本帖最后由 依水闲云 于 2023-10-20 21:25 编辑
豆汁一向是检验地道北京人的标准，有个段子说：走在大街上将一个人摁到在地灌上一碗豆汁，张口就骂街的一定是外地人，一抹嘴问一句“有焦圈吗”，这是北京人。
如今喝豆汁的少了，只有些北京老店还在售卖，买来尝尝的多半是好奇的外地人，以及已经不习惯这个味道的当地人。
很多饮食文化都会随着老一辈的离去，渐渐远去，新成长起来的人会受各国各地文化影响而接受多元化，也就失了早年间的原汁原味。
早年间那街头巷尾热气腾腾的场景，蹲坐在小板凳，趴在矮桌上喝着豆汁吃着焦圈，夹两口老板自制的小咸菜，赞一句比六必居地道烟火味。
我自小喜爱的是豆浆，那时的豆浆浓稠，倘若卖到最后，大桶底部还有绵绵的豆渣。趁着热，将浓白的豆浆倒进提前加了一勺白糖的碗里，师傅的手艺高超，会将勺高高抬起缓缓倒下，一勺恰好一碗。倒满后，白糖恰好融化，豆浆也不再烫嘴。喝上一口，豆香味扑鼻。
天津的浆子喜欢飞个鸡蛋，将鸡蛋打散放进碗里，滚烫的豆浆一浇，满碗的蛋花混在豆浆里，煞是好看。
我对豆浆的吃法却有自己读到的见解，需得在油条摊位前买一碗热腾腾的豆浆，倘若你也想如我这般享受美食，万不可去既卖油条又卖豆浆的摊位，而一定选择专卖豆浆的摊位，点一碗清豆浆，不必加糖，新炸得的油条撕开了，放进碗里，趁着油条没有泡软，还是酥脆的状态，咬一口，炸制品的香味混着豆子的汤汁，酥脆和润滑在口中晕染开来。
那对于我，简直是人间美味。
随着年龄的增长，出门吃早点就变得奢侈，上班途中往往随意买份早点果腹，再也无法闲散着找一个地方坐下来，静静品尝城市早晨的味道。
也就无法品尝出天津引以为傲的锅巴菜的好处来。
锅巴菜是用煎饼果子的煎饼所制，切成长条，在碗里浇上芝麻酱以及其他调料，天津人吃得津津有味。深以为清晨失了锅巴菜，实在浪费了一天美好的意味。
我走过的城市不少，不挑食的我，经常会选择当地小吃，并不会满大街找些熟悉的菜品。包括早点，很少纠结于哪家的豆浆地道些，反而对于新奇的东西颇有好感。
譬如武汉的过早是吃热干面的，坐在老字号店内吃，实不如在街头小巷挤挤挨挨的店铺，那些不起眼的小店总能让你发现无限宝藏。
如今的我出门少了，人也懒散，终日喜欢宅在家里，不肯出门。无意中翻出之前旅游时带回胡辣汤来，细想下竟然忘了什么时候去过河南，根据购买批次不同，证明去过不止一次。
也许这正是我近来旅游少的原因，大概已经对旅游失了兴致，就连去过哪里都不记得了。但不影响我这颗发掘美食的心，自己想着法儿的琢磨起了胡辣汤的各式做法。
当年去河南旅游的情景既已忘记，在当地吃过的胡辣汤也忘了正宗的味道，这反而让我愿意更随心所欲的去改造它。
比如切些豆腐丝、绿叶菜碎、熟肉末，加入汤底熬制浓稠，飞上一个蛋花——碗中打入一个鸡蛋，在滚烫的锅中缓缓的转着圈倒，可以飞满一锅蛋花。出锅时淋了醋和香油，便可以享用了。
如果跟之前的喜好结合起来，甚至可以配上油条，竟吃出不亚于豆浆油条的美味来。
于是逐渐将胡辣汤替代了豆浆，让宅家的生活也变得美味起来。
写到此，我的胡辣汤已然冒起腾腾热气，双手捧着碗，温热的感觉从指尖传递到心间。窗外已是秋，阳光虽然热烈，却再也找不到夏日的灼烫，倒是手中的温度还停留在夏季。那暖热的感觉，让我重又走回夏季，再从夏季逐渐倒放，思绪蔓延着倒退着，逐渐退到那个蹲在小板凳、趴在矮桌前的小女孩，将手中的油条撕在豆浆中，脸上充盈着满足感。
那时四季交替，无论何种气候，腾腾的热气都在这个城市升起，笼罩出一片向荣的迹象，每个人的一天都在这碗早餐中看到希望。
又是全新的一天。
而我的今天，正捧在手心，这碗暖热的胡辣汤中。
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发表于 2023-10-20 10:31
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