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本帖最后由 真水无香 于 2010-11-18 00:48 编辑
材料：
1. 主材：五花肉 500克；
2. 配料：花生、香菜、蒜、葱、姜；
3. 调味料：生抽、醋、白糖、麻油、老干妈辣酱（可选）
步骤：
一、五花肉
1. 五花肉洗净，放水煮开；倒掉带沫的水，洗净五花肉和汤锅；
2. 重新放凉水入锅，五花肉放入后，加料酒、姜块、八角、桂皮、花椒（可选）、盐；
3. 五花肉煮开后，中火继续，直至熟透；捞起后放一边，待凉；
4. 五花肉切片，待用。
二、花生
1. 适量油入锅，放入花生翻炒，有香味后马上盛起，待凉；
2. 花生碾碎，待用。
三、配料
1. 香菜小段，待用；
2. 蒜倒成蒜末，待用；
3. 葱切碎，待用
四、拌菜
1. 把五花肉片、捣碎的花生、香菜、蒜、葱放入一个较大的器皿内；
2. 加入醋3-4调羹、生抽2-3调羹、白糖2调羹、麻油1调羹、老干妈辣酱，搅拌；
3. 在器皿内放置10-15分钟，使调味料充分融合；
4. 装盆。
注意事项：
1. 花椒和辣味可以根据自己的喜好添加；
2. 五花肉要煮得适时才不会嚼不烂，最简单的办法是用筷子插一下肉，看看是否可以很轻易地插进肉内。如果可以，表示可以起锅；
3. 在拌菜的时候，第一次没有经验可以适量少放调味料，不断试吃，不断根据口味添加，直至满意；
4. 北方的朋友可能不太习惯在菜里加白糖，但是此菜肴内加糖可以让醋味变得婉转；如果喜欢味道重的，可以加大酱油的量；如果喜欢酸味的，可以放大醋量。总之，一切随心。
这个白切芙蓉肉，是大姐原创，灵感是否来源于川菜中的夫妻肺片之类不得而知（问过，但是大美女嘴里发出不屑的切切声，我只好噤声）。前阵在大姐家，进厨房看到她正指挥着钟点工阿姨操作，我甘愿打下手学来的。名字是我跟大姐共同创造的，好菜需要好名，跟上网取个好马甲同理。
今天是周末，心血来潮想亲自尝试做一次，结果口味甚佳。
周末晚饭后，舅舅、舅妈、表弟还有他新婚的太太会来我这里喝茶、聊天，我称之为茶聚日。今天做完了菜，突然童心大作，打电话给他们，请弟弟和弟妹无论如何肚子留一角，有好东西给他们吃。每次这两人跑我这里来吃饭，可以把我的菜吃得精光，而每次看他们大快朵颐，我心甚是快慰。这是对我手艺的最高肯定。有时候明明是吃完饭跑过来的，看到我正在吃饭，还会再参与。对他们这样的举动我是大大地欢迎。猜想今天也会如此，果不其然！只是对我客气没好意思吃了还打包。呵呵。
为了吸引眼球，我顺便秀一下香闺的迷你餐厅。
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发表于 2010-11-13 02:23
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发表于 2010-11-13 11:55
发表于 2010-11-13 20:38
