今天吃什么

远古乡村

蒙衣客 发表于 2023-2-26 10:18
三元一斤(多了去了)

真是羡慕啊，这么好的口福~

远古乡村

          13
        晚上煎了一盘面粉饼，大概半斤面粉、三个鸡蛋、一包香肠切碎、几片火腿肉切碎、两个大蒜子和一根葱切碎，少许盐、一勺味极鲜，水多一点调匀，醒半小时，煎熟之后味道很好。

        前几年，女儿喜欢买一些细粮什么黑米、高粱、黄米、薏米、还有各种豆子回家，煮汤当早餐。我也懒得分那么细，总是每一样都丢一把，煮成糊糊，放点糖还可以。偶尔炒点干菜、或者自己腌制的萝卜，喝一碗糊糊也不错。多吃几次，就不喜欢了，每次煮了就当时吃一小碗。疫情之后，他们也不再在外面吃早餐，每天早上家里煮咖啡，有时吃玉米、有时吃包子、有时吃面包，都不喜欢吃煮鸡蛋，说那是老年人需要的营养。习惯之后，比在外面吃早餐要节约得多，还比较卫生。

        除了面食和大米之外，其他种类的小米、豆类、包括玉米只能偶尔吃一点，天天吃还真不好吃。

        小时候见过高粱，也吃过一两次高粱饭。对于另外几种小米我实在无法分清楚，问度娘，还是有些迷瞪。
        为了长点记忆，我这里介绍一下稻粱菽、麦黍稷。
        稻无需赘述，上面已经介绍过。

        粱，即高粱。“脱壳后即为高梁米，俗称蜀黍、 芦稷 、 茭草 、茭子、 芦穄 、 芦粟 等， 拉丁文 为Sorghum。高粱是我国传统的 五谷 之一。属于 禾本科 高粱属 一年生草本，是古老的 谷类作物 之一。有食用及药用多种功效。 [1]
高粱米是高粱碾去皮层后的 颗粒状 成品粮 。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在 东北地区 、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的 名酒 如 茅台 、 五粮液 、 泸州老窖 、 汾酒 等都以红高粱为主要原料。
        
        高粱有红、白之分；红者又称为酒高粱，主要用于酿酒，白者用于食用，性温 味甘 涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、 糖用高粱 、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工 饴糖 的原料。”

        菽，即豆类。篇幅有点长，另外成章。
        麦，即麦子，前面已经了很多。

        黍，即黄米。”黍（学名：Panicum miliaceum），是禾本科黍属的一个物种，其种子形小常作为饲料作物和谷物。一年生草本植物，植株叫黍子，生长期短，耐寒、耐旱、耐贫瘠；籽实叫黍，淡黄色；磨米去皮后称黍米，俗称黄米，为黄色小圆颗粒，直径大于粟米（即北方俗称的小米）；黍米再磨成面，俗称黄米面。

        黍的籽粒有粳性与糯性之分：“粳性黍”为非糯质，不黏，一般供食用，亦称为糜méi（𪎭）、穄、硬黄米。（但，糜子此词也常被糯质的黍子借用，而产生混淆）
        “糯性黍”为糯质，性黏，磨米去皮后称作黄粱，亦称为大黄米、软黄米；用途广泛，可磨面作糕点，古代也广泛用于酿酒。
        在中国黍子栽培大体以山西-陕西省界（约为东经110度）为界，以西的陕西、甘肃、宁夏等地以粳性黍子为主，以东的华北、东北地区以糯性黍子为主。”

        稷，即小米，这个就算我百度、维基看了好几遍，都无法分清楚，只好把简介照搬上来。希望有分得清的人见到之后，能不吝赐教用简单的语言告知。
        稷jì可以指：小米，古称稷，属禾本科的一种植物。
        后稷，周族姬姓始祖，被崇为稷神。也是中国上古的农官名、谷物之神名。
        稷神，谷物之神，包含神农氏、神农氏的后裔“柱”、周弃（即上定义指称之后稷）等。

        小米原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米，禾本科、狗尾草属一年生草本，须根粗大，秆粗壮，粟是谷子去皮后的结果，谷子是谷类植物，禾木本的一种，粟的营养价值很高，含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，其茎叶又是牲畜的优等饲料，它含粗蛋白质5-7%，超过一般牧草的含量1.5-2倍，而且纤维素少，质地较柔软，为骡、马所喜食；其谷糠又是猪、鸡的良好饲料。

        稷是黍还是粟： 在北魏之前，黍在中国早期历史中是极其重要的粮食作物。因此黍在先秦历史文献中有很多别名或细分的名称，如穄，𪎭，秬，秠等。在北魏以前，稷为粟，并无分歧。而在南朝宋到唐朝时，有人提出稷为黍的说法。古代伟大的农学家贾思勰（《齐民要术》作者）、徐光启（《农政全书》作者）都认为稷就是粟；而古代的本草家如《唐本草》、李时珍的《本草纲目》以及近现代的植物学著作认为稷就是黍，或称稷是不黏的黍。

        现在的研究表明，“稷”是粟而不是黍。其主要观点是：考古发掘及古文献记载表明，先秦时期主要粮食品种为粟（谷子）；甲骨文黍、稷字形不同；中国古代的“五谷”概念（一作“稻、黍、稷、麦、菽”，一作“麻、黍、稷、麦、菽”），如果把稷理解为不黏的黍，则把当时最重要的粮食作物粟（小米）排除在外了，明显不合理，因此五谷肯定是包括了黍米（黄米）、稷米（小米）、麦（小麦）、大豆这四种粮食。


        唐以前未见以稷为穄，唐以后误以稷为穄触目皆是。
        从植物学上讲，一种野生植物在驯化栽培的过程中会产生野生型的该作物的伴生杂草。这种伴生杂草被认为是栽培种与野生祖先种的“渐渗杂交”（introgression）的产物，与驯化栽培种相似，特别是在幼苗期极难分辨，给农民铲地除草带来大麻烦。古籍记载，粟（稷）和黍（穄）各有其伴生杂草，粟的伴生杂草是莠（亦作稗）；黍的伴生杂草是稂（亦作“蓈”、“𪐄”）。据《国语·鲁语上》：“子服之妾衣不过七升之布，马饩不过稂莠。”三国吴的韦昭注：“莠草似稷而无实”。显然莠草似稷，莠草是粟的伴生杂草，结论为稷就是粟。

        《纲目》：“稷与黍一类二种也，粘者人黍，不粘者为稷，稷可作饭，黍可酿酒，犹稻之有粳与糯也。 黍稷 之苗，似粟而低，小有毛，结子成枝而殊散，其粒如粟而光滑，三月下种，五六月可收，亦有七八月收者，其色有亦。白、黄、黑数种，黑者禾稍高，今俗通呼为 黍子 ，不复呼稷矣。北边地寒，种之有补，河四出者，颗粒尤硬，稷熟最早，作饭疏爽乔美。”

        粱、黍、稷，这三种植物的果实长得差不多，我买过几种，很难区分，因为都是小米稀饭，口感都差不多。
        小米，稷米和黍米从外观上看没有明显区别，呈金黄色，有淡淡的米香，很多人会误以为是同一种粮食。它们在口感上有一定不同，黍米颗粒大于小米，稷米黏性比黍米小，小米黏性较小，通常用来煮粥。黍是中国古代主要粮食及酿造作物黍米黏性大，磨得面粉可以做年糕。稷米在古代是人们的重要粮食。（0309）

远古乡村

   14      说说“菽”

        菽，是豆类的总称。

        说起豆类，真是千言万语说不完。

        豆类植物种类极多，全世界有近二万种，大部分用作蔬菜，如豌豆、菜豆、刀豆等，也有用作油料作物的土豆和作为粮食的辅助主食，如黄豆制作豆面，小豆制作红豆沙等。豆科植物由于一般具有共生的根瘤菌，可以帮助吸收空气中的氮，所以蛋白质含量较高，营养丰富。

        有些非豆科植物因其种子与豆类相似，因此在汉语或英语中会以“豆”或“Bean”称之，如咖啡豆、可可豆。类似豆子形状的物体有时也称做“豆”，如铜豆子。
        这么多，我选几种比较熟悉的说一说。

        小时候记忆中对黄豆（也称为大豆）还是比较熟悉的，因为母亲每一年都要晒黄豆酱。用大米兑换十斤黄豆，洗干净煮熟，沥水摊凉，倒门板上上面盖一层稻草或者是黄蒿，让黄豆长出绿霉，霉好了的豆子用晒盘放太阳底下晒干，经过几个太阳之后，会散发出特有的豆香味，装进大盆，生姜二两、红辣椒两斤、大蒜子两个切碎、一公斤凉开水，一起倒进大盆，放半斤盐，用锅铲或者长筷子拌匀（现在可以戴一次性手套搅拌），装进水封坛子里。半个月之后，想吃可以舀一碗炒了吃，这就是豆豉的做法。

        大豆是东亚的原生种植物，果实呈椭圆形、球形。因品系不同，而种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色、棕色，所以又别名为黄豆（黄大豆）、青豆（是指青大豆，不是指豌豆）、黑豆（黑大豆）；此外，另有茶大豆。其中，以黄豆最常见。

        记得到了八十年代，菜市场有一种纸包豆豉，黑色的，据说这种豆豉是出了豆油之后的豆豉，虽然没有我母亲自己晒的豆豉好吃，但是如果不方便自己晒，又想那一口，也是可以解馋的。黑豆豉带点酸味，用辣椒、大蒜炒着吃，味道还可以。特别适合煎鱼时放一把，鱼的味道变得更香。

        当然，黄豆制品很多很多，豆浆、豆腐脑这些是可以当早餐饮料喝的。人类与黄豆的关系，仅次于大米和麦子。在黄豆青涩时，可以摘下来剥籽炒着吃，还可以煮毛豆吃。

        在很早以前，农民用黄豆自己做酱、酿制酱油，现在的用途就更加广了，用现代工业制作的豆瓣酱、豆豉酱等等，作为调料，价位确实拉得很高，这是我无法理解的。时代进步，导致曾经都是农户自家制作的许多食品无法自行操作，工业化替代之后，难道不应该价廉物美，方便人们的饮食起居吗？怎么就成了坐地起价的砝码，加重民众的负担了呢？

        再说豌豆，豌豆在豆制品中算小众品种，除了可以制作豌豆酱，还可以做豆皮，豌豆豆皮非常好吃，记得小时候唯有家境非常好的人家才会做一点。湖北到现在很多地方还有豆皮卖，也可以当早餐。当然，在豌豆青涩时，摘下来剥壳之后炒着吃、老了晒干之后做炒豌豆、做孔乙己喜欢吃的茴香豆（五香豆），豌豆的吃法有很多种，最大的特点是，无论用什么佐料炸炒煮，都掩盖不了它自身原有的清香味道。

       刀豆、蛾眉豆、四季豆、长豆角等等，是常见的蔬菜。而我们小时候称之为小豌豆的豆豆，居然叫荷兰豆，清炒一盘荷兰豆吃，是不是很美味呢？这样的小豌豆如果老了晒干之后炒着吃，是所有豆类中最好吃的一种豆子。小豌豆和豌豆在它们的豆豆还很稚嫩的时候，生吃带有纯天然的清甜感。

        每到夏天，喜欢买绿豆回家煮绿豆汤喝，里面放点冰糖，冷却后放冰箱里冰镇，喝一碗绿豆汤真是舒服。绿豆糕也挺好吃的。

        西班牙有一道汤，特别受欢迎，人们爱用鹰嘴豆或者是白芸豆（不曾想，芸豆居然是四季豆）做汤，里面放血肠、火腿肠和一块腌制的五花肉、一节火腿腿骨，洋葱等等，这样煮出来的汤，是一道特色汤。当然，有些餐厅做得好吃，有些餐厅做得不好吃。如果自己做，配一节长面包，那一定是美味的。有意思的是，我查看鹰嘴豆图片，发现每一颗鹰嘴豆都是独立包装的长在藤上，怪不得价格比较高。（20230324）
图片来源网络

朦胧梅花皎月

   菽，是豆类的总称。
学习了……^_^
豆制品非常有营养，我毎天健身后就大量吃一些，补充蛋白质

远古乡村

         15  土豆为什么涨价

        

        记得小时候，家里都会种一小块土豆，我们老家称之为洋芋头，有一种土豆叫做三月黄，一兜土豆结很多芋仔，只是这种土豆个头很小。没菜吃的时候，母亲就喊我到土豆根下用手挖几个炖汤。源于土豆都是用草灰当肥料，土壤很拋松，用手摸一下就知道土豆大小，只要不把根扯出来，摘掉下面的大土豆，然后用草灰把土豆根部盖上，小土豆依然长大。那时候的土豆很小，口感粉糯，还带有土豆特有的香味。不像现在的土豆，一个就恨不得有半公斤大，也不知道是用什么肥料催长的。


        生活中，每天与柴米油盐打交道，有些厌倦，又掰不开，因为人要活着，就离不开柴米油盐。


        做了这么多年的饭菜，似乎拿不出拿手好菜。还好，孩子们也不是很挑剔，不经意中，时常也会让孩子们吃得津津有味。偶尔到外面尝尝他国食品，什么意大利餐、法国菜、日本料理、中国家常菜等等，时间也就这么过去了。



        土豆，算是这边的主食之一。每家酒吧，都有土豆饼，很多人喜欢吃一块土豆饼、喝一杯咖啡当作早餐。21年，土豆的价格还是很便宜的，一袋10公斤的土豆，最低价时3.5欧，最贵的时候也就4.5欧，现在可没有这么便宜的土豆了，都拆袋卖，好土豆一公斤1.8欧，这是超市价格。


        印度人开的小菜店一公斤1.4欧，这已经是最好的价格了。幸好，灰面价格涨的不多。


        今天打算买几个回家炒土豆丝的，看了价格之后心理很不服气，于是没买，回到家又有点后悔，这样的现状还会持续下去，不是我能解决的，我要解决的是一天三餐，餐餐都得换动一下食品，否则，将遭到抗议。


        我不知道这种现象是否与俄乌战争有关，年前，西班牙的车队罢工，抗议油价太高，抗议还是比较见成效的，油价下降了。


        土豆又不需要进口，为什么要涨价这么多，我个人认为这是商业行为。还有大米，大米由2021年的0.75涨到0.95，再到现在的1.39欧。民以食为天，食物涨价，不是好兆头，问题是，工薪、福利、退休金得不到良性改善。


       我问了孩子们几次，为什么油价上涨有人游行，食品价格上涨，却没有人游行呢？他们说，也如果游行，导致商场关门的话，大家都会饿肚子吧。20230613



      

远古乡村

朦胧梅花皎月 发表于 2023-3-25 07:50
菽，是豆类的总称。
学习了……^_^
豆制品非常有营养，我毎天健身后就大量吃一些，补充蛋白质

欢迎梅花~

翰林探花

稻花香里说丰年，听取蛙声一片。风吹麦浪何田田，美食美景歌声绵。

远古乡村

         粽子


        端午，是中国三大传统节日之一。三节，是指过年、端午和中秋节。


        端午节，吃粽子。这个传统节日，过得还是比较隆重的。记得小时候过端午，父亲没有假，母亲休息半天。说休息，其实有很多事情要做。如果这一年的收成好，家里会留几斤糯米包粽子，如果收成不好，那这一年的端午，是没有粽子吃的。在我的记忆中，大概有一半的时间是没有粽子吃的。


        不包粽子的一天时间，于母亲而言总是忙碌的，天气好要洗被子、蚊帐、要做一桌比平时好一点的午饭，天气不好，做鞋，缝缝补补。


        母亲包粽子特别好看，有一个长长的尖角，所以叫牛角粽。今天听人说起牛角粽的来历，说屈原跳江之后，当地民众用竹筒装米放进江里，鱼围着竹筒转，这样就不会吃屈原的尸体。还有一说，说牛角有祭祀的意思。我们那地方都包牛角粽。我们那里都是白米粽，白米粽子煮熟之后需要用清水泡着，每天换一次水，吃的时候再煮热。白米粽子沾一点白糖，到现在我都觉得这是最好的美味。


        到江西之后，地方上的人包斧头粽子，几只角一样长。最初的时候，他们在米里放碱，放碱的粽子煮熟之后，吊在通风口，可以保存好几天，想吃就剪一个，糯米不会回生。后来看到广西人包的粽子，是圆柱形的，很大一个。确切的说，广西人包的是粽粑。过年的时候就包粽粑，那已经是八十年代初，他们包粽子里面的内容非常丰富，里面放三层肉（腊肉）、或者豆腐干炒肉、或者豆子、红枣，五花八门，有的还放鹅肉。那时候，我才知道，粽子还有这么多吃法。


        现在吃粽子已经是很平常的事情，想吃天天都可以吃，可以自己包，也可以买。买的粽子包得比较松散，没有自己包的紧凑。但是一般都喜欢买粽子吃，方便。包粽子比较麻烦，糯食吃多了对胃不好。


        今年买了糯米，请二姐包了粽子，有白米粽子也有肉粽子，没想到，小小子特别爱吃。看样子我还是得学会包粽子，明年自己包。



        中国人，无论走到哪里，三个节日总是要过的，过年稍微隆重一些，粽子吃几个，月饼尝一尝，周末一家人选一家喜欢的餐厅吃一餐饭。时间呼啦啦溜走，年复一年，周而复始，一辈子就这么过去了。20230622

远古乡村

翰林探花 发表于 2023-6-14 12:30
稻花香里说丰年，听取蛙声一片。风吹麦浪何田田，美食美景歌声绵。

谢谢翰林贴歌，不仅好听，还非常应景~

朦胧梅花皎月

远古乡村 发表于 2023-6-23 07:24
粽子

粽子甜糯可口
吃了养颜
远古端午安康
……^_^