转发：江苏菜东北菜的认识误区

特有学问

东北菜因食材丰富，做得有些粗枝大叶。
理论上讲，越精致的菜越是食材匮乏的无奈选择。

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尤美 发表于 2021-4-16 13:18
宫廷菜呢？

宫廷菜都是忽悠，一点不好吃。而且一顿上一百多个菜，皇帝吃不了，反复摆样子，最后都馊了。

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尤美 发表于 2021-4-16 13:36
我觉得精致是食料多样的结果，搭配选择丰富，必须控制量

比如下水类，食材丰富的时候就扔掉了，只有匮乏时才吃，因为不好吃，才搞了很多种精致的做法，让吃起来香一些。

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拍岸浪 发表于 2021-4-16 16:07
猪大肠不好吃么？
我贼喜欢吃大肠小肠，前提是把油剔干净
炒酸菜姜丝多美味啊

好吃，烧大肠香。
但这些好吃的，是因为猪肉短缺，舍不得扔下水，才逐渐研制出来的。如果牛排羊排可劲造，谁还琢磨弄这玩意。

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花钱没买着 发表于 2021-4-16 13:49
不是说，剩菜由宫女们吃么？

好容易弄出来的，哪能给宫女。

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楼上们所说的，很多都是下角料。
比如黄喉，是牛或猪主动脉血管，要反复撕下好几层才能吃。
比如毛肚，是牛的第三个胃，要不是食材极度匮乏，谁去研究体验到底哪个胃能吃。
是吧，，，