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吃面 [复制链接]

发表于 2022-9-26 13:49 |显示全部楼层
本帖最后由 四手 于 2022-9-27 07:52 编辑

都说成都是美食之城,那里的各种牛肉面,排骨面,鸡杂面,口蘑面,刀削面味道极好。
成都的154公交车在每一个好吃的地方设了站点,据说牛王庙怪味面和华兴煎蛋面都在规划的路线里。
华兴煎蛋面的蛋总是煎得焦了的感觉,不如自己做的鸡蛋番茄面好吃。
牛王庙怪味面用的是肉和酸笋搭配,酸笋不够鲜,而肉又稍显肥腻。
只有甜水面还好。

有一次去了西安,才明白为啥成都的面不好吃了,不是调料不好,而是面不好,北方的面劲道,回味微甜。
而成都所有的面,就是我们说的棍棍面的感觉,又粗又没有劲道。只可惜了那些调料的好味道。
于是我也明白了,我们重庆和四川人吃面,和北方人不同,并不是吃面,醉翁之意不在酒,在于吃味道。

离开家乡以后,我很少吃面。
因为我从小是吃着面长大的。因为我的家乡是以面条出名的。
那里的面太好吃了,以至于我对重庆以外的面条都没了兴趣。

那里的大街小巷,到处都有各种面馆,那里的人,不是在吃面,就是在吃面的路上。
在我的小城,一日三餐,似乎都可以通过一碗小面来解决。
也只有在我的小城,你可以对着任何一个新的旧的客户或者领导,理直气壮地说:那我们去吃面吧。
而且对方会很高兴很爽快地答应,并不会觉得有啥不妥。

我们那里的小面,和成都的棍棍面相比,面条很细。
那里的抄手,我们叫包面,比起成都的抄手来说,面皮很薄。
小面是小面,和成都一样,也有肥肠面,排骨面,牛肉面,鸡杂面,杂酱面,豌杂面等等,但是我们那里的汤好像不一样。
好像很大一个碗,面条并不多,却是大半碗汤。
当然,我指的是汤面,干拌面例外。
汤是骨头熬的,每一家面店,总有一口大锅,锅上咕噜咕噜煮着一锅棒骨带丝汤或者棒骨汤。
然后这些汤被移到碗里,加上各种调料,以及榨菜啊,炒好的黄豆啊,葱花啊,芹菜叶子啊,对了,还有芝麻。
葱花和芝麻浮在汤上面,有一点红油的油珠,红的绿的白的黑的,看得人垂涎欲滴。
面条细腻入口,和汤分开,吃一口面喝一口汤,相得益彰,却不似成都那种粘乎乎油汤不分的感觉。
最关键是,味道麻辣鲜香,好极了。

我们那个城市多年来属于贫苦山区,所以那些背井离乡的人在外,估计开面馆的多。
很多人到了外地,做出来的面条,仿佛很快和当地融为一体,细腻和味道都有了水土不服的感觉。
所以每当我在外地吃到家乡的面条或者包面,就迅速有了计划回家的想法。
后来那里的教学质量也不错。
很多人读书离开,走向更远的地方,并且很多年一直保持着学习或者奔跑的姿势。
所以也羡慕那些从小生长在富裕的江南或者海边,或者一马平川平原地带的人,他们总是悠然地享受着时光,悠然地读书,悠然地工作,悠然地缓慢地生长,在慢时光里细细咂摸生活的滋味。
后来我想,我们也是衡水中学那些没有伞的人,就这么不得已急促长大。
有一次和几个师姐聊天,发现我们的习惯竟然惊人地一致,一生都充满了各种好奇和学习习惯,感叹之余,不知道是不是该感谢我们的校园。

说得有点远了。还是回到吃面吧。
那些小店,一定有一个勤快的店小二或者老板娘,当你还没坐在桌前,他们就已经到了跟前,勤快地为你服务,干净利索。
小城里到处都是勤快的人,男人或者女人。
这些小店总是很早开门,很晚打烊,你总能在小城的某一处,找到一家小小的面店。
即使是冬天到达的异乡人,在江边的冷风中吹了一天,在细雨迷蒙的小巷子里晕头转向了一天,也能在某个小店的面汤或者灯光里找到一些温暖,直吃到肚暖脸红,直吃到额头冒汗,直吃到心满意足后,有了困困的慵懒。
小店不一定能挣多少钱,勤勤恳恳的人只是习惯了勤勤恳恳的生活态度。

小店的桌上通常有小碟。
有时候是一小碟盐菜,我们所谓的盐菜是那种青菜干了,颜色变黄,切得细细的,并不咸,甘香鲜美。
或者是几片泡菜,刚泡了不到三天,我们叫做洗澡泡菜,不咸且脆。
有时候是一小碟花生米,或者是一小碟黄豆,
这些都是免费的。
有时候,有些小店,还有有免费的豆浆或者免费的带丝汤。
这些都是吃面的福利。

有一年,看着电视里一个主持人开玩笑说,要是结婚在我们当地,伴郎伴娘应该列队手持托盘入场,一只手托着烤鱼,一只手托着面条。
看嘛,小面可以上婚宴,上代言,这就是我们家乡的小面。
你可以想像,我们家乡的小面该多好吃啊。





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发表于 2022-9-26 15:02 |显示全部楼层
我们这边婚宴上水饺
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发表于 2022-9-26 15:43 |显示全部楼层
怪不得觉得楼主有时候脑子里有点面糊。哥的意思是夸你有点萌。。
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发表于 2022-9-26 19:44 |显示全部楼层
在西安面条和菜一起上,好像面条也是一道菜。
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发表于 2022-9-27 09:23 |显示全部楼层
我以为刀削面是山西人的

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发表于 2022-9-27 11:50 来自手机 |显示全部楼层
北方的面劲道,回味微甜。

特别那口熬骨大锅,长年不熄火,那老汤,南方做不了。

南方我做的面好吃。

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发表于 2022-9-28 01:16 |显示全部楼层
信以为真 发表于 2022-9-27 09:23
我以为刀削面是山西人的

应该是,桂子来写

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发表于 2022-9-28 01:16 |显示全部楼层
呼啸的老鹰 发表于 2022-9-27 11:50
北方的面劲道,回味微甜。

特别那口熬骨大锅,长年不熄火,那老汤,南方做不了。

不能久熬,一会儿花花会来指导营养
老鹰能干

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发表于 2022-9-28 01:18 |显示全部楼层
本帖最后由 四手 于 2022-9-28 01:21 编辑
坡度 发表于 2022-9-26 15:43
怪不得觉得楼主有时候脑子里有点面糊。哥的意思是夸你有点萌。。

我在现实里好像不行,是有点,坡度好聪明呀
好不容易写字开始接地气呀
今天终于完成任务,晚安或者早安

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发表于 2022-9-28 07:48 |显示全部楼层
四手 发表于 2022-9-28 01:18
我在现实里好像不行,是有点,坡度好聪明呀
好不容易写字开始接地气呀
今天终于完成任务,晚安或者早安 ...

我一直傻
现在好像更傻了

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发表于 2022-9-28 11:57 |显示全部楼层
信以为真 发表于 2022-9-28 07:48
我一直傻
现在好像更傻了

真真宽厚

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发表于 2022-9-30 15:22 来自手机 |显示全部楼层
很想吃碗大骨汤面,但正宗的难找,自己做又做不出那种老汤的味道。

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发表于 2022-9-30 17:31 |显示全部楼层
疯老爷子 发表于 2022-9-30 15:22
很想吃碗大骨汤面,但正宗的难找,自己做又做不出那种老汤的味道。

骨头汤也不能熬久了,嘌呤高,自己做最好
疯哥国庆节快乐

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发表于 2022-10-2 04:35 |显示全部楼层
  一直分不清重庆和四川的区别,感觉都是川人。行政上分开而已。

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发表于 2022-10-2 04:39 |显示全部楼层
  到四川吃面不多,因为好吃的太多了,当然火锅和川菜都非常有名。特别是川菜,最成功的菜系。可以说到中国任何城市你都不可能找不到川菜馆。去西藏更是。除了所谓的藏餐就是川菜。感觉藏餐尝尝鲜就可以了。川菜不同,可以吃得撑。

   说回面条,重庆小面不错,太辣了,吃不了。所以,下次去四川,找一种不辣的面条,有吗?

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