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标题: 【小镇私菜馆】开张囖！ [打印本页]

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 13:18
标题: 【小镇私菜馆】开张囖！
本帖最后由碧天于 2017-6-23 13:59 编辑

【小镇私菜馆】
小镇私菜馆开张囖~！党中央习大大制定了好政策，咱们这些下岗工人可以自己找出路，咱来倾杯小镇热闹地段开个私家菜小饭馆，享受三年免税。
沈镇长和咱有多年的交情，她说你来开饭店吧，她保证不许镇政府任何干部来私菜馆打白条大吃大喝。有胆敢违反此规定者一律鞭刑！

可是也有不买账的，木老大说了：劳资吃人民大会堂的国宴都没花钱，你个小饭馆算个屁！拿一箱啤酒来，上最好最贵的菜，老家伙你给我手脚麻利点！
碧老头知道遇上打秋风的了，惹不起啊！

【小镇私菜馆】的宗旨就是介绍咱的私房菜是怎么制作的，首先保证所有菜品绿色环保，成本低廉，味道鲜美，容易仿制。欢迎小镇居民、过往游客进小镇私菜馆参观品尝！

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 13:35
《清蒸臭豆腐》
本菜特点：制作简单，成本低廉，色香味俱全。
准备材料：
超市买的臭豆腐一盒，一般六块，生咸鸭蛋两枚，剁椒和葱花各少许。
制作：臭豆腐清洗干净，每块一切两半，平均放盘中，再打上咸鸭蛋，洒是剁椒和葱花。如图片

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 13:40
本帖最后由碧天于 2017-6-23 15:05 编辑

把臭豆腐盘子放入锅中，大火烧开，小火隔水清蒸10分钟。如图

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 13:46
本帖最后由碧天于 2017-6-23 13:49 编辑

出锅后闻着臭吃着香！口味重的多加些剁椒。

作者: 小青狐 时间: 2017-6-23 13:50
吃货的天堂

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 13:55

本菜成本报价六元钱
臭豆腐3元一盒，（有的地方要贵一些）
生咸鸭蛋一元一个，两个咸鸭蛋两元。
剁椒、小葱和煤气费一元，

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 14:17
本帖最后由碧天于 2017-6-23 14:21 编辑

小青狐发表于 2017-6-23 13:50
吃货的天堂

果然狐狸鼻子尖，闻香而至。
欢迎第一位顾客！加分鼓励！

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 14:19
以后要陆续发表私家菜

作者: 小青狐 时间: 2017-6-23 14:20

碧天发表于 2017-6-23 14:17
欢迎第一位顾客！加分鼓励！

加分和美食都让人垂涎三尺

作者: 张典 时间: 2017-6-23 14:48
有夜宵么？夜猫子表示关切。

作者: 琴君 时间: 2017-6-23 15:00
真是物美价廉的私房菜谱哈

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 15:01

张典发表于 2017-6-23 14:48
有夜宵么？夜猫子表示关切。

哦！连发九个帖子，这个要求是如此地强烈。好吧。咱把私家菜馆开到子夜一点钟。再晚老婆就不让我进门了。

作者: 碧天 时间: 2017-6-23 15:09

琴君发表于 2017-6-23 15:00
真是物美价廉的私房菜谱哈

以后会陆续介绍本人制作的私家菜。欢迎常来！

作者: 张典 时间: 2017-6-23 20:00

碧天发表于 2017-6-23 15:01
哦！连发九个帖子，这个要求是如此地强烈。好吧。咱把私家菜馆开到子夜一点钟。再晚老婆就不让我进门了。 ...

小镇越发红火,心情激动之下……

作者: 张典 时间: 2017-6-23 20:00

碧天发表于 2017-6-23 15:01
哦！连发九个帖子，这个要求是如此地强烈。好吧。咱把私家菜馆开到子夜一点钟。再晚老婆就不让我进门了。 ...

小镇越发红火,心情激动之下……

作者: 张典 时间: 2017-6-23 20:00

碧天发表于 2017-6-23 15:01
哦！连发九个帖子，这个要求是如此地强烈。好吧。咱把私家菜馆开到子夜一点钟。再晚老婆就不让我进门了。 ...

小镇越发红火,心情激动之下……

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-23 20:04

碧天发表于 2017-6-23 14:19
以后要陆续发表私家菜

非常期待！姥爷出品，必是精品。

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-23 20:12
热烈祝贺碧姥爷私房菜馆新张！

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-23 20:13
以后咱小镇的居民想庆生或小聚啥的，可就订下你的私房菜了。
准备装修几个雅间呀？

作者: 益阳乐平 时间: 2017-6-23 22:44
想学私房菜，就来毕姥爷的小餐馆，绝对色香味！

作者: 益阳乐平 时间: 2017-6-23 22:48
坚决打击以木老大为首的黑社会分子。

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 10:09

沈眉珊发表于 2017-6-23 20:12
热烈祝贺碧姥爷私房菜馆新张！

哇塞！这贺词快的我四只眼都来不及看。
反复看了N次，原来是“热烈祝贺碧姥爷私房菜馆开张”，哈哈！非常感谢！

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 10:36
本帖最后由碧天于 2017-6-24 13:01 编辑

沈眉珊发表于 2017-6-23 20:13
以后咱小镇的居民想庆生或小聚啥的，可就订下你的私房菜了。
准备装修几个雅间呀？

有有有！优雅的包间都装修好了。比如：《淑女雅聚厅》《闺密悄语室》《酒仙豪饮阁》《雅士吟哦间》《醉意朦胧处》《老客撩骚屋》
哈哈！喜欢哪个包房？

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 11:07
本帖最后由碧天于 2017-6-24 11:09 编辑

益阳乐平发表于 2017-6-23 22:48
坚决打击以木老大为首的黑社会分子。

那人天津麻花吃得多，有股子拧劲，经得住任何打击、讥讽和嘲弄。

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 12:24
本帖最后由碧天于 2017-6-24 13:00 编辑

         【五色共和】

   【五色共和】属于有营养的不油腻的家常菜

   材料：杭白菜500克，鸡蛋三枚，蕃茄一个，水发木耳一小碗，葱花少许，盐和鸡精少许(可用两调羹宴会鲜味汁代替盐和鸡精)，玉米油适量。
   制作：杭白菜洗净切三寸长，鸡蛋打在碗中加入葱花打均匀，蕃茄切成一寸大三角小块，去掉蕃茄硬花蒂备用。
    烹饪一：在铁锅放中入玉米油适量，五六成热时倒入鸡蛋大火翻炒，炒到稍微有一点焦黄才香，先盛碗备用。

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 12:31
烹饪二：在炒过鸡蛋的锅中再加少许玉米油，烧到五成热时倒入白菜大火翻炒一小会，然后倒入半小碗开水，再加入水发木耳，（木耳不能干炒，否则会哔卟炸响。那炸飞的油星会烫伤手。若在微波炉中加温有木耳的剩菜，露在表面的木耳也会炸响。）

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 12:45
本帖最后由碧天于 2017-6-24 12:48 编辑

烹饪三：将白菜木耳煮到七成熟，加入蕃茄和鸡蛋，再加两调羹宴会鲜味汁，如果是年轻人吃，翻炒均匀一分钟内出锅，这样蕃茄不烂，外型色面好看。老年人吃请再多煮一会。
　
　这道菜营养丰富，色、香、味具全，老少皆宜。

　为何叫五色共和菜？清朝灭亡时，民国初期的国旗就是五条不同颜色组合而成，代表五个大民族和平共处。叫五色共和旗。杭白菜有青、白二色。木耳黑色，鸡蛋黄色，蕃茄红色。故谓五色。
　　

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 12:52
如有高龄老人同桌吃饭，这道菜就要稍微多煮一会，这样老人吃得动。如图

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-24 17:19
这样的一道菜，看着确实色香味俱全。碧姥爷的私房菜

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-24 17:19
看来确实如传言说的那样，上海多是男人下厨。

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-24 17:21

碧天发表于 2017-6-24 10:36
有有有！优雅的包间都装修好了。比如：《淑女雅聚厅》《闺密悄语室》《酒仙豪饮阁》《雅士吟哦间》《醉 ...

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 19:36

沈眉珊发表于 2017-6-24 17:19
看来确实如传言说的那样，上海多是男人下厨。

哈哈！不好意思！上海男人会烧菜的确实比较多，倒不是天天下厨。比如荤菜，难度高的菜，招待亲戚时烧的菜，多数是男人下厨房。而平时还是家庭主妇统治着厨房。上海妹子多数比较娇，有血腥味的鸡鸭鱼肉是不会动手去弄的，认为这是男人们的事情。来了客人（不是亲戚）那么就到饭店请客。

拿我们家亲戚来说，我、我哥哥、我妹夫、我外甥都能烧一手好菜。但是平时还是太太们做饭，外甥家是老丈人做饭。平时我家里荤菜一定是我来做，碧姥姥承认：我做的荤菜素菜味道都好。说明一下：我基本是不用味精的。

作者: 月下采荷 时间: 2017-6-24 20:53
碧老好手艺，以后有口福了。

作者: 碧天 时间: 2017-6-24 23:43

月下采荷发表于 2017-6-24 20:53
碧老好手艺，以后有口福了。

哈哈！我这是图个热闹，介绍的都是我常弄的家常菜。请提宝贵意见。

作者: 碧天 时间: 2017-6-25 00:01
本帖最后由碧天于 2017-6-25 01:01 编辑

      【腌笃鲜】

   【腌笃鲜】属于上海本帮菜，流行于江南地区，苏、浙、皖三省在春季竹笋上市的时候，居民都喜欢做这道菜。
   材料：竹笋750克，五花肉400克（或者排骨500克），五花咸肉150克,生姜三片，高粱酒半调羹。
制作：竹笋斜切成５公分的斜块，五花肉切３公分长方块（鲜肉先用开水焯一下去血沫），咸肉切1至半公分薄片和生姜片一同放人沙锅或者唐瓷锅内。

烹饪：在锅中加冷水高出菜两三公分，再放入半调羹高粱酒，盖上锅盖大火烧开。再文火煲三刻钟就成功。加点鸡精或者不加鸡精都行。千万不要加盐，因为有咸肉就够咸的了，最好先尝尝汤的味道，然后再确定是否调整咸淡。我不用鸡精，而是在汤里放很少的一点点冰糖，这样汤更鲜美。
    本图片左下角是烟熏肉，应该换成五花咸肉

作者: 碧天 时间: 2017-6-25 00:08
本帖最后由碧天于 2017-6-25 00:49 编辑

五花咸肉，咸肉应在120克至150克之间，多了汤就咸了。一般咸猪肉是新鲜五花肉的三分之一比较合适。

作者: 碧天 时间: 2017-6-25 00:21
本帖最后由碧天于 2017-6-25 00:42 编辑

为什么此菜叫【腌笃鲜】？　“腌”是指腌制的五花咸肉，“笃”在上海话中是小火煮或煲的意思，“鲜”是指新鲜肉和鲜竹笋。【腌笃鲜】不强调一定要用鲜五花肉，排骨也可以。

作者: 碧天 时间: 2017-6-25 00:40
本帖最后由碧天于 2017-6-25 00:55 编辑

哦~！抱歉！因为味道太鲜美了，这锅【腌笃鲜】被外星人盛去了一大碗。已经少了些。

作者: 碧天 时间: 2017-6-25 00:58
亲们，我要呼呼了，下次再聊，我会推荐一道更好吃的菜。

作者: 剔透玲珑 时间: 2017-6-25 13:17
本帖最后由剔透玲珑于 2017-6-25 13:23 编辑

《清蒸臭豆腐》不错，物美价廉，简单易做，营养价值高的一道菜

作者: 剔透玲珑 时间: 2017-6-25 13:25
碧老爷的好手艺慢慢露啊，味蕾大开，馋S人啦

作者: 碧天 时间: 2017-6-25 13:32

剔透玲珑发表于 2017-6-25 13:25
碧老爷的好手艺慢慢露啊，味蕾大开，馋S人啦

谢谢光临小店，有空常来坐坐。

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-25 19:01
姥爷又上好菜，俺这里很少有咸肉卖。

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-25 19:02
燕语的故事已经上贴了。姥爷那么关心她，记得看了。

作者: 碧天 时间: 2017-6-25 21:14

沈眉珊发表于 2017-6-25 19:02
燕语的故事已经上贴了。姥爷那么关心她，记得看了。

谢谢提醒！我去看了。

作者: 东北虎 时间: 2017-6-25 22:48
热烈祝贺碧老饭庄隆重开业。[attach]452244[/attach]

作者: 碧天 时间: 2017-6-26 11:49

东北虎发表于 2017-6-25 22:48
热烈祝贺碧老饭庄隆重开业。

哈哈！常来坐坐，细品私家菜。

作者: 幸福每一天 时间: 2017-6-26 12:44
哈哈~~手机看不到~如图

作者: 泌水 时间: 2017-6-26 15:10
到贺道贺！

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-26 18:03

泌水发表于 2017-6-26 15:10
到贺道贺！

泌水大哥的中医堂也在筹备中了吧？

作者: 东北虎 时间: 2017-6-26 20:47

碧天发表于 2017-6-26 11:49
哈哈！常来坐坐，细品私家菜。

常来转转。[attach]452320[/attach]

作者: 碧天 时间: 2017-6-26 21:01

东北虎发表于 2017-6-26 20:47
常来转转。

哈哈！那个会动的小老虎好萌！

作者: 碧天 时间: 2017-6-27 17:16
【红烧肉】

备料：带骨头的五花肉两斤，生姜，红烧酱油、黄酒、冰糖。

制作：五花肉开水焯一下，拔干净毛茬，切成方寸块，锅内放少许植物油，倒入五花肉稍微翻炒一下，炒多了不好，肉会变硬。首先倒入黄酒去腥味，然后加两调羹酱油，生姜三片，加开水与肉平，盖上锅盖，大火烧开后调成小火煮一小时。用一支筷子戳一下肉皮，能轻松戳破肉皮就OK了，加入适量的冰糖，再煮两分钟让冰糖化开了就可以出锅了。

七律红烧肉

五花肥瘦寸方中，烹饪全凭文火功。
一碗出厨馨满屋，半羹入口味无穷。
香酥不羡宫廷宴，鲜亮犹欺玛瑙红。
若佐茅台陈酿酒，今生何乐配相同？

作者: 东北虎 时间: 2017-6-27 20:14

碧天发表于 2017-6-27 17:16
【红烧肉】

美味配好诗。碧老大才。

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-27 20:26

碧天发表于 2017-6-27 17:16
【红烧肉】

这道红烧肉做得很成功！色相极佳。
姥爷还配了这么好的诗，绝了。

作者: 壶中日月 时间: 2017-6-27 20:39
红烧肉不错。看着样子就好吃。

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 11:07

壶中日月发表于 2017-6-27 20:39
红烧肉不错。看着样子就好吃。

谢谢临帖雅赏！

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 11:10

东北虎发表于 2017-6-27 20:14
美味配好诗。碧老大才。

文字游戏罢了，谢谢高评！

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 11:15

沈眉珊发表于 2017-6-27 20:26
这道红烧肉做得很成功！色相极佳。
姥爷还配了这么好的诗，绝了。

多谢鼓励哈！这是动力。

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 11:18
【黄豆焖猪蹄】

材料：黄豆300克，猪蹄两只。
香料：黄酒100毫升，大蒜瓣五个，生姜4片，冰糖约70克，桂皮中指大一片，八角一个。红烧酱油两调羹，六月鲜酱油两调羹。
黄豆提前凉水发12小时，猪蹄切块开水稍微煮一下捞出。

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 11:22
本帖最后由碧天于 2017-6-29 11:31 编辑

将发大的黄豆、猪蹄块、所有香料、酱油、黄酒、冰糖统统放入高压锅内，加水别超过黄豆，如图。喜欢吃辣味的人，可以在高压锅内放两三个干辣椒，冰糖减少一半。这样的味道大多数人喜欢。

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 11:27
本帖最后由碧天于 2017-6-29 15:11 编辑

高压锅盖紧，大火烧开到气阀出气时调为小火，小火煮一小时关火，等高压锅气阀彻底没气了再开锅。装碗。图为今天煮的一部分。味道：香、甜、糯。这是上海口味。

作者: 东北虎 时间: 2017-6-29 12:39
好吃。一看食欲大开。

作者: 东北虎 时间: 2017-6-29 12:40
好吃。一看食欲大开。

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 15:10
本帖最后由碧天于 2017-6-29 15:33 编辑

[attach]452628[/attach]

绝句《赠二师兄》

好懒贪馋会卖萌，谁人不识二师兄。
年关若问西天路，便是屠夫宰杀棚。

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 15:19

东北虎发表于 2017-6-29 12:40
好吃。一看食欲大开。

哈哈！你自己做一锅尝尝味道。

作者: 沈眉珊 时间: 2017-6-29 16:03
69楼，左边上还露出了昨天的红烧肉的一角咧。

作者: 碧天 时间: 2017-6-29 16:53

沈眉珊发表于 2017-6-29 16:03
69楼，左边上还露出了昨天的红烧肉的一角咧。

哈哈！眼睛真尖，这是上一顿饭吃剩下的菜。
碧姥姥只是吃一点点红烧肉中的一点瘦肉，黄豆焖猪蹄她是不碰的。
我吧，烟、酒、茶、咖啡、各种肉一样不落。不过都控制在最低限度内。

作者: 东北虎 时间: 2017-6-29 20:17

碧天发表于 2017-6-29 15:19
哈哈！你自己做一锅尝尝味道。

手拙，哪有碧老这么的厨艺。

作者: 东北虎 时间: 2017-6-29 20:28

碧天发表于 2017-6-29 11:27
高压锅盖紧，大火烧开到气阀出气时调为小火，小火煮一小时关火，等高压锅气阀[/backcol ...

图文并茂，示范性很强。

作者: 沈眉珊 时间: 2017-7-2 22:05

碧天发表于 2017-6-29 16:53
哈哈！眼睛真尖，这是上一顿饭吃剩下的菜。
碧姥姥只是吃一点点红烧肉中的一点瘦肉，黄豆焖猪蹄她是不碰 ...

黄豆炖猪蹄很适合女人吃的，补胶原蛋白，又降低胆固醇。

作者: 碧天 时间: 2017-7-3 14:04

沈眉珊发表于 2017-7-2 22:05
黄豆炖猪蹄很适合女人吃的，补胶原蛋白，又降低胆固醇。

这才是懂行的人，所以女士应该多吃猪蹄。

作者: 碧天 时间: 2017-7-3 14:08
本帖最后由碧天于 2017-7-3 14:43 编辑

【板栗烧鸡】

板栗烧鸡这道菜在中国民间古往今来一直流传着，除了吃斋念佛的，几乎人人都喜欢。可是各地人口味不一样，自然做法和味道各不相同。
剥好的板栗仁2斤，琵琶腿2斤半~3斤。黑啤酒一大罐，或者一瓶，大蒜头一个，生姜4片。酱油两调羹，冰糖少许。