本帖最后由 远古乡村 于 2023-3-28 16:14 编辑
5 小根蒜
今天跟朱古力出门，他说要走小路，反正有时间就依了他。
小路很窄，两个人对过必得侧身让路。一边是房子一边是马路。这样的老街两边的房子肯定也是老的，非常普通，没电梯，外观也不好看。
好在没有行人，习惯了车代步的现代人，几乎没人像我和朱古力一样可以走这么远。花一个半小时从镇子这头走到另一头，穿街走巷寻找春天的花草。
走出自然公园，发现斜坡上的菊含苞待放，再往路口走，坡上有块地方长了好多小根蒜。
它的样子太熟悉了，老家称之为野韭韭，我奶奶说她年轻的时候，自家的棉田或者是麦子田里很多，她和妯娌们每到春天就会挖回家炒鸡蛋饭吃，很香。
到了我小时候家乡的土地上几乎很少见，又或者是还未长成就被先看到的孩子们挖走了，于是，野韭韭鸡蛋炒饭成了我一直没有实现的梦想。
我眼前的野韭韭更像小大蒜。我按照地方方言搜索，不匹配。前段时候坛友写了一篇凉拌小根蒜的菜谱，我知道那就是我说的野韭韭。
再搜小根蒜，果然图文具有。小根蒜才是它们的学名。
前几天我在另一个地方也看到了小根蒜，拔了几根用鸡蛋炒饭，终于尝到了这份喷香。
小根蒜（学名：Allium macrostemon），别称山蒜、苦蒜、小幺蒜、小根菜、野蒜、团葱等，古称卵蒜，是葱科葱属的植物。
茎；线形半圆柱状叶子基生数枚；春夏开粉红色小花，单一花茎，顶生伞状花序，内杂有肉质珠芽。
分布在朝鲜、日本、俄罗斯以及中国大陆的除新疆和青海以外的地区等地，生长于海拔100米至3,200米的地区，见于山坡、丘陵、山谷及草发上，目前已由人工引种栽培。
坛友的小根蒜是去了叶子的，只剩下白色蒜头和根须。
凉拌方法：1、野生小根蒜，洗净后浸泡一天，去燥气。2、放少许红萝卜丝，用辣椒面拌。3、要再加入甜味，避免太过辛辣，传统做法是放糖稀，家里一般没有。她放的是蜂蜜。色泽与黏合度更好。4、拌菜的要诀是：不能用筷子，要用手抓。戴上一次性手套，反复抓揉，充分入味。
小时候奶奶说野韭韭的头是不能吃的，吃了耳朵会聋，交代我们如果采挖野韭韭千万用镰刀像割韭菜一样，不可连根拔起。
现在想来，古时候老人肯定是拍这些野生食材被吃尽，于是就用这种方式防止人们过度采挖，因为它们的根须如同野草一样，无需种子就可以延续生命。
记得冬天母亲经常在炒菜时就喊我们去菜园子里掐几片大蒜叶子当香料。掐断了的蒜叶过几天又会长出来。
前几天拔野韭韭的时候，连带起一个蒜头，我把蒜头埋进花盆，几天时间长了一寸多高，它们的特性与大蒜和韭菜还真像。
今天我拔了一大把小根蒜，或许它们长的位置好，有许多松针和落叶，土质比较松软，拔的时候很容易就带起来了周边的小蒜。
晚上回来我把几十根小蒜栽进花盆，也许春尽的时候就长出一盘小根蒜。
我在清洗小根蒜的时候，发现蒜头上有许多小蒜瓣分离了，这些分离了的小蒜瓣过几天就会长出一根独立的小根蒜，我一颗一颗丢进花盆的泥土里，希望能看到它们生根发芽，如同在野地一样成长在花盆里。（20230312）
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楼主: 远古乡村
发表于 2023-3-27 18:09
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