟各种食材亲密接触，跟各种调料亲密接触，跟各种锅，各种火亲密接触，一些细细密密的感受就会接踵而来，一些有意识的和无意识的想法就会随机飘过，我行动着，感受着，跟随着，食物，以及跟食物有关的种种。
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发表于 2023-6-4 17:21
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