本帖最后由 云在眉梢 于 2020-12-9 12:33 编辑
川北人喜食酸，尤其老家南部，家家户户除了保宁醋，还有醡酸菜。
醡酸菜很简单，将大青菜洗净，先焯一下，约二三分熟时捞出，沥水后腌在菜坛里，一层青菜一层盐，层层压实，最后封好坛口，待其慢慢发酵。想吃得不太酸，就早点取出来吃，口味重的，就多腌一段时间，其间的多寡生熟，主妇自是拿捏得当。
酸菜作为佐菜，最常见的吃法是洗净切碎，用油盐及少许姜末炒了，小盆存着，每餐搲一勺和着米饭或面条吃，很是合胃又简便。小时候，家境好的人家在酸菜中加入肉末或肉丁，立刻滋味倍增，只是要防的就不仅是馋嘴的猫，还要防自家小子丫头当零食偷吃。
作为佐料，酸菜被广泛使用。南部县城的大街小巷，随处可见“肥肠干饭”的招牌，乐群路更是肥肠干饭一条街。将酸菜剁成细碎，同米饭一笼蒸熟，与炖肥肠同食，既去肥肠腥腻，又孕育出一种独特的味道。与老家人通话，常被他们笑逗馋虫，想吃肥肠干饭就赶紧回来吧。
母亲酷爱酸菜。那年住院，她两天没怎么吃东西，我满城转悠也没找到合她胃口的，也想到肥肠干饭，但她老人家牙口不好吃不了。转悠到老政府对面一粥铺，瞧玉米粥熬得不错，我正愁拿什么小菜下饭呢，忽瞅见有酸菜炒面皮，顿时欢喜，就它了！打包带回医院，母亲居然一下吃个精光。她说，这面皮做得倒一般，就酸菜地道！
长期在外的人想一飨酸菜味，须待回家过年。好酒好肉吃到尽兴，厨房里烧汤的水也刚好翻开，酒桌上就会有人高喊，多放点酸菜哈！马上有回应：晓得啦晓得啦！很快，一钵酸爽的酸菜粉丝汤上桌来，老幼顿失斯文，连汤都喝光，还总有人说，味道倒是安逸，酸菜还是少了点！
春节一结束，又开始一年的征程，奔向四面八方的人们，行囊中都有一样必可不少的东西：干酸菜。
将酸菜从坛子里取出来，直接晾干晒透，就成干酸菜，既方便携带，又可长期保存，是在外打拼的南部人最理想的家乡味。想吃的时候，用热水一泡，它立马舒展，酸味也跟着发散开来，用它做出来的家乡菜，还多了几分嚼劲，都是令人极爱的。
最是炎热的夏天，取少许干酸菜泡水或煮水，一碗微黄淡酸的酸菜水代茶饮，啜饮在喉，滋润在胃，既能消渴解暑，也最能解乡愁。
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发表于 2020-12-3 17:04
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千斤顶
显身卡
发表于 2020-12-3 18:04
发表于 2020-12-3 22:43
江浙人大概最怕酸味麻味
