＜致敬四十年＞西安户县的葡萄

郑天良

＜致敬四十年＞西安户县的葡萄
　　
　　现下正是各种葡萄争先恐后上市的季节。说起葡萄人们首先想到“新疆葡萄”，是的，新疆葡萄及葡萄干，曾经是水果中的精品。现在不行了，改革开放打破了“新疆葡萄”一统天下的局面，不仅品种多，质量佳，价格也十分便宜。
　　
　　我曾经用每斤1.5－2.0元的葡萄，自酿过十余年的干红葡萄酒，每年都要做上100斤左右，能喝上一年。在扬城也是颇有名气呵！
　　
　　1983年我全家调离户县余下己经33个年头了，一直只知道隔壁的周至县盛产弥猴桃，却不知道户县－－我的第二故乡，悄然无声地成为了中国的十大葡萄基地。通过多年来的精心筛选，户县栽种的“户太8号”己声誉鹊起，成为了户县一块响当当的名牌！
　　
　　2015年国庆节后，户县老朋友老朱3兄弟陪我俩去楼观台玩，传说这是古代老子说经的地方。路边不时还能见到卖“户太8号”葡萄的凉棚，我这才有幸品尝到了这种葡萄美味，只可惜身体原因无福享受。还有葡萄酒卖。卖酒女说，这是用秦岭山里的野生葡萄酿制的，绝对的纯天然产品，50元一瓶。我们各尝了一口，很甜很甜，属于葡萄酒一类。
　　
　　说起这野生葡萄，我颇有印象。记得60年代在余下厂时每逢国庆节，厂部都要开几辆大巴组织职工进深山老林里去玩。此时正值秋天，满山遍野，层林尽染。同时也是野果子成熟的季节，泛红的酸枣和紫黑色的野葡萄比比皆是。公路旁是山上下来的小溪，流水潺潺，清澈见底，还能见到小鱼儿在石缝间乱窜哩！
　　
　　更令人鼓舞的是，户县的冰葡萄酒的酿制生产试验也取得了成功。
　　
　　冰葡萄酒被誉为“皇冠上的明珠”。每年9月成熟的葡萄要在树枝上挂3个月以上，果粒在空气中慢慢氧化产生多种生物酶，必须在零下8摄氏度以下的温度采摘、压榨，酿制出来的葡萄酒才是冰葡萄酒。
　　
　　2012年我俩在加拿大旅游时才得知有冰葡萄酒一说，原以为是将葡萄酒冰冻而成，其实错了。没有买，倒是每人免费品尝了半两左右，那个鲜甜醇香味让你终生难忘。而今，没想到我的第二故乡户县也能生产出冰葡萄酒来。这酒生产非常复杂，20斤冰葡萄才能生产出1斤冰葡萄酒，最低价为每斤1200元。
　　
　　每年八月中旬户县将举办葡萄文化节，从而拉开了户县葡萄丰收的序幕。会议期间代表们也亲自入园采摘葡萄，在体验乡村生活的同时，品尝新鲜可口的葡萄佳果。随着户县葡萄产量连年递增，己外销北京、上海、成都、武汉、深圳、香港、澳大利亚等地，广泛受到消费者的青睐。
　　
　　

疯老爷子

个人家里酿红葡萄酒容易，酿干红葡萄酒就不容易了，不知道郑老是怎么除掉葡萄酒里的糖分的。

郑天良

疯老爷子 发表于 2018-7-25 11:03
个人家里酿红葡萄酒容易，酿干红葡萄酒就不容易了，不知道郑老是怎么除掉葡萄酒里的糖分的。

百度一下怎样做干红葡萄酒，全明白了。

野妞

郑天良 发表于 2018-7-25 14:25
百度一下怎样做干红葡萄酒，全明白了。

百度也不太好使吧，毕竟，有些程序是需要相当工艺的

疯老爷子

我酿的葡萄酒都是偏甜的，和买的干红葡萄酒差距很大。

郑天良

疯老爷子 发表于 2018-7-25 16:26
我酿的葡萄酒都是偏甜的，和买的干红葡萄酒差距很大。

控制在千分之五以内的甜度才叫干红酒。要二次发酵。第一次十多天。第二次更长一些。我们扬州自酿干红的家庭很多。

郑天良

野妞 发表于 2018-7-25 15:54
百度也不太好使吧，毕竟，有些程序是需要相当工艺的

不能最简单了。一听就明白，一酿便成功！

疯老爷子

郑天良 发表于 2018-7-25 17:05
不能最简单了。一听就明白，一酿便成功！

当年野妞在新疆，葡萄不要钱，那葡萄酒酿的，瓶瓶罐罐都是

郑天良

疯老爷子 发表于 2018-7-25 20:06
当年野妞在新疆，葡萄不要钱，那葡萄酒酿的，瓶瓶罐罐都是

葡萄酒好喝，干红酒苦涩。血糖正常者可喝葡萄酒。

郑天良

　我家有个“酿酒坊”
　　
　　自从学会了自制干红葡萄酒后，我便很少掏钱去买葡萄酒了。
　　
　　写到这儿或许你要问，喝干红葡萄酒究竟有什么好处呢？值得自己动手去做酒吗？或许你不知道，法国人食用的高糖、高脂食品，其含饱和脂肪酸，接近美国人和英国人的4倍，但法国人中的动脉硬化和心血管病患者的比例，却是欧洲国家中最低的，原因是法国的人均葡萄酒饮用量居世界首位。这是因为干红葡萄酒中含有一种神奇的白藜芦醇，它具有抗菌、抗炎、抗癌、抗血栓、抗高血脂症等功效，对肿瘤和心血管病有较好的预防作用。
　　
　　有一天，朋友上我家来玩，刚走进门便说，“好香呀，你家做酒啦？”我们便告诉她8月2日我家投资了70元，自制干红葡萄酒6大瓶计50多斤。我带她去参观了设在阳台上的“酒坊”，葡萄酒虽尚未过滤，但红玛瑙色的琼浆已让人垂涎三尺。朋友见了连连称道：不错！不错！说她回家也想做，并向我们了解了自酿干红葡萄酒的方法。我不妨在此介绍给所有的老年朋友：
　　
　　自酿干红葡萄酒现在正是时候。五斤葡萄酿四斤酒，成本每斤在2元以内(指散落的葡萄)。
　　
　　(一)到市场上买来葡萄，先用自来水洗净晾干。
　　
　　(二)容器一定洗干净。纯净水瓶、油桶(4.5—5.0公升)均可。
　　
　　(三)对着瓶口挤破葡萄，将葡萄连皮带肉一起挤入容器内，达到容积的70%—80%即可(千万不要加水)，留下空间给发酵时产生的气体用。同时按葡萄重量的10%放入白糖，放糖为了提高酒精度，便于保存。不放糖也可以。
　　
　　(四)瓶盖不能拧得太紧，开始几天，每天打开瓶塞1—2次放气，这一点千万要记住！每隔2—3天要用木棒或筷子进行搅拌一下，或者双手抱住桶摇晃数下。25度以上气温约15天便发酵成功。
　　
　　(五)最后是用细纱布过滤。干红葡萄酒就做成了。
　　
　　刊登于2008年8月27日扬州晚报《夕阳红》
　　
　　

锦瑟

我奶奶酿的葡萄酒很好喝。

锦瑟

锦瑟 发表于 2018-7-25 22:00
我奶奶酿的葡萄酒很好喝。

最近每天少不了葡萄西瓜。

时光微雨

郑老师很能干！

郑天良

时光微雨 发表于 2018-7-25 22:31
郑老师很能干！

老有所为，老有所乐！