【云水肴】小蘑菇奶黄包

卿香一世

小蘑菇奶黄包

卿香一世

再不皮，我们就老啦，人生还有什么意义?

【云水肴】卿卿厨房就来做一个可爱的小蘑菇奶黄包

卿香一世

小蘑菇的小鲜奶黄馅制作：





1、奶黄馅：将50g奶粉、55g黄油、100g白砂糖、30g吉士粉、20g澄粉、2个鸡蛋和130g水混合后，搅拌均匀呈面糊状。沸水上锅蒸20分钟，每过5分钟开盖搅拌均匀。蒸好后的奶黄馅，放入冰箱冷藏1小时。

卿香一世

小蘑菇的小胚胎制作：

2、面团：将200g面粉中加入100g水、3g酵母粉和15g糖混合搅拌成雪花絮状。然后揉成面团后盖上保鲜膜第一次发酵。

我是直接用的面包机发酵。

卿香一世

3、将第一次发酵后的面团，分成10个25g每等份的面团和10个5g每等份的面团。

卿香一世

4、将25g的大面团压成饼状后放入15g奶黄馅。包成小包子状后用手掌略微压扁，作为“蘑菇顶”。

将蘑菇顶倒扣进巧克力粉中，使巧克力粉均匀覆盖在蘑菇顶上，将5g的小面团调整成蘑菇柄的形状。

卿香一世

5、将制作好的蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。

开大火水沸后调小火蒸10分钟，再关火焖3分钟。

取出蒸好的蘑菇顶和蘑菇柄，蘑菇顶底部用筷子钻一个洞，插入蘑菇柄。

张典

卿香制做，好精致啊。

张典

很有特作性，真想一试呢。

卧云弄月

这是小镇一道新鲜菜，口感好

卧云弄月

欢迎发类似文，长手艺

林耳

卿香一世 发表于 2019-11-22 19:12
5、将制作好的蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。

开大 ...

给我来两百个尝尝

沈眉珊

卿儿的云水肴可以预订不？

沈眉珊

卿香一世 发表于 2019-11-22 19:12
5、将制作好的蘑菇顶和蘑菇柄分别放入底部装有热水的蒸笼，盖上锅盖二次发酵25分钟，不需要开火。

开大 ...

还要二次发酵啊，做美食不容易。