【小镇私菜馆】开张囖！

碧天

       【小镇私菜馆】
    小镇私菜馆开张囖~！党中央习大大制定了好政策，咱们这些下岗工人可以自己找出路，咱来倾杯小镇热闹地段开个私家菜小饭馆，享受三年免税。       
    沈镇长和咱有多年的交情，她说你来开饭店吧，她保证不许镇政府任何干部来私菜馆打白条大吃大喝。有胆敢违反此规定者一律鞭刑！
   
    可是也有不买账的，木老大说了：劳资吃人民大会堂的国宴都没花钱，你个小饭馆算个屁！拿一箱啤酒来，上最好最贵的菜，老家伙你给我手脚麻利点！
    碧老头知道遇上打秋风的了，惹不起啊！

   【小镇私菜馆】的宗旨就是介绍咱的私房菜是怎么制作的，首先保证所有菜品绿色环保，成本低廉，味道鲜美，容易仿制。欢迎小镇居民、过往游客进小镇私菜馆参观品尝！

碧天

   《清蒸臭豆腐》
   本菜特点：制作简单，成本低廉，色香味俱全。
   准备材料：
   超市买的臭豆腐一盒，一般六块，生咸鸭蛋两枚，剁椒和葱花各少许。
   制作：臭豆腐清洗干净，每块一切两半，平均放盘中，再打上咸鸭蛋，洒是剁椒和葱花。如图片

碧天

    把臭豆腐盘子放入锅中，大火烧开，小火隔水清蒸10分钟。如图

碧天

出锅后闻着臭吃着香！口味重的多加些剁椒。

碧天

   本菜成本报价六元钱
   臭豆腐3元一盒，（有的地方要贵一些）
   生咸鸭蛋一元一个，两个咸鸭蛋两元。
   剁椒、小葱和煤气费一元，

碧天

小青狐 发表于 2017-6-23 13:50
吃货的天堂

   果然狐狸鼻子尖，闻香而至。
    欢迎第一位顾客！加分鼓励！

碧天

    以后要陆续发表私家菜

碧天

张典 发表于 2017-6-23 14:48
有夜宵么？夜猫子表示关切。

哦！连发九个帖子，这个要求是如此地强烈。好吧。咱把私家菜馆开到子夜一点钟。再晚老婆就不让我进门了。

碧天

琴君 发表于 2017-6-23 15:00
真是物美价廉的私房菜谱哈

   以后会陆续介绍本人制作的私家菜。欢迎常来！

碧天

沈眉珊 发表于 2017-6-23 20:12
热烈祝贺碧姥爷私房菜馆新张！

哇塞！这贺词快的我四只眼都来不及看。
反复看了N次，原来是“热烈祝贺碧姥爷私房菜馆开张”，哈哈！非常感谢！

碧天

沈眉珊 发表于 2017-6-23 20:13
以后咱小镇的居民想庆生或小聚啥的，可就订下你的私房菜了。
准备装修几个雅间呀？

有有有！优雅的包间都装修好了 。比如：《淑女雅聚厅》《闺密悄语室》《酒仙豪饮阁》 《雅士吟哦间》《醉意朦胧处》《老客撩骚屋》
哈哈！喜欢哪个包房？

碧天

益阳乐平 发表于 2017-6-23 22:48
坚决打击以木老大为首的黑社会分子。

那人天津麻花吃得多，有股子拧劲，经得住任何打击、讥讽和嘲弄 。   

碧天

             【五色共和】


      【五色共和】属于有营养的不油腻的家常菜           

      材料：杭白菜500克，鸡蛋三枚，蕃茄一个，水发木耳一小碗，葱花少许，盐和鸡精少许(可用两调羹宴会鲜味汁代替盐和鸡精)，玉米油适量 。
      制作：杭白菜洗净切三寸长，鸡蛋打在碗中加入葱花打均匀，蕃茄切成一寸大三角小块，去掉蕃茄硬花蒂备用 。
      烹饪一：在铁锅放中入玉米油适量，五六成热时倒入鸡蛋大火翻炒，炒到稍微有一点焦黄才香，先盛碗备用 。

碧天

    烹饪二：在炒过鸡蛋的锅中再加少许玉米油，烧到五成热时倒入白菜大火翻炒一小会，然后倒入半小碗开水，再加入水发木耳，（木耳不能干炒，否则会哔卟炸响。那炸飞的油星会烫伤手。若在微波炉中加温有木耳的剩菜，露在表面的木耳也会炸响。）

碧天

    烹饪三：将白菜木耳煮到七成熟，加入蕃茄和鸡蛋，再加两调羹宴会鲜味汁，如果是年轻人吃，翻炒均匀一分钟内出锅，这样蕃茄不烂，外型色面好看。老年人吃请再多煮一会。
　
　这道菜营养丰富，色、香、味具全，老少皆宜。

　为何叫五色共和菜？清朝灭亡时，民国初期的国旗就是五条不同颜色组合而成，代表五个大民族和平共处。 叫五色共和旗。 杭白菜有青、白二色。木耳黑色，鸡蛋黄色，蕃茄红色。故谓五色。
　　

碧天

     如有高龄老人同桌吃饭，这道菜就要稍微多煮一会，这样老人吃得动。如图

碧天

沈眉珊 发表于 2017-6-24 17:19
看来确实如传言说的那样，上海多是男人下厨。

   哈哈！不好意思！上海男人会烧菜的确实比较多，倒不是天天下厨。比如荤菜，难度高的菜，招待亲戚时烧的菜，多数是男人下厨房。而平时还是家庭主妇统治着厨房。上海妹子多数比较娇，有血腥味的鸡鸭鱼肉是不会动手去弄的，认为这是男人们的事情。   来了客人（不是亲戚）那么就到饭店请客。

   拿我们家亲戚来说，我、我哥哥、我妹夫、我外甥都能烧一手好菜。但是平时还是太太们做饭，外甥家是老丈人做饭。平时我家里荤菜一定是我来做，碧姥姥承认：我做的荤菜素菜味道都好。说明一下：我基本是不用味精的。

碧天

月下采荷 发表于 2017-6-24 20:53
碧老好手艺，以后有口福了。

哈哈！我这是图个热闹，介绍的都是我常弄的家常菜。请提宝贵意见。

碧天

         【腌笃鲜】


   【腌笃鲜】属于上海本帮菜，流行于江南地区，苏、浙、皖三省在春季竹笋上市的时候，居民都喜欢做这道菜。
     材料：竹笋750克，五花肉400克（或者排骨500克），五花咸肉150克,生姜三片，高粱酒半调羹。
    制作：竹笋斜切成５公分的斜块，五花肉切３公分长方块（鲜肉先用开水焯一下去血沫），咸肉切1至半公分薄片和生姜片一同放人沙锅或者唐瓷锅内。

   烹饪：在锅中加冷水高出菜两三公分，再放入半调羹高粱酒，盖上锅盖大火烧开。再文火煲三刻钟就成功。加点鸡精或者不加鸡精都行。千万不要加盐，因为有咸肉就够咸的了，最好先尝尝汤的味道，然后再确定是否调整咸淡。我不用鸡精，而是在汤里放很少的一点点冰糖，这样汤更鲜美。
      本图片左下角是烟熏肉，应该换成五花咸肉

碧天

    五花咸肉，咸肉应在120克至150克之间，多了汤就咸了。一般咸猪肉是新鲜五花肉的三分之一比较合适。

碧天

   为什么此菜叫【腌笃鲜】？　“腌”是指腌制的五花咸肉，“笃”在上海话中是小火煮或煲的意思，“鲜”是指新鲜肉和鲜竹笋。  【腌笃鲜】不强调一定要用鲜五花肉，排骨也可以。

碧天

    哦~！抱歉！因为味道太鲜美了，这锅【腌笃鲜】被外星人盛去了一大碗。已经少了些。

碧天

    亲们，我要呼呼了，下次再聊，我会推荐一道更好吃的菜。

碧天

剔透玲珑 发表于 2017-6-25 13:25
碧老爷的好手艺慢慢露啊，味蕾大开，馋S人啦

谢谢光临小店，有空常来坐坐。

碧天

沈眉珊 发表于 2017-6-25 19:02
燕语的故事已经上贴了。姥爷那么关心她，记得看了。

谢谢提醒！我去看了。

碧天

东北虎 发表于 2017-6-25 22:48
热烈祝贺碧老饭庄隆重开业。

哈哈！常来坐坐，细品私家菜。

碧天

东北虎 发表于 2017-6-26 20:47
常来转转。

哈哈！那个会动的小老虎好萌！

碧天

           【红烧肉】


备料：带骨头的五花肉两斤，生姜，红烧酱油、黄酒、冰糖。


制作：五花肉开水焯一下，拔干净毛茬，切成方寸块，锅内放少许植物油，倒入五花肉稍微翻炒一下，炒多了不好，肉会变硬。首先倒入黄酒去腥味，然后加两调羹酱油，生姜三片，加开水与肉平，盖上锅盖，大火烧开后调成小火煮一小时。用一支筷子戳一下肉皮，能轻松戳破肉皮就OK了，加入适量的冰糖，再煮两分钟让冰糖化开了就可以出锅了 。





      
        七律        红烧肉

五花肥瘦寸方中，烹饪全凭文火功。
一碗出厨馨满屋，半羹入口味无穷。
香酥不羡宫廷宴，鲜亮犹欺玛瑙红。
若佐茅台陈酿酒，今生何乐配相同？

碧天

壶中日月 发表于 2017-6-27 20:39
红烧肉不错。看着样子就好吃。

谢谢临帖雅赏！

碧天

东北虎 发表于 2017-6-27 20:14
美味配好诗。碧老大才。

文字游戏罢了，谢谢高评！