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标题: 【中秋悦】 02 烙焦馍 [打印本页]

作者: 泌水 时间: 2019-9-9 23:36
标题: 【中秋悦】 02 烙焦馍
本帖最后由沈眉珊于 2019-9-10 08:34 编辑

中秋节到，来凑热闹。光站在旁边看，有些寡场，又说不上个好来，但还是要说几句。说啥呢，活了几十年，经过好多事，写点几十年前的事，唬一唬八零后，蒙一蒙外乡人，因为他们不清楚俺老家的事，更不知道几十年前俺老家的事。
现在过中秋节，都是要吃月饼。五十年前，也有月饼，但那是奢侈品，家底贫寒的人家吃不起。现在的月饼越做越小，好像村妇的陀螺，饿急的人一口都能吞下去。几十年前的月饼，个儿大，解馋，有碟子般大小，二指那么厚，上秤称足有半斤重，粗纸叠的盒子，放进去四块，沉甸甸的。一块钱一个，一盒子月饼要四块钱。这四块钱拿去粮管所籴小麦，能卖来二十斤，再磨成面粉，能蒸上五锅白面馒头，过个肥年。舍不得买月饼来吃，估计娘老子就是这么算的账。
老辈子的人虽然穷，但过节还是不马虎的，吃不起月饼，就烙焦馍。焦馍什么样子呢，听我细细地说。八月十五傍晚，娘腰里系上厨裙，窊一瓢白面，像和饺子面团那样，有紧没慢地揣，弄得筋道熟成了，就从大块上往下揪面剂儿，均均匀匀的像如今的月饼大小，在桌子上撒上面醭，把这小坨的面剂儿揉成团，查查个头有十几个，放在一边让它醒醒。然后去锅上炒新秋收来的芝麻，小火慢炒，待那芝麻吡剥作响，紧手抄出来，金金贵贵的用小碗盛起来。从盐罐里捏一撮盐粒，用两头尖的小擀杖把盐擀得细细的，撒入炒过的芝麻碗里，五个指头在碗里轻抓，使它调和均匀。准备停当，再来盘面剂儿。把面剂儿用手掌着力一按成了面饼，拿过小擀杖轻轻地推赶，待面片如碟子般大小时，去碗里捏少许芝麻盐，细细地撒在面片上，然后再推赶，直到面片直径尺许，再用小擀杖向周边略厚的地方找补一下，成了。
烙焦馍讲究火候，平时烧锅蒸馍炒菜我都胜任，唯有烙焦馍，娘让父亲来烧锅。娘对父亲说，火大了容易糊，火小了焦馍起泡。父亲嘴里嘟囔，这还怪难哩，一堆碎柴火沫子。娘用手在锅上试了试温度，就去张罗面片，她左手拿着刷帚，右手轻轻捏起面片的边沿，刷帚只那么一抻，面片就搭在刷帚上，对着锅口一甩，啪地贴在锅里，不折不皱。稍候片刻，就用刷帚稍部轻轻地搔那面片，使它团团转起来，这样面片吃火就均匀，待面片有些硬度，就顺手翻过来，一反一正，面片就熟了。农村的柴灶都有前锅后锅，前锅烧火，后锅也热，这空着的后锅就用来焙略有水分的面片。后锅里放一截干净砖头，面片立成人字形，倚在砖头上，待面片焦干的时候，拿出来放筐子里。前锅里的半成品，依次放后锅里烘焙，两个小时左右，焦馍就烙成了。
穷人家也是有规矩的，烙焦馍的整个过程，谁也别想先尝尝，我们小孩子只能在旁边看，有口水也止能往肚里嚥。成品的焦馍呈圆圆的盔状，通体焦酥。娘说，先敬天地日月，都别慌吃。
月上东山，上有靛蓝，下带晕黄，微风过树，淅索有声。院子里方桌上端端地放着焦馍篮子，娘双手擎起一张焦馍，向东方鞠躬三下，口里念念有词，月老娘，月老娘，焦馍敬你先尝尝。保佑俺庄稼收成好，一家老少都吃饱。
父亲把我揽过去坐他腿上，用胡子蹭我的脸蛋，说，焦馍大不？我说大。焦馍香不？我说香。对呀，焦馍又大又香，谁稀罕吃那月饼哩。吃月饼消化不动，肚子疼，咱才不吃它嘞。

作者: 泌水 时间: 2019-9-9 23:37

写不下去了，鼻子酸。

作者: 座有兰言 时间: 2019-9-10 00:06
半夜不能看此文，睡觉！

作者: 雁过无声 时间: 2019-9-10 06:03
回忆总会让我们濡湿眼眶……

作者: 雁过无声 时间: 2019-9-10 06:03
本帖最后由雁过无声于 2019-9-10 06:12 编辑

日子过得捉襟见肘，却把节日过得有仪式感，若干年后静静回想，我们已忘记贫穷的模样，只记住父母忙碌的身影，还有焦馍诱人的香。

作者: 雁过无声 时间: 2019-9-10 06:13
泌水写得真好！点赞！

作者: 卿香一世 时间: 2019-9-10 06:35
本帖最后由卿香一世于 2019-9-10 06:39 编辑

深藏的记忆触碰到内心最柔软的地方

作者: 虎步漫游 时间: 2019-9-10 08:32
偏我知道，唬不住。

作者: 虎步漫游 时间: 2019-9-10 08:34
生活么，慢慢磨。有多少苦，最后也会变成酒。苦辣甜香自知。

作者: 沈眉珊 时间: 2019-9-10 08:38
看到最后一段，心酸。

作者: 沈眉珊 时间: 2019-9-10 08:46
现在也还有大个头的厚月饼的，还是纸包装的。

作者: 云舟孤帆 时间: 2019-9-10 17:47
泌水大哥的帖子看得人心里酸酸的，

作者: 云舟孤帆 时间: 2019-9-10 17:51
当时我们这里的月饼是秦试月饼，说白了就是白皮点心，里面有塘，吃起来掉渣(>_<)蛮好吃的。后来有了广式月饼，但那时的月饼没有现在的油大，

作者: 云舟孤帆 时间: 2019-9-10 17:53
泌水大哥的帖子读着亲切，问好泌水大哥！
中秋节快乐！

作者: 云舟孤帆 时间: 2019-9-10 17:54
你们的县城我呆过，记忆犹存，有机会和书记哥一起去拜访您！

作者: 云舟孤帆 时间: 2019-9-10 17:55

卿香一世发表于 2019-9-10 06:35
深藏的记忆触碰到内心最柔软的地方

说得真好！
是碰到了心里最柔软的那个地方。。。。。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:24

云舟孤帆发表于 2019-9-10 17:54
你们的县城我呆过，记忆犹存，有机会和书记哥一起去拜访您！

热烈欢迎！

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:35

座有兰言发表于 2019-9-10 00:06
半夜不能看此文，睡觉！

扰了你的清梦也是罪过。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:39

雁过无声发表于 2019-9-10 06:03
回忆总会让我们濡湿眼眶……

大过节的，让我扫了兴致

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:44

雁过无声发表于 2019-9-10 06:03
日子过得捉襟见肘，却把节日过得有仪式感，若干年后静静回想，我们已忘记贫穷的模样，只记住父母忙碌的身影 ...

老一辈对天地的敬畏，对邻里的淳厚，对口粮的重视，真让我们追慕。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:47

雁过无声发表于 2019-9-10 06:13
泌水写得真好！点赞！

哪里有好，说些实话，也是心里话。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:49

卿香一世发表于 2019-9-10 06:35
深藏的记忆触碰到内心最柔软的地方

老朽的人就是好念旧。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:51

虎步漫游发表于 2019-9-10 08:32
偏我知道，唬不住。

就怕兄弟来看，让你端了老底儿。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:54

虎步漫游发表于 2019-9-10 08:34
生活么，慢慢磨。有多少苦，最后也会变成酒。苦辣甜香自知。

兄弟说的是章！

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 20:55

沈眉珊发表于 2019-9-10 08:38
看到最后一段，心酸。

过节哩，应该高兴才是。

作者: 虎步漫游 时间: 2019-9-10 20:58

泌水发表于 2019-9-10 20:51
就怕兄弟来看，让你端了老底儿。

不端，只兜！

作者: 张典 时间: 2019-9-10 21:03
看看烙焦馍怎么掌握火候。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 21:04

沈眉珊发表于 2019-9-10 08:46
现在也还有大个头的厚月饼的，还是纸包装的。

大块子月饼那是让解馋的。我们这地方现在时兴小块，象棋子般大小，内盒精致，包装光鲜，拿手里飘轻，从里到外透着小气。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 21:07

云舟孤帆发表于 2019-9-10 17:47
泌水大哥的帖子看得人心里酸酸的，

珍惜生活，过好当下，这才是要义。

作者: 兰羽 时间: 2019-9-10 21:11
现在的人要是再过从前的日子，估计要倒了一大半人~

作者: 兰羽 时间: 2019-9-10 21:12
以前过节仪式感很重，现在越来越淡了，那种节日的气氛~

作者: 座有兰言 时间: 2019-9-10 21:17

泌水发表于 2019-9-10 20:35
扰了你的清梦也是罪过。

来了，你知道你这贴的罪过么？直接躺床上也没管用，就觉得饿。没奈何起来自己给自己煮了夜宵。害我今天走了一个小时的路，以消食减肥！！
这深夜看贴可真是亏大发了！！

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 21:18

云舟孤帆发表于 2019-9-10 17:51
当时我们这里的月饼是秦试月饼，说白了就是白皮点心，里面有塘，吃起来掉渣(>_

秦式广式我没有深究过，好像我们这儿这两样都有。你说的秦式月饼，我老是捧着吃，怕掉渣抛洒了。
小时候吃不到，中年紧着妻小吃，老来不能多吃，这算啥事。

作者: 座有兰言 时间: 2019-9-10 21:21
本帖最后由座有兰言于 2019-9-10 21:23 编辑

今天有准备，一边吃月饼一边看你的文章。别说，现下的月饼是真心不大，西式糕点做法，里面裹了桂花酿，甜度也不很过，我吃了还想吃一个，但想想又会肥，算了。喝茶吧!
你写的我都没吃过，但我会弄韭菜饼，感觉有些程序是一样的，但烤的过程不一样。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 21:27

张典发表于 2019-9-10 21:03
看看烙焦馍怎么掌握火候。

火大了糊，火小了起泡，就这。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 21:33

座有兰言发表于 2019-9-10 21:21
今天有准备，一边吃月饼一边看你的文章。别说，现下的月饼是真心不大，西式糕点做法，里面裹了桂花酿，甜 ...

你那个韭菜饼，要是用烙焦馍的方法，恐怕再好的牙口你也咬不动。
撕开皮儿，光吃韭菜馅，可不能浪费哦。

作者: 座有兰言 时间: 2019-9-10 21:35

泌水发表于 2019-9-10 21:33
你那个韭菜饼，要是用烙焦馍的方法，恐怕再好的牙口你也咬不动。
撕开皮儿，光吃韭菜馅，可不 ...

我还真只爱吃韭菜皮，不爱吃里面的韭菜和肉，就爱吃外面那皮，被馅汁浸得咸津津的，嚼下去特别有劲。
你说的那个焦馍，真不知道，估计我们离得很远。

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 21:35

座有兰言发表于 2019-9-10 21:17
来了，你知道你这贴的罪过么？直接躺床上也没管用，就觉得饿。没奈何起来自己给自己煮了夜宵。害我今天走 ...

这叫诱蛾子扑灯头

作者: 泌水 时间: 2019-9-10 21:39

兰羽发表于 2019-9-10 21:12
以前过节仪式感很重，现在越来越淡了，那种节日的气氛~

就说这过年，谁还跪倒去拜祖宗神灵？

作者: 兰羽 时间: 2019-9-10 21:43

泌水发表于 2019-9-10 21:39
就说这过年，谁还跪倒去拜祖宗神灵？

我们这除夕还是要给祖宗烧纸钱的~

作者: 沈眉珊 时间: 2019-9-11 14:44

座有兰言发表于 2019-9-10 21:21
今天有准备，一边吃月饼一边看你的文章。别说，现下的月饼是真心不大，西式糕点做法，里面裹了桂花酿，甜 ...

哎呀，还有裹着桂花酿的月饼，这是哪个菜系的饮食？有机会试试就好。

作者: 紫色的流苏 时间: 2019-9-11 15:50
泌水大哥的字读着总是那么亲切朴实，非常感人。
我到现在也爱吃烤馒头。

作者: 泌水 时间: 2019-9-11 21:46

紫色的流苏发表于 2019-9-11 15:50
泌水大哥的字读着总是那么亲切朴实，非常感人。
我到现在也爱吃烤馒头。

烤馒头没有烙焦馍出味，你也学一回。

作者: 卧云弄月 时间: 2019-9-11 21:46
是呀，那年那月那十五，是吃不到月饼的，焦馍代表中秋情

作者: 卧云弄月 时间: 2019-9-11 21:46
中秋节快乐

作者: 泌水 时间: 2019-9-12 07:30

卧云弄月发表于 2019-9-11 21:46
是呀，那年那月那十五，是吃不到月饼的，焦馍代表中秋情

多年没吃焦馍了不兄弟？

作者: 泌水 时间: 2019-9-12 07:31

卧云弄月发表于 2019-9-11 21:46
中秋节快乐

同乐·同乐！

作者: 卧云弄月 时间: 2019-9-12 12:56

泌水发表于 2019-9-12 07:30
多年没吃焦馍了不兄弟？

要不给你炕几张

作者: 卧云弄月 时间: 2019-9-12 12:57

泌水发表于 2019-9-12 07:30
多年没吃焦馍了不兄弟？

要不给你炕几张

作者: 泌水 时间: 2019-9-12 13:55

卧云弄月发表于 2019-9-12 12:56
要不给你炕几张

你多在外少在家，只有哥哥给你炕好送去。

作者: 沈眉珊 时间: 2019-9-12 14:50
现在还有烙焦馍吗？

作者: 萧剑 时间: 2019-9-12 18:26
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