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家常味道 [复制链接]

真我如故

主楼

发表于 2010-3-27 12:54 |只看该作者 |倒序浏览 |

      民以食为天，这几天在看一个40多页的帖子，上海厨艺专栏作家孔娘子明珠的作品，发在陈村主持的99书城小众菜园里。帖子每周都更新，指导你如何制作享受上海的小康菜系，山珍海味会飞会爬会跳会叫应有尽有，除了传统的油糖赤酱外，还添加了日本调料。孔娘子文笔不错，语言行云流水般通畅，一道道美味也令人口角生津，用跟帖者的话是哈拉子打在键盘上。美味当前，我却没兴趣仿制，这些年来，我习惯了饭来张口搁碗就走的便利，即使休假在家，也宁愿走10多分钟的路程去食堂就餐。这与我尽可能控制成本的职业思维也吻合，因为单位食堂，三餐均是免费供应。
      虽说我从小吃食堂大锅饭长大，我挺开窍的，无师自通也会做几个家常菜。买一斤青色的薯叶梗，去皮切成一寸半大小，锅烧热放素油，放几粒拍扁的蒜子先炒，然后倒进薯叶梗，熟了加味精装盘，这菜一青二白，清脆爽口，好吃又好看。如嫌薯叶去皮麻烦，买芦笋切成段，方法如上，只是不加蒜子。芦尖青青芦根白，口感微苦而独特，一样地清爽，一样地青白，芦笋多吃还可长命到一百岁。假如你嫌薯叶麻烦芦笋贵，那就拎段藕回来，横着先切块，竖着后切丝，烧熟撒上葱花，晶莹透明玉一样光润。豆腐除了和菠菜、菊花菜搭配，还可以换种视觉效果，做个白里透红的豆腐羹。嫩豆腐放少许水入锅，加盐、味精、麻油、一小勺红色的剁辣椒，用生粉勾个薄芡，装碗加上胡椒粉。这羹有红椒的香味但不辣，水水嫩嫩，味道好极了。
   儿子小时候不吃鱼，原因是在幼儿园的水沟边看到一条死鱼，好臭好臭。我学他，夏季的一天经过肉摊有怪味刺鼻，从此不爱买肉，鸡鸭那气味更不用提。为保证孩子的营养，我变着花样用鸡蛋做菜，我煎的蛋可是五星级的，两面焦黄恰到好处，色香形俱佳。可是好景不长，一天，儿子说：妈妈，我现在才知道，原来鸡蛋是鸡屁屁里生出的，我以后不吃蛋了。我大惊失色，这可如何是好，瘦瘦的儿子鱼、蛋不吃腥荤不沾，还指望他将来能考上清华北大？解说又无效，实在生气，我拿了根毛线针打孩子的小手，强权镇压，孩子满眼泪水求饶：别打我了，我吃，我吃。可一吃就做呕吐状，只得做罢。幸亏冬天到了，我每天给孩子蒸个肉沫，五份瘦一份肥，剁成肉泥，加料酒酱油搅拌一下，放电饭煲上格，饭熟菜也香了。
   写到这，想儿子了，将来还是要和儿子在一起，我还会做蒜泥白切肉、藕饼、莲藕排骨汤，这些菜儿子爱吃。