小吃之趣
每年的四月初，家乡的小街上，就开始一连几天的唱大戏了；小孩子听不懂豫剧曲剧越调那些，所爱的除了玩耍得痛快外，一心就在希冀着父母能给点零花钱，买点好吃的罢了。但二三十年前的乡村人家多半生活都很清苦，就连集市上也多半卖的都是些小吃而已，如烧饼、油条、甜酒浮子、馓子、凉粉、粽子……
我最爱的不过两样，烧饼和凉粉，都是便宜又能饱肚子的东西，平日家里又做不得。凉粉我尤爱一些，凉凉的滑滑的，泼洒上醋蒜油盐等汤料，相当的爽口痛快，特别是在天热时节。后刘集上的都是用豌豆做的，白白亮亮的呈半透明状。后来曾在西面十数里的刘盆集上，吃过一种紫色的凉粉，说是用俗名蓝花豆、也叫蚕豆做成的，味道也颇佳。
烧饼的做法，简直是多种多样，习惯了家乡的烧饼，初见到他乡的做法，吃了一惊，这也叫烧饼么？我家乡的烧饼，都是用白面，发酵好后，揉成小团，加入葱花，摊成薄薄小圆饼，刷上糖稀，洒上熟芝麻，然后贴入用半个铁锅倒扣做成的烤炉里；烤熟后，一面雪白一面焦黄，葱香浓郁，酥脆又有嚼头。若得再对折过来，夹上两片酥烂的猪头肉；哎，这在当年也算得上让人眼热的好享受了呢！
去年春节回家，曾带儿子在街头的小摊边，立等热烫的烧饼出炉几次，儿子从此也对它念念不忘了，一直嫌没吃够。三月，我父亲临来这里前，打电话问还需要带些什么东西不，儿子在一旁大喊：带点烧饼来！父亲大笑。我却埋怨儿子，这烧饼，刚出炉时最好吃，只为鲜、香、脆酥而已，千里迢迢的带来，略略受潮，味尽失也！不如不带。逾两日，老父至，果如我所猜；儿子一个没吃完，便没了兴致。更可恨的，是妻子居然将余下的放到锅里又热上一热，吸进潮气的烧饼，已软韧若橡皮筋，愈发难以下咽了，教人哭笑不得。
在北京打工也好几年，记忆犹新的，是卤煮火烧、炒肝。我一直肠胃不是很好，但每次吃完卤煮火烧后，总是感觉舒适一些。它的配料是以猪下水为主，加入切碎成块的火烧；呵呵，国人不是向来讲究吃啥补啥么？这或许是有些关系在的，反正我在内蒙这边，若是肠胃不适了，就抽空吃羊杂碎去。所谓的火烧，却是戗面做法而成，如硬生面块直接烤熟的一般，幸亏还在汤里煮上一煮，若不，还真的嚼不动。也真顶饱，每次都是吃出一头汗来，过瘾。据说以小肠陈做的最为正宗，但我并没吃过；倒是鼓楼东小街上的那一家姚记炒肝，去过多次。炒肝也好吃，味道都很淳厚。北京的名小吃很多的，只是哥那几年时运不济，没那闲钱也没那闲心一一的尝吃罢了！
王致和的臭豆腐名满天下，我早就从书籍上看到过它的介绍，臭中有香，堪称极品，直馋的我口舌生津，臆想联翩。然而，最初却是从吃腐乳开始的，瓶装与臭豆腐一样，连切块也一样，只是一个酱红色一个灰白。腐乳，我还是挺喜欢它的咸香糯软，还略带一点酒味的，到现在也常买来吃。臭豆腐，我虽仰慕已久，但对这个臭字，还是有些心存忌惮；直到有一日，与一北京哥们逛超市，我指着货架问他：这臭豆腐好吃吗？他眼神坚定，语气决绝的回答：那当然！我便取下一瓶，放进购物车里来。回家后，我迫不及待的的打开了瓶盖，哗，满屋的清新气——全没了，我几欲捏鼻奔逃去也！定住神后，还是强自取了一块，意欲品出所谓的臭后香美来，那知道刚入口，只用舌头轻抿了一下，便完全承受不住那强烈的恶味了，赶快吐掉，急取水漱口刷牙，并开门窗通风，哥那个悔呀，肠子都青了！隔日，那哥们到我家蹭饭，忽然起身四下张望：臭豆腐还有么？我伸手坚决的制止了他：有还有，但拜托你老别在这吃。如蒙不弃，请你帮我带走它得了。我谢你了！
我向来喜欢尝鲜的。但自此后，凡遇到与臭豆腐类似的地方名吃，任凭宣扬的天花乱坠，我自顾紧捂钱包，再也不轻易动心了。一方水土养一方人，饮食也如此，也是有强烈的地方烙印的，未必就适合所有人。
到鄂尔多斯后，首先迷恋上了这里的羊杂碎汤。我老家远在豫东平原，农业为主，又是汉人，猪肉倒是多吃，羊肉便很少沾染了，羊杂更是没吃过。这里冬季寒冷且漫长，暖暖的喝上一大碗鲜香羊杂汤后，倍加火力四射，美得很！但我不喜欢他们在汤里加煮土豆块，但没办法，这是这里的习惯；你就是点一碗羊肉面，配菜也必定是土豆无疑。呵呵，哥没招，只好去吃山西刀削面，但可气的是应了入乡随俗的老话，有些刀削面馆也采用土豆做卤浇汁。没办法，习惯习惯的也就成了习惯，现在倒也喜欢吃了。
这里的碗饦，绝对是特色。荞麦做就的，凝在碗底薄薄的一层。吃时，拿小刀在碗底直接划成小条块，洒上细黄瓜丝、香菜、碎芝麻粒，浇上醋蒜汁等。然后给你一小竹签，就扎取着吃吧。也凉爽筋道。我却一直嫌它每碗的量太小，虽然价格随着经济的发展水涨船高，从几年前的五毛钱到现在的三块多，却一直那样一点点的躺在碗底，我若想吃过瘾，大约没十多碗是不够的，可又没那耐心等老板一碗一碗的划开去。
曾在市中心一家超市的出口处，发现有买凉粉的，口味与老家小街上的接近，环境又干净宜人。每次闲逛，必定到此处吃一回，一定要大碗的，大口大口呼呼噜噜的吃完，站起身摸住肚皮，心满意足的走开去，爽！人的胃也是有记忆的，离乡多年的人，往往会把对一腔乡愁乡思具体到一些特色的食物上，聊以相托。
中国人大概是最会吃爱吃敢吃的民族吧！但看手段技法，已是多姿多彩了，令人感叹不已。食材更是包罗万象，几乎没什么不能入口下肚的东西了，所以新华字典里，几乎所有的生物都会注解道：能食用或药用。神话传说中的龙和风，没准也是有的，很多神话小说里不是都提到有龙肝凤髓这道菜么？今天的人之所以不能复见龙凤，大概是因为数量稀少，早被我们祖先中的权重钱多嘴刁之辈给吃绝种了吧。那时又没有当今保护大熊猫般的意识和法规。看看被割掉鱼鳍后绝望无助沉落海底的鲨鱼，就知道贪婪的人类完全能做出这般绝非笑谈的残忍事来。人类为了彰显富贵，一贯是不求最好，但求最贵，越稀少难得越好；于是，种种罪恶与丑陋便层出不穷了。
其实，何必呢！
《武林外传》有台词调侃道：何以解忧，咸菜稀粥！呵呵，我笑以为然，能养身者，就算的好东西，未必难得的才是，也未必就算没有追求。我爱凉粉，就让我就此低俗下去吧！
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发表于 2019-9-13 12:04
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发表于 2019-9-13 12:49
