辣椒酱

卧云弄月

      辣椒酱
在我们老家叫蘸青椒，大家不要认为它只是酱，在六、七十年代时候，它是饭桌上一道硬菜，没有它吃饭不香，吃啥啥不饱。因为蘸青椒在家乡还有一个民间游戏顺口溜，“热蒸馍，蘸青椒，恁那边的任俺挑……”。可想而知，这道菜在那个年代是多么的高大上。
我特别喜欢这道菜，每当我不想吃饭时，就来一碗米饭，舀几勺辣椒酱（一下称辣椒酱），反复拌一拌，不要任何菜，一气吃完，可得劲啦。
辣椒酱的配料:干红色辣椒，姜，食用盐，芝麻，芝麻油，生抽。
注:干辣椒必须无破损，带瓣的。
操作步骤:
一、把干辣椒放在火边热灰上，然后用热灰盖着，一分钟后，用火钳来回翻，看到辣椒膨胀起来，取出放到碗里。
二、取干毛巾，把烧好的辣椒一个一个擦干净。
三、放到案板切成段，然后放进能捣碎的容器里，放姜丝，食用盐和少许芝麻。捣碎为止。
四、加凉开水淹过捣碎的辣椒，一个小时后变成手工辣椒酱，吃的时候加一勺芝麻香油和几滴生抽。
恁会做了吗?这种手工制作的辣椒酱别有一番风味。
这种手工制作辣椒酱基本上失传了，我也是偶然出来露一手，品味一下手艺还行不行？
市场上任何辣椒酱都没有先烧后粉粹的。有一次，我把自己自制的辣椒酱，和市场卖的辣椒酱，以及瓶装的＊＊妈，一起拿出来做对比品味，还是烧制的辣椒酱香辣。
如果你是美食家，如果你开的火锅店，粉皮，米皮，热干面等小吃，不妨试一试。切记，制作手工辣椒酱禁止放其它料，否则夺味。

卧云弄月

图片制作待发

沈眉珊

这种辣椒酱，我家也做过。很相似的做法。

沈眉珊

感觉比外面买的更好吃。

再折长亭柳

我在湖南见过有人做辣椒酱，他们是用锯掉了上面一截的灭火器的铁罐儿当臼子，将干辣椒放在里面用铁棍使劲捣碎。

土匪丫头

家里母亲偶然也做，却少了这里的第一第二步骤。又学到一招。

紫色的流苏

辣椒酱挺好吃的。

卧云弄月

沈眉珊 发表于 2020-3-15 17:56
这种辣椒酱，我家也做过。很相似的做法。

有人会做，但是烧辣椒做家不多

卧云弄月

沈眉珊 发表于 2020-3-15 17:57
感觉比外面买的更好吃。

自己做的无添加剂

卧云弄月

再折长亭柳 发表于 2020-3-15 22:56
我在湖南见过有人做辣椒酱，他们是用锯掉了上面一截的灭火器的铁罐儿当臼子，将干辣椒放在里面用 ...

湖南的辣椒是汉口的鸭子，呱呱叫。第一次听到用灭火器的

卧云弄月

土匪丫头 发表于 2020-3-16 15:34
家里母亲偶然也做，却少了这里的第一第二步骤。又学到一招。

第一步，第二步是关键，现在都省略这两个

卧云弄月

紫色的流苏 发表于 2020-3-16 18:30
辣椒酱挺好吃的。

试着做吧

再折长亭柳

卧云弄月 发表于 2020-3-16 23:14
湖南的辣椒是汉口的鸭子，呱呱叫。第一次听到用灭火器的

不记得是在湖南的常德还是郴州了，忙于办案，路过时发现，没有多看。

再折长亭柳

卧云弄月 发表于 2020-3-16 23:16
试着做吧

想起来了，是郴州的一个县公安局后门口，沿江有好多小餐馆，有几家门口有人在捣辣椒面。

雁过无声

等图，解馋。

雁过无声

我也是喜欢吃辣，无辣不欢呢！

紫色的流苏

卧云弄月 发表于 2020-3-16 23:16
试着做吧

最怕辣椒籽蹦进眼睛里。

卧云弄月

雁过无声 发表于 2020-3-17 07:50
等图，解馋。

手机上不了图了，明天电脑上

卧云弄月

雁过无声 发表于 2020-3-17 07:51
我也是喜欢吃辣，无辣不欢呢！

这种制作辣椒特别好吃，重点在于烧制得当，其它不重要

卧云弄月

紫色的流苏 发表于 2020-3-17 16:46
最怕辣椒籽蹦进眼睛里。

我推荐的这种做法，辣椒籽安全

兰羽

喜欢吃辣，又不敢多吃~

重霄九

月兄家乡哪里？
很久不自制辣椒酱了，极想念儿时家中的灶台，那些偶尔弥漫能呛出人眼泪的 朴素又炽烈的鲜香。

紫色的流苏

卧云弄月 发表于 2020-3-17 21:25
我推荐的这种做法，辣椒籽安全

嗯，自己做的尤其好吃。

天涯若邻

想起那首《辣妹子》。新年快乐！

山人

好久不见卧云弄月，山人初来乍到， 改天到你府上拜访一哈，也好弄点辣椒酱回来！