说起咸肉不由让人想起火腿,两者还是有区别的。咸肉当年腌制当年吃的居多,火腿则需要几年的发酵才行。
比较有名的金华火腿,其醇香闻之能使人胃口大开。就吃肉而言有没什么好口感了,只适合用来吊汤增香提鲜。然当年腌制的咸肉,口感和香味上又缺少了许多醇厚。
老六年轻时游历到云南,遇见一种叫“宣威火腿”的,它就界于金华火腿和普通咸肉之间,它用的是自家养的猪,一条腿三四十斤重,腌成也足三十来斤。云南宣威地区气温湿度适宜,腌制的猪腿放在通风干燥阴凉的地方,放上二三年,理想的火腿就成了。
宣威火腿是适合大块朵颐的。那边小店有称“八大碗”的,走进去,3`~4人,要个干巴,火腿,豆腐,杂菜汤。干巴就是熏干的牛肉切成片,用香芹,辣子炒了,油有些大。火腿就是宣威火腿了,大坨的蒸好了,切成厚厚的块,颜色火红的腿肉,用一个大碗盛着端上来。咸淡适口,醇香味鲜。佐饭下酒,甚至可以零食,其美妙无以言表。豆腐是豆腐直接舀了上来的,不经过再烧煮,淡的;杂菜汤也是白水煮,淡的。店家给每个客人一个味碟,里面是糊辣椒末、买来现成的醮料,还有味精。这样一顿下来,能享受到美味,又能感受到特色。真是极妙! |
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