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标题: 干煸四季豆、煎辣椒及其他 [打印本页]
作者: 北原 时间: 2023-6-4 17:21
标题: 干煸四季豆、煎辣椒及其他
本帖最后由 北原 于 2023-6-5 08:02 编辑
我小哥是家里唯一的男丁，在家里从来是十指不沾阳春水的，更别说厨房里的烟熏火燎。结婚后如何从来没问过，不得而知，但是看嫂子那么温柔贤淑的样子，八成也是不大进厨房的。但是在我家最后一次兄弟姐妹齐聚过大年的日子，他破天荒说，我来加一个菜。当然，在当时我们都还不知道那是最后一次，可见很多事情，冥冥之中自有安排。
小哥加的菜就是干煸四季豆。他自己去菜市场挑选了匀溜白胖的豆角回来，掐丝洗净控干水分，锅中放油，就那么将豆角长长的支棱八翘地丢进锅里，慢慢煸炒起来。出锅已是一个多小时以后，白白胖胖的一大锅豆角，变成了墨绿油润细瘦的一盘，在满桌美味佳肴中毫不起眼。但是吃起来就完全不一样了，软、糯、咸香入味，就连我家那个对排骨炖豆角完全不屑一顾的娃都开始独宠这一盘。作为立足于厨房的宠娃老母亲，对这样的菜式自然是要知道做法的，结果小哥云淡风轻地说，没啥诀窍，就是费时间。
说没诀窍，以我不断尝试的经验看，其实还是稍微有那么一点点。首先是选材，豆角必须要嫩，要胖，要新鲜。其次煸炒开始时可以稍大点火，等颜色变绿，有点变软时就一定要调成小火避免糊锅或者变黑，也可以在这时适量加点盐，有助于更快炒出水分。然后就只剩下耐心了，要小火慢慢慢慢煸炒，直到豆角里的水分都煸出来，直到变得软糯。这是娃回来的保留菜式，不管做多少，这个菜从来没剩过，永远是第一个光盘。
在我家还有一个与此同款的菜式叫煎辣椒。肯定有老丑之流马上撇撇嘴说，这个谁不知道啊，虎皮尖椒嘛，里面还可以放肉馅的。nonono，作为一个热爱厨房的资深宅家老太，虎皮尖椒的做法我没少学，但是味道总是差些，永远是妈妈传下来的传统做法最受欢迎。
我老妈不太擅长做菜，所以说起妈妈的味道，我很难有满满的回忆，唯一可以回忆且一直传承的，就是煎辣椒。我记得小时候爸爸跟着妈妈去买菜，回来描述卖家的愤怒，说你妈买辣椒的时候，那个卖菜的老头气的直翘胡子，说辣椒还不能要有弯的，我们辣椒是地里长的，咋就能那么直了？确实，当妈妈要做煎辣椒的时候，就得买特别直溜的辣椒，否则不顺溜，不好煎。
之所以说是同款菜式，是因为流程基本相同，辣椒要选大小均匀、玉树临风的，洗净控干，整个下锅，油可以适当多放一点，开始时可以大点火，但是也不能太大，以免溅油，勤翻动，可以用铲子压压，加速变软，等变软后就一定要调小火了，一定要煎透。出锅取盘子，均匀撒一层盐和鸡精，铺一层辣椒，再撒一层盐和鸡精，再铺一层辣椒，全部装盘后，把剩下的油汤淋在上面就可以上桌了。这个菜的受欢迎程度怎么说呢，就是它的盘子最后肯定是干干净净的，因为一定有人拿馒头去蹭最后的那一点点汤。
这是两款我家的保留菜式，不常做，就是因为需要用太多的时间。但是每次做，那人和娃都会欢欣鼓舞，哇，你做这个啦，听着，看着，一丝喜悦便会从我心底升起，嘴角上扬，会心一笑。
人间烟火气，永远最抚凡人心。我喜欢厨房。厨房不仅仅是做饭的地方，更加不是一个让人填饱肚子的地方，而是生活的地方和体验的地方。我在厨房里跟各种食材亲密接触，跟各种调料亲密接触，跟各种锅，各种火亲密接触，一些细细密密的感受就会接踵而来，一些有意识的和无意识的想法就会随机飘过，我行动着，感受着，跟随着，食物，以及跟食物有关的种种。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 17:24
小哥加的菜就是干煸四季豆。他自己去菜市场挑选了匀溜白胖的豆角回来，掐丝洗净控干水分，锅中放油，就那么将豆角长长的支棱八翘地丢进锅里，慢慢煸炒起来。出锅已是一个多小时以后，白白胖胖的一大锅豆角，变成了墨绿油润细瘦的一盘，在满桌美味佳肴中毫不起眼。但是吃起来就完全不一样了，软、糯、咸香入味，就连我家那个对排骨炖豆角完全不屑一顾的娃都开始独宠这一盘。作为立足于厨房的宠娃老母亲，对这样的菜式自然是要知道做法的，结果小哥云淡风轻地说，没啥诀窍，就是费时间。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 17:33
说没诀窍，以我不断尝试的经验看，其实还是稍微有那么一点点。首先是选材，豆角必须要嫩，要胖，要新鲜。其次煸炒开始时可以稍大点火，等颜色变绿，有点变软时就一定要调成小火避免糊锅或者变黑，也可以在这时适量加点盐，有助于更快炒出水分。然后就只剩下耐心了，要小火慢慢慢慢煸炒，直到豆角里的水分都煸出来，直到变得软糯。这是娃回来的保留菜式，不管做多少，这个菜从来没剩过，永远是第一个光盘。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 17:38
在我家还有一个与此同款的菜式叫煎辣椒。肯定有老丑之流马上撇撇嘴说，这个谁不知道啊，虎皮尖椒嘛，里面还可以放肉馅的。nonono，作为一个热爱厨房的资深宅家老太，虎皮尖椒的做法我没少学，但是味道总是差些，永远是妈妈传下来的传统做法最受欢迎。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 17:47
我老妈不太擅长做菜，所以说起妈妈的味道，我很难有满满的回忆，唯一可以回忆且一直传承的，就是煎辣椒。我记得小时候爸爸跟着妈妈去买菜，回来描述卖家的愤怒，说你妈买辣椒的时候，那个卖菜的老头气的直翘胡子，说辣椒还不能要有弯的，我们辣椒是地里长的，咋就能那么直了？确实，当妈妈要做煎辣椒的时候，就得买特别直溜的辣椒，否则不顺溜，不好煎。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 17:56
之所以说是同款菜式，是因为流程基本相同，辣椒要选大小均匀、玉树临风的，洗净控干，整个下锅，油可以适当多放一点，开始时可以大点火，但是也不能太大，以免溅油，勤翻动，可以用铲子压压，加速变软，等变软后就一定要调小火了，一定要煎透。出锅取盘子，均匀撒一层盐和鸡精，铺一层辣椒，再撒一层盐和鸡精，再铺一层辣椒，全部装盘后，把剩下的油汤淋在上面就可以上桌了。这个菜的受欢迎程度怎么说呢，就是它的盘子最后肯定是干干净净的，因为一定有人拿馒头去蹭最后的那一点点汤。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 18:01
这是两款我家的保留菜式，不常做，就是因为需要用太多的时间。但是每次做，那人和娃都会欢欣鼓舞，哇，你做这个啦，听着，看着，一丝喜悦便会从我心底升起，嘴角上扬，会心一笑。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 18:03
人间烟火气，永远最抚凡人心。我喜欢厨房。厨房不仅仅是做饭的地方，更加不是一个让人填饱肚子的地方，而是生活的地方和体验的地方。我在厨房里跟各种食材亲密接触，跟各种调料亲密接触，跟各种锅，各种火亲密接触，一些细细密密的感受就会接踵而来，一些有意识的和无意识的想法就会随机飘过，我行动着，感受着，跟随着，食物，以及跟食物有关的种种。
作者: 北原 时间: 2023-6-4 18:03
剧终
作者: 疯老爷子 时间: 2023-6-4 20:34
要是配上照片就更好了。
作者: 水流云在 时间: 2023-6-4 21:00
大宝对我擀的饼赞不绝口。
有一次我俩看部队节目，端上一盘菜或水饺，吃的人会惊讶流泪，品出是妈妈的味道。
我问大宝，哪种食物会让你确认是我做的，他说是葱花饼。
作者: 信以为真 时间: 2023-6-5 01:05
北原的心思真细腻
写的丝丝入味
作者: 远去的烟云 时间: 2023-6-5 05:46
人间烟火气，永远最抚凡人心。我喜欢厨房。厨房不仅仅是做饭的地方，更加不是一个让人填饱肚子的地方，而是生活的地方和体验的地方。我在厨房里跟各种食材亲密接触，跟各种调料亲密接触，跟各种锅，各种火亲密接触，一些细细密密的感受就会接踵而来，一些有意识的和无意识的想法就会随机飘过，我行动着，感受着，跟随着，食物，以及跟食物有关的种种。
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这个，说到我心里去了！
作者: 北原 时间: 2023-6-5 08:04
下次做的时候一定记得拍照片
作者: 北原 时间: 2023-6-5 08:06
我应该还好吧，感觉有好几个菜跟娃一提起来他就两眼放光的
作者: 北原 时间: 2023-6-5 08:06
吃着也入味得很
作者: 北原 时间: 2023-6-5 08:07
是吧是吧，现在吃饭讲什么时间成本啊，要想又快又能填饱肚子，可以点外卖嘛
作者: 远去的烟云 时间: 2023-6-5 10:21
我是很少吃外卖的。我甚至从不觉得做饭很乏味，一个人吃饭也绝不糊弄。
作者: 满堂花醉三千客 时间: 2023-6-5 10:42
真正的人间烟火，也就是费时间加上爱心了。
作者: 莫邪 时间: 2023-6-5 11:36
写得可不孬。
有点馋这干煸豆角子和煎辣椒了
作者: 毛宁两可 时间: 2023-6-5 11:49
有配图就精精华了
作者: 水流云在 时间: 2023-6-5 11:57
提瓶酒去哇
作者: 莫邪 时间: 2023-6-5 12:00
作者: 诗意天涯 时间: 2023-6-5 16:06
不就是一个吃货把苟且、诗、远方几味食材一锅炖嘛，说得这么诗情画意的
作者: 诗意天涯 时间: 2023-6-5 16:08
可惜了，好好一个写字大文豪不做，终于炒起了烟熏火燎的四季豆
作者: 北原 时间: 2023-6-5 20:23
作者: 北原 时间: 2023-6-5 20:24
自己动手丰衣足食哦
作者: 北原 时间: 2023-6-5 20:27
花许许多多的时间把亭亭玉立的四季豆煸炒成温润如玉的四季豆，是我跟四季豆之间最多情的拥抱，嗯哼
作者: 远去的烟云 时间: 2023-6-5 21:19
那就是本事！一个乞丐头儿，也弄得三妻四妾侧福晋啥的，才让人佩服！
作者: 诗意天涯 时间: 2023-6-5 22:00
呃，都是讨来的
作者: 诗意天涯 时间: 2023-6-5 22:06
是这样吗
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作者: 远去的烟云 时间: 2023-6-6 06:15
我得学学，也去讨两房。
作者: 诗意天涯 时间: 2023-6-6 07:14
那你可比我方便多了，行万里路，讨万房福晋
作者: 香樟树下 时间: 2023-6-6 08:09
这个可以有，让北原请请你，就做这两个菜就行
作者: 莫邪 时间: 2023-6-6 09:22
得四个半小时，饿死。
不如吃噶瘩汤实在
作者: 水流云在 时间: 2023-6-6 09:59
打电话让北北早煸
作者: 香樟树下 时间: 2023-6-6 09:59
疙瘩汤需要很多材料，首先的有海鲜其次得有新鲜小菜，然后打上鸡蛋，如此操作才能味道鲜美
作者: 北原 时间: 2023-6-6 10:45
正是正是，天涯妙人儿啊
作者: 北原 时间: 2023-6-6 10:46
佩服啥啊，常伴左右的还不是只有旺财
作者: 北原 时间: 2023-6-6 10:48
香姐你得先问问我然后才能说可不可以有好不啦
作者: 北原 时间: 2023-6-6 10:50
你跟香姐来，我就做这俩菜，外加炖上一夜的羊肉，喝小酒拉小手，咋样？
作者: 大明白一一 时间: 2023-6-6 10:59
没看到菜
已经闻到香味了
话说
干煸四季豆也是我的最爱
每次外出吃饭都会点这个
在我们这里是一道凉菜
特适合配啤酒
作者: 北原 时间: 2023-6-6 11:07
大明白一一 发表于 2023-6-6 10:59
没看到菜
已经闻到香味了
话说
我也在外面吃过这个，完全不是一个感觉。大厨做的一定更正用，但是我做的显然更好吃
作者: 水流云在 时间: 2023-6-6 12:27
让莫莫当陪KEI给咱们倒酒
作者: 坡度 时间: 2023-6-6 14:56
仰望一下。
作者: 诗意天涯 时间: 2023-6-6 15:11
你不但四季豆做的越来越好，识人之明也是节节拔高啊
作者: 莫邪 时间: 2023-6-6 18:10
我二叔会做疙瘩汤，不用你说的那些，麻烦
作者: 远去的烟云 时间: 2023-6-7 10:35
作者: 按倒就亲 时间: 2023-6-7 12:51
说去说来，还是太浪费时间了么。
你们要与时俱进，善用大法器啊。微波炉，真是镇厨之宝。
作者: 按倒就亲 时间: 2023-6-7 12:52
只能说明你有闲。换我这种老是赶着搬砖的，真要饿死在厨房哇。
作者: 香樟树下 时间: 2023-6-7 14:37
你二叔的疙瘩汤是面糊我们这里的老妈疙瘩汤很有名气的
作者: 水流云在 时间: 2023-6-7 20:12
他一直想喝你做的疙瘩汤，真的
作者: 北原 时间: 2023-6-8 10:06
有你俩在，估计这事儿他能干好
作者: 北原 时间: 2023-6-8 10:06
这姿势，我有点不太习惯
作者: 北原 时间: 2023-6-8 10:07
尽有生之年，做无用之事
作者: 北原 时间: 2023-6-8 10:10
有人预测，在不远的将来，社会上5%的精英就能够养活所有人，所以我只是超前一点点去做那95%
作者: 古不为 时间: 2023-6-8 10:39
北原，男性化的名字，却是一位既会炒一手好菜，懂生活，又会写一笔好文章的巾帼女杰！
六星遇到的又一高人！我发现六星有不少杰出的女人啊！感佩之至！
作者: 按倒就亲 时间: 2023-6-8 10:51
你要习惯。坡度现在已经谦虚成了砣子，见人就是仰望。
也不知道是不是去年被人折磨太狠造成的
作者: 莫邪 时间: 2023-6-8 11:26
我邀请他一起去印度，他非要带上二花。我觉得他脑壳有包了。
你说他去年被人折磨太狠，是被二花折磨的么？
作者: 莫邪 时间: 2023-6-8 11:27
不是面糊儿，是那啥，，，
作者: 按倒就亲 时间: 2023-6-8 11:31
谁知道呢，他江湖仇家那么多。。。
作者: 莫邪 时间: 2023-6-8 11:34
可怜的砣子
作者: 香樟树下 时间: 2023-6-8 17:34
这个可以有，让他带着酒就行
作者: 退休民工 时间: 2023-6-8 22:11
辣椒要选大小均匀、玉树临风的
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我能说这是病么？是强迫症，我买辣椒就是要买那种，弯一点的不要，买蒜头，非得把那层外皮给扒拉掉，然后叫卖家多收点钱。
作者: 令箭 时间: 2023-6-9 15:21
作者: 北原 时间: 2023-6-10 21:04
作者: 北原 时间: 2023-6-10 21:05
好吧，我就勉为其难俯视一下下
作者: 北原 时间: 2023-6-10 21:07
听说二花是个善良的女子……
作者: 北原 时间: 2023-6-10 21:07
嗯，强迫症，不用治
作者: 北原 时间: 2023-6-10 21:08
呀，俺哥来了
作者: 疯老爷子 时间: 2023-6-10 21:29
热烈欢迎北原上墙！
作者: 北原 时间: 2023-6-11 08:22
作者: 古不为 时间: 2023-6-11 20:59
拜访问好北原版主！
作者: 古不为 时间: 2023-6-12 09:19
好文章是看一段就能看出好来的！北原版主威武！
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