本帖最后由 六指为挠痒 于 2020-11-29 20:24 编辑
曾几何时，这世间已然成了美食的天下。铺天盖地的，口不暇接。民以食为天，食自当是以人为本，本就该是自己的口味。如此还是不够，有了自己的饮食心得方可自居食客。人云也云地对待食品，则有愧于三寸不烂之舌。
当下还把“养人”作为饮食主要属性的，显然已经过时。平心而论，我比较赞同一方水土养一方人的说法。地域差异，饮食习惯的不同也是客观存在。不是所有的美食都值得期待，有的听过、看过就好。比如豆豉、臭豆腐、豆汁这些经过发酵处理的食品，不是人人都能消受得了的。有的“美食”可以当作风味一试，美味的期望可以不必太高。像片皮烤鸭、热干面，它们真的称不得是美味，只能算特色。有的“美食”吃一种就可以知道整个系列，比如鸭脖，吃一家比较有口碑的可以了，全中国的鸭脖都差不多一个味，没必要浪费太多精力和资金去细分它们之间的差异。除非你是和鸭脖杠上了。
了解自己口味的、有饮食心得、又能包容差异的人才不会错失属于自己的美食。 我平时也很是关注吃食，无论小吃、菜肴、点心、主食、零嘴，乃至食材、调料、香料和烹饪基本。
转辗大江南北，品尝过许多吃食，不少也是印象深刻。有的是因为美食，有的是因为光景，有的兼而有之。 在这些有印象的食品里，有些是自己可以复制的，有些则是无法复制，有些就算是复制了出来，也没了当时的味道。我爱美食，更爱有美食的光景。复制美食的过程，也算是一场想走就走的光阴之旅。
今天想吃芸豆炖土豆了，去菜场走了一圈，没找到芸豆。就买了茄子、辣椒、土豆和夹心肉，做一个加强版的地三鲜。芸豆炖土豆和地三鲜都是北方菜。正常版的地三鲜没有猪肉。北方的家常菜做法比较直率。大抵是放肉炒，加水炖。
夹心肉是指猪前腿和猪脖子之间的肉，肥瘦相间，肉质较嫩。切片
。
土豆去皮切块，茄子切滚刀块，辣椒拍破切块。
油5成热，下八角2朵，1个葱节，生姜数片，略炸，下土豆炸至微黄，这时的土豆大致有5分熟。下茄子和肉片一起炸，等茄子变软，这时土豆和茄子都有8分熟，肉片已经全熟。再往里加青椒，1分钟后，所有食材都已经全熟，肉片也已经走油。起锅滤去多余的油。锅里放生抽调味，蚝油让菜肴富有层次，少许白糖中和异味，让口感更加柔和，味精增鲜，加少许水化开，倒入刚才过好油的食材，拌匀，加盖中火收汁入味，即可。
天下的大道是相通的。去既是吃，既是看，既是听，既是写，既是游…… 叔本华说：“人天生就是孤独的。”“在这个世界上，除了极稀少的例外，我们只有两种选择：要么孤独，要么庸俗。”
我不知道人到底能有多孤独、人到底能多庸俗。我知道除了极稀少的例外，我们常常是既孤独又庸俗。我们的内心永远缺失。无论是不修边幅，还是衣冠楚楚，无论是素面朝天，还是浓妆艳抹，无论是行色匆匆，还是悠然自得。我们妆扮、购物、出游、美食、掠色、写文，作画、谱乐，尝试着很多方式让自己得到满足，不再孤独，而这样的满足只是更加显现了庸俗的本身。表相永远无法满足意志。
我想，这专心做菜也是这表相的一种吧。
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发表于 2020-11-28 15:12
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