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标题: 闲聊红烧肉 [打印本页]

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-30 20:34
标题: 闲聊红烧肉


      怀疑自己前世就没吃过红烧肉，以致现在一个礼拜不吃就想得慌。味蕾的诱惑难以抵挡，若是不顾血脂敞开肚怀大约半碗红烧肉也只当小菜一碟。那色香味想想都那么馋啊叫人流口水！

       若干年前红烧肉可是稀罕物，家里除了过年过节，或者亲朋好友来才舍得去街市打几斤来烧了吃。哪像现在只要想，每天都可以吃到。
       
       想吃到一顿可口的红烧肉除了厨艺外，更重要的是买什么样的肉。厨艺再高，若是买了大量喂食瘦肉精的肉来烧也食之无味。其实，从外观上可以辨认出肉案上的猪肉有没有喂食过瘦肉精。那如何分辨呢？区别在于肉膘的厚薄，但凡那种肉膘很薄，看上去很瘦的肉那一定是吃了瘦肉精的肉，相反，看上去肉膘很厚，且很肥的肉，你打几斤回来红烧那味道肯定错不了。

       即便是没有喂食过瘦肉精的，肥肉很少瘦肉过多的烧出来的红烧肉也不香。还有一点就是红烧肉的数量不能太少，太少了烧出来也不香。红烧肉大多人喜欢买五花肉来烧，五花肉当然也不错，其实红烧肉烧出来味道最佳的是前夹心部位的肉，肥瘦适中，肥膘肥而不腻，瘦肉嫩。大家有没有发现，红烧肉一餐吃不完，热过几次后瘦肉就变得柴起来，但前夹心的肉任你反复热几次也不会变柴了，还是那么的嫩香。

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作者: 螃蟹    时间: 2023-3-30 20:49
嗯，没错。夹心的肉最香，也算是大雪花么。不论猪肉，牛肉还是羊肉，都是带那么一点肥的，或有一点筋，带点骨头的肉好吃。肉本身的风味，口感也非常重要。现在很多肉都没有啥肉味。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-30 20:51

螃蟹 发表于 2023-3-30 20:49
嗯，没错。夹心的肉最香，也算是大雪花么。不论猪肉，牛肉还是羊肉，都是带那么一点肥的，或有一点筋，带点 ...

对，带骨头的肉烧出来香些，现在猪肉都是拆了骨头单独买

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作者: 河海森林    时间: 2023-3-30 21:48
就知道吃

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-30 21:51

河海森林 发表于 2023-3-30 21:48
就知道吃

哈哈，红烧肉我的爱。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-3-31 06:42
我会做。但我不爱吃。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-3-31 06:42

晨风午阳 发表于 2023-3-30 21:51
哈哈，红烧肉我的爱。

一听就是无肉不欢的人设。。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-3-31 06:43

河海森林 发表于 2023-3-30 21:48
就知道吃

衣食住行，是最大的事情啊！不是说，民以食为天么？

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作者: 知音    时间: 2023-3-31 09:10

只要不咸我就能吃两块。

但是我自己不会做，一做就特别油腻。

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作者: 一只羊    时间: 2023-3-31 09:58
我跟你说，有那种猪种就是肥猪种的，猪肉就是肥膘多一些，五花肉做红烧，我最喜欢饿的时候看吃播，有一次我看人家吃红烧猪蹄真想吃，周末买了三个短蹄，仨个人烧一锅，跟短频一样长长的，一个开成两边，吃了半边整出个肉醉，半年都不想吃那玩意。

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作者: 王三麻子    时间: 2023-3-31 11:14
请问夹心肉难道是前腿雪花吗？我回头试一下。另外没吃完的红烧肉可通过上笼蒸解决干柴的问题。

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作者: 再折长亭柳    时间: 2023-3-31 16:59
雪花肉，就是那种带有肌间脂肪的肉块，香。


         五花肉是肥瘦夹层。好不好吃，在于你会不会先把肉块走个油------在油锅里略微炸一下，去掉部分油脂。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 21:49

金豆豆 发表于 2023-3-31 06:42
我会做。但我不爱吃。

你负责做，你家先生负责吃。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 21:51

金豆豆 发表于 2023-3-31 06:42
一听就是无肉不欢的人设。。

我还好，荤素都喜欢，我儿子除了芹菜韭菜，其它素菜基本不吃。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 21:52

知音 发表于 2023-3-31 09:10
只要不咸我就能吃两块。

但是我自己不会做，一做就特别油腻。

我们这边红烧肉偏甜，肯定不咸。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-3-31 21:54

晨风午阳 发表于 2023-3-31 21:49
你负责做，你家先生负责吃。

现在很少做这种大肉了，自从把我儿子和先生养胖了之后。。。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-3-31 21:56

晨风午阳 发表于 2023-3-31 21:51
我还好，荤素都喜欢，我儿子除了芹菜韭菜，其它素菜基本不吃。

我家先生偏肉食，我偏素食，还是你这种好，不偏不倚。。。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 21:56

一只羊 发表于 2023-3-31 09:58
我跟你说，有那种猪种就是肥猪种的，猪肉就是肥膘多一些，五花肉做红烧，我最喜欢饿的时候看吃播，有一次我 ...

纯精肉我还不太喜欢，喜欢半精半肥的。
红烧猪蹄不宜太烂，太烂没嚼劲。
话说女士要多吃猪蹄才好，猪蹄胶原蛋白相当高，美颜呢。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 21:58

金豆豆 发表于 2023-3-31 21:54
现在很少做这种大肉了，自从把我儿子和先生养胖了之后。。。

484以前让你家先生和儿子红烧肉吃太多了？

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 22:01

金豆豆 发表于 2023-3-31 21:56
我家先生偏肉食，我偏素食，还是你这种好，不偏不倚。。。

荤菜喜欢，素菜一样喜欢，我吃素菜跟羊吃草似的，大口大口的很欢实。

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作者: 金豆豆    时间: 2023-3-31 22:02

晨风午阳 发表于 2023-3-31 21:58
484以前让你家先生和儿子红烧肉吃太多了？

以前比较喜欢钻研厨艺，比着菜谱倒腾各种好吃的。嘿嘿！我家先生稍微好一点，儿子那是肉眼可见的速度长肉啊！

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 22:03

王三麻子 发表于 2023-3-31 11:14
请问夹心肉难道是前腿雪花吗？我回头试一下。另外没吃完的红烧肉可通过上笼蒸解决干柴的问题。

前腿稍下一点位置的肉

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 22:05

金豆豆 发表于 2023-3-31 22:02
以前比较喜欢钻研厨艺，比着菜谱倒腾各种好吃的。嘿嘿！我家先生稍微好一点，儿子那是肉眼可见的速度长肉 ...

小孩长身体，肉类不能少，长身体最好吃牛肉了。

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作者: 一只羊    时间: 2023-3-31 22:46

晨风午阳 发表于 2023-3-31 21:56
纯精肉我还不太喜欢，喜欢半精半肥的。
红烧猪蹄不宜太烂，太烂没嚼劲。
话说女士要多吃猪蹄才好，猪蹄 ...

不烧烂很难吃一块，啃一口全是油

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-3-31 22:48

一只羊 发表于 2023-3-31 22:46
不烧烂很难吃一块，啃一口全是油

我们这边有做成熟菜的猪蹄，不会冒油，啃起来可香了。

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作者: 毛宁两可    时间: 2023-4-1 00:11
估计老毛再世也服了

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-4-1 21:22

毛宁两可 发表于 2023-4-1 00:11
估计老毛再世也服了

毛爷爷说红烧肉补脑。

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作者: 毛宁两可    时间: 2023-4-1 23:11

晨风午阳 发表于 2023-4-1 21:22
毛爷爷说红烧肉补脑。

对我就一个作用，填饱肚子。

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作者: 晨风午阳    时间: 2023-4-1 23:50

毛宁两可 发表于 2023-4-1 23:11
对我就一个作用，填饱肚子。

哈哈，红烧肉填饱肚子，你太厉害啦

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作者: 毛宁两可    时间: 2023-4-1 23:59

晨风午阳 发表于 2023-4-1 23:50
哈哈，红烧肉填饱肚子，你太厉害啦

先饮足普洱，然后饱餐一顿！

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