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标题: 炒四丁 [打印本页]

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-21 16:46
标题: 炒四丁
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   天津男人爱做饭，此言不虚。我刚上大学时，班里的张正同学会做宫保鸡丁，丰旭同学会做水晶肘子，我虽然没有特别拿手的，但鸡蛋炸馒头片，我已经会做好多年了。
   鸡蛋炸馒头片，我上初中时，跟邻居刘娘学的。两三个鸡蛋，打碎在碟子中，用筷子顺时针（逆时针也行）搅拌均匀，加盐，再搅拌均匀，馒头切片，放在蛋液中两面蘸匀，锅中放油，油热，将蘸了蛋液的馒头片炸成金黄色，如果火大，略带焦黄，别炸糊了就算成功。那时候没有麦当劳，也没有肯德基，这个鸡蛋炸馒头片，堪称自主研发的国产美食。仔细回想，这其实是我小时候在煤球炉子上烤馒头片的升级版。
   还是在我上初中的时候，我爸炒的一道菜，令我食欲大增。当时，我家亲戚中，我老舅和我老姨夫比较会做饭，老舅偏鲁，老姨夫偏沪，按这道菜的风格，估计我爸是跟我老舅学的。这菜很简单，如果给它起个名字，可以叫炒二丁，二丁即肉丁和土豆丁。这道菜比较费油，土豆丁先过油，炸得粒粒金黄，乃至焦黄。肉丁也过油，肥肉丁先下锅，炸得时间长一些，瘦肉丁后下锅，炸得时间短一些，炸酱面的炸酱也是这么个手法，这样处理的肉丁，吃着一点也不腻，光剩香了。那时候，不像现在有这么多调料，估计我爸只放了酱油、盐和香油。印象最深的是，这道菜装盘后，上面撒了一些白中带绿的葱丝。
   我到现在也忘不了我爸的炒二丁，不光是这道菜有多么的下饭，而是想起了吃这道菜时的幸福时光，爸爸、妈妈每天上班，我每天学习，万家灯火的夜晚，一家三口围在一个圆桌上吃饭，一边吃一边看黑白电视，那时候电视转播的国足还挺争气，那时候电视上学英语叫“FollowMe”，那时候我一点也不知道什么叫愁滋味儿。
   我承认，我吃过的一些饭菜不是饭菜，而是片片深情。我怀念妈妈，想吃妈妈包的茄子馅儿的包子，熬上一锅小米绿豆稀饭，吃的时候再就几瓣紫皮的嫩嫩的新蒜。我想起我奶奶去世的当天，吃的是黄瓜馅儿的素饺子，从此再也没有吃过，也永远不想吃它。
   再说眼泪该流出来了。还是说说今天做的炒四丁，其实就是我爸炒二丁的升级版。加了胡萝卜丁和黄瓜丁，一是增加了一些维生素，二是让菜的色彩更加丰富，红、黄、绿，交通信号灯凑齐了。这菜做起来很简单，上午炸河虾的油，肉丁、土豆丁、胡萝卜丁和黄瓜丁依次过一下，肉丁过油要先肥后瘦，土豆丁过油要时间要长一些，胡萝卜丁也喜油，黄瓜丁过油时间要短（切丁前把黄瓜芯儿切掉，别扔，生吃败火）。四丁过油后，保留部分底油，先炸一个大料瓣儿，再葱姜蒜炝锅，然后放点黄豆酱（面酱也行），香味出来后，放入四丁翻炒，其间，用料酒、生抽、白糖、白胡椒粉、盐、鸡精调味儿，出锅前淋上香油，齐活。
   至于我个人，装盘后会撒一些白中带绿的葱丝，以此，向我爸致敬。

作者: 妖精七七 时间: 2024-4-21 16:58
茄子馅儿的包子啥味道，没吃过。

很久不见酱油哥，问个好

作者: 湘女妃儿 时间: 2024-4-21 17:00
必须珍藏
等有空了照着做做看。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-21 17:02

妖精七七发表于 2024-4-21 16:58
茄子馅儿的包子啥味道，没吃过。

很久不见酱油哥，问个好

茄子和肉，可好吃了，还可以再放一些青椒

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-21 17:02

湘女妃儿发表于 2024-4-21 17:00
必须珍藏
等有空了照着做做看。

简单宜学，就是用油多一些

作者: 湘女妃儿 时间: 2024-4-21 17:12

我是来打酱油的发表于 2024-4-21 17:02
简单宜学，就是用油多一些

嗯看着简单适合我学，复杂的我学不来。

作者: 妖精七七 时间: 2024-4-21 17:14

我是来打酱油的发表于 2024-4-21 17:02
茄子和肉，可好吃了，还可以再放一些青椒

你们那的面食品种比较多

我这不是肉的，就是叉烧的，咸蛋黄的，粉丝的。

作者: 刘庄主 时间: 2024-4-21 17:47
我也看过一阵子“Follow Me”。

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-21 17:49

妖精七七发表于 2024-4-21 17:14
你们那的面食品种比较多

我这不是肉的，就是叉烧的，咸蛋黄的，粉丝的。

听着就好吃

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-21 17:50

刘庄主发表于 2024-4-21 17:47
我也看过一阵子“Follow Me”。

那时候，不学英语的也看，因为电视节目太少了，还有，西方的生活条件和生活方式，对国人还是很有吸引力的。

作者: 泼雷 时间: 2024-4-21 18:29
哇，一打开贴就是整整齐齐好几盘，

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-21 18:55

泼雷发表于 2024-4-21 18:29
哇，一打开贴就是整整齐齐好几盘，

就最后一盘是成品

作者: 知音 时间: 2024-4-21 19:01

半成品比成品好看，刀工厉害

作者: 知音 时间: 2024-4-21 19:02

这么麻烦的我就看看欣赏欣赏就行了

作者: 按倒就亲 时间: 2024-4-21 20:06
幸福的人是前世修的，一出世就幸福着。
我记忆中印象最深的饭，叫做烫饭。
作为地主孙丶叛徒孙，吃饱是我整个童年的最大理想，哪里见过你这种“妈妈做的饭"。

作者: 花间可可 时间: 2024-4-21 20:58
文字一如既往的温馨，排版也很好看，但我觉得这炒菜的水平也跟我差不多，是吧天涯？

作者: 信以为真 时间: 2024-4-21 23:10
黄瓜丁还炸
不用吧

作者: 信以为真 时间: 2024-4-21 23:11
感觉这道菜的关键之处是那个面酱

作者: 金豆豆 时间: 2024-4-22 08:04
大厨啊！

作者: 我是潜水的 时间: 2024-4-22 11:24
哪天我学做炒四丁这道菜，只是过油太麻烦了，而且会不会油类过多？

作者: 再折长亭柳 时间: 2024-4-22 11:45

我是来打酱油的发表于 2024-4-21 17:02
茄子和肉，可好吃了，还可以再放一些青椒

肯定每道菜都放了不少酱油，要不，你咋老打酱油呢？

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-22 12:36

知音发表于 2024-4-21 19:01
半成品比成品好看，刀工厉害

这是夸吗

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-22 12:38

按倒就亲发表于 2024-4-21 20:06
幸福的人是前世修的，一出世就幸福着。
我记忆中印象最深的饭，叫做烫饭。
作为地主孙丶叛徒孙，吃饱是我 ...

烫饭，一般是吃的折萝

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-22 12:38

花间可可发表于 2024-4-21 20:58
文字一如既往的温馨，排版也很好看，但我觉得这炒菜的水平也跟我差不多，是吧天涯？

最后的产品确实不太好看

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-22 12:39

信以为真发表于 2024-4-21 23:11
感觉这道菜的关键之处是那个面酱

所以吃出了烤鸭的味道

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-22 12:40

金豆豆发表于 2024-4-22 08:04
大厨啊！

做菜是万变不离其中，会做就什么都能做

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-22 12:41

我是潜水的发表于 2024-4-22 11:24
哪天我学做炒四丁这道菜，只是过油太麻烦了，而且会不会油类过多？

最后剩的油倒在一个小碗里，以后还能用

作者: 我是来打酱油的 时间: 2024-4-22 12:41

再折长亭柳发表于 2024-4-22 11:45
肯定每道菜都放了不少酱油，要不，你咋老打酱油呢？

现在叫生抽老抽

作者: 花间可可 时间: 2024-4-22 15:35

我是来打酱油的发表于 2024-4-22 12:38
最后的产品确实不太好看

不是这个意思，是六星做菜水平可以和你并列第一下

作者: 梧桐花开 时间: 2024-4-22 16:12
这菜做的干净利落，盘子真喜庆，成品换个大盘子，品相就更好了。

作者: 爱丽丝 时间: 2024-4-22 17:56
我最近粉那个食神蔡澜，欣赏他的生活态度。

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