【原创首发】过化州吃特色美食----牛杂 [6P]

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:21
古往今来，随着生态环境的变迁，淮河、黄河的河道及入海口多次改变，黄河故道还遗留在江苏涟水等地；江苏 ...

严嵩吃河鲀的故事
艇巴鱼是有毒性鱼类，其血液、内脏和卵巢都含有剧毒，误食艇巴而丧生的事时有发生，就是那些自恃的闯海人，因一时不慎，处理不当而中毒致死的也屡见不鲜。因艇巴鱼毒还演绎出不少民间传奇。
明代世宗朝有个贪鄙奸横的权臣严嵩，80多岁的时候，从山东蓬莱纳一渔家少女为妾。吃腻了山珍海味的严嵩，其下属独出心裁地为其婚宴策划出艇巴宴，以示献媚助兴，得到严嵩首肯，遂带上艇巴鱼，还有从山东雇佣的庖厨一起火速赴京。为防万一，以年轻的岳父为担保一同前往。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:22
严嵩吃河鲀的故事
艇巴鱼是有毒性鱼类，其血液、内脏和卵巢都含有剧毒，误食艇巴而丧生的事时有发生，就 ...

婚庆那日，当朝重臣、达官贵人、地方要员等宾客云集，纷纷前来恭喜道贺，热闹非凡。当最后一道香喷喷的清炖艇巴鱼端上桌时，垂涎欲滴的宾客争相为食，一眨眼工夫，一大盘艇巴鱼早已入口下肚了。
正当大家余兴未尽品评着艇巴鱼的美滋美味时，中间南侧靠窗一桌有一身穿长袍书生模样的年轻人，徒然倒地，口冒白沫，浑身抽搐而不省人事。“有人中毒了！”婚宴一派哗然、乱作一团。严嵩爪牙直奔厨房捉拿厨子，可厨子一个也不见了，“岳父”也没了踪影。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:22
婚庆那日，当朝重臣、达官贵人、地方要员等宾客云集，纷纷前来恭喜道贺，热闹非凡。当最后一道香喷喷的清 ...

慌乱中严嵩勃然大怒，责问小妾：“何以解毒？”
小妾说：“惟有黄汤。”
严嵩问道：“何为黄汤？”
小妾说：“即粪水。”
严嵩即刻下令去茅厕担来粪水。
为解毒活命，宾客们顾不上颜面尊严，人人端起碗，个个扬起脖，闭上眼将粪水喝下，哇哇地将抢食的艇巴鱼等食物全部呕吐出来，甚至五脏六腑都要倒出来，婚宴霎时臭气熏天，一片狼藉，一片哀鸣。
话说首次进京的乡下人，忙完了艇巴鱼这道菜，都跑到街口看光景溜街去了，他们被生擒回来。正想问罪，此时那位倒地的仁兄苏醒过来，道出了事情的真象。原来，席间书生外出小解，待他回来时艇巴鱼被一扫而光，就顿时生了大气，癫痫的老病复发……这时人们才恍然大悟。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:23
慌乱中严嵩勃然大怒，责问小妾：“何以解毒？”
小妾说：“惟有黄汤。”
严嵩问道：“何为黄汤？”

这就是“黄汤”解鱼毒的故事(小说《三侠五义》中有相似的故事，即第四十三回　翡翠瓶污羊脂玉秽　太师口臭美妾身亡)。
河鲀鱼的有毒成分是河鲀毒素，它是一种神经毒，人食入豚毒0.5～3毫克就能致死。河鲀的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒。以卵、卵巢和肝脏最毒，肾、血液、眼睛和皮肤次之。毒素耐热，100℃8小时都不被破坏，120℃1小时才能破坏，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。
每年春季是河鲀鱼的产卵季节，这时鱼的毒性最强，所以，春天是河鲀鱼中毒的高发季节。中国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河鲀鱼有剧毒，不得流入市场。捕获的有毒鱼类，如河鲀鱼应拣出装箱，专门固定存放”，所以，河鲀鱼还是不吃为好。仅有少数人是拼死吃河鲀，但多数人是因不认识河鲀鱼而不小心吃了引起中毒。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:23
这就是“黄汤”解鱼毒的故事(小说《三侠五义》中有相似的故事，即第四十三回　翡翠瓶污羊脂玉秽　太师口 ...

养殖技术
室内越冬技术
多数育苗室在春、夏季育苗工作结束后就一直闲置。河鲀越冬前，应首先检查设施是否完好，如水泵、阀门及进、排水系统是否畅通，水池有无漏水，门窗、玻璃及屋顶能否密闭，尽量提高越冬温室的保温性能。然后对整个进水系统用每立方米30克的漂白粉化水消毒。2天后将漂白粉溶液放掉，冲洗后注水，为河鲀越冬作准备。
河鲀入越冬池不宜过早或过晚，过早会加大管理费用，过晚河鲀易冻伤，且拉网操作及运输都不方便。根据经验，一般水温降至15～17℃时便可将河鲀拉网起捕入池。河鲀有自残习性，因而入池时应按规格分选、分养。各越冬池的河鲀规格应尽量整齐。河鲀室内放养密度因越冬条件、鱼体大小等不同而有较大差别，换水条件好、设备配套的水池，每立方米可放养河鲀5～7公斤。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:23
养殖技术
室内越冬技术
多数育苗室在春、夏季育苗工作结束后就一直闲置。河鲀越冬前，应首先检查设施是 ...

日常管理
1．饵料投喂
河鲀入池后，水温在15～17℃时仍有摄食能力，应定时投喂。进池初期先诱食，使河鲀形成定点摄食的习惯。投喂湿的颗粒饵料，现做现喂，日投喂量为河鲀体重的0.5%～3%，每天投喂1～2次。水温在12℃以下时，河鲀食量明显下降。水温在10℃时，河鲀基本不再摄食，这时要停止投饵。投饵时应尽量使河鲀吃好，投饵结束后要及时捞出残饵，以防水质恶化。可在饵料中加入少量维生素E和C，预防其患营养性疾病。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:24
日常管理
1．饵料投喂
河鲀入池后，水温在15～17℃时仍有摄食能力，应定时投喂。进池初期先诱食，使河 ...

2．水质管理
在高密度越冬时，必须保持良好的水质，最好是用消毒处理过的水。水温适宜，河鲀尚能摄食，需要投饵，池塘一般应全部换水，且要连续充气；水温较低，河鲀停止摄食，换水量可减少到池水的10%～30%，间断性充气，每次充气30分钟，停气30分钟。每天晚上应加强充气，防止因停气缺氧而死鱼。池中的粪便、残饵及水表被膜、污物要及时清理，防止污染水质。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:24
2．水质管理
在高密度越冬时，必须保持良好的水质，最好是用消毒处理过的水。水温适宜，河鲀尚能摄食， ...

3．鱼病防治
河鲀室内越冬密度大，容易发生疾病。鱼种入池前要进行药浴，清除体表寄生虫，防止受伤个体感染细菌或水霉菌。在越冬期间应以预防为主，一般每隔10～15天，用抗菌素类药物进行体表消毒；亦可每隔15～20天连续投喂含抗菌素的药饵3天，对其进行体内消毒。对已患病的鱼要及时捞出，隔离治疗，以防鱼病蔓延。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:24
3．鱼病防治
河鲀室内越冬密度大，容易发生疾病。鱼种入池前要进行药浴，清除体表寄生虫，防止受伤个体 ...

4．水温控制
在河鲀越冬过程中，应经常注意水温的变化和天气预报，在寒潮来临前应做好充分准备，保证升温设备能及时运转。当室内水温低于12℃时，要采取升温措施，提高水温至14℃左右，并控制恒定。
5．倒池换水
换水可以降低水中的代谢废物和病菌数量，使水环境得到改善。倒池可以周期性地对鱼池进行彻底消毒、杀灭池中的有害生物和寄生虫，改善池水环境，减少鱼病的发生，提高越冬成活率。一般1个月倒池1次，对越冬池彻底消毒。倒池最好是使用邻池，可减少劳动强度，用虹吸法将上层池水吸至消毒好的池子。一般每天吸污1～2次，将粪便、残饵等污物吸到池外，减少水体污染。同时每周换水或补水1次，换水量为池水的1/5～1/4。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:25
4．水温控制
在河鲀越冬过程中，应经常注意水温的变化和天气预报，在寒潮来临前应做好充分准备，保证升 ...

降低成本
1．降低热能消耗
可利用余热、电厂冷却水、地热水等资源，减少养殖单位的热能投入；加强保温措施，减少越冬池的散热，控制越冬水温在14℃左右。
2．降低电能用量
冬季水池中溶氧为每升6毫克，河鲀在溶氧量为每升3毫克时，仍能正常摄食和游动，无缺氧征兆。因此，可通过监控测定溶解氧，调整充气和停气的时间比例，节约电能。河鲀在室内越冬可以采取充氧1小时，停气3小时的间断充气。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:25
降低成本
1．降低热能消耗
可利用余热、电厂冷却水、地热水等资源，减少养殖单位的热能投入；加强保温 ...

3．降低海水和盐卤用量
河鲀适盐范围在20以下。在鱼种适应越冬环境后，可每次降低盐度5左右，并结合换水，逐渐改用淡水，这样可降低海水和盐卤的用量，延长倒池换水周期。
4．提高成活率
越冬期内，每月应进行1次药物预防处理，加强鱼病防治，发现病鱼应及时捞出隔离治疗。在温度、盐度、水质和溶氧等方面，创造适应河鲀越冬的环境，减少其发病或死亡。
河鲀室内越冬不受地域、气候条件约束，是南北方皆宜的越冬方法。在有条件的地方可利用电厂冷却水、工厂余热、山洞、隧道等进行河鲀越冬，可达到规模化越冬。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:25
3．降低海水和盐卤用量
河鲀适盐范围在20以下。在鱼种适应越冬环境后，可每次降低盐度5左右，并结合换水 ...

池塘育苗技术
小规格鱼种养殖
（一）池塘选择
池塘要求水源充足，水质无污染，周年水温变化较小。若用半咸水或淡水养殖，应选择提水方便、路线短、扬程低的地方建池。池底基本不漏水、渗水，筑堤建闸较容易。另外，要求交通、供电方便，池塘周围无高大建筑物，同时不易受风暴或洪水的冲击。
（二）池塘清整、消毒
在冬季或农闲时将池塘中水排干，挖出池底淤泥，然后自然曝晒。鱼种下池前应用生石灰、漂白粉等清塘消毒。生石灰每亩用量为100～150公斤，漂白粉用量为30～40ppm，一星期后蓄水放鱼，并施足基肥，以利于浮游生物的繁殖生长。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:26
池塘育苗技术
小规格鱼种养殖
（一）池塘选择

（三）鱼种放养
鱼种在室内培育到1.2～1.5厘米，亩放1～2万尾。运输距离较近可用塑料桶带水运输，若运输距离较远则应用塑料袋充氧运输，每袋装800～1000尾，运输时间在7～8小时内可保证成活率，运输用水最好为3～5ppm的盐水，放养时温度应在18℃以上，注意袋内外温差不宜过大。
（四）饵料投喂及水质控制
鱼种全长3厘米前每亩池塘每天投喂1千克黄豆浆，以繁殖浮游生物，为鱼种提供充足饵料，同时注意透明度，一般30厘米左右；水色绿豆色，水中浮游生物数量丰富，但不成团或成群，不能在水中聚群施转。若饵料生物过多，则应注入新水，降低生物密度，保持水质清新。通过有效调控溶氧和水质，多数鱼种下塘20天后规格可达3厘米左右，此时在投喂豆浆以控制饵料生物的同时，用鳗料做成黄豆大小的软颗粒，间隔1米投喂一粒在滩上，以驯化鱼种吃食鳗料的习惯，此时应分稀进行大规格鱼种培育。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:26
（三）鱼种放养
鱼种在室内培育到1.2～1.5厘米，亩放1～2万尾。运输距离较近可用塑料桶带水运输，若运输 ...

大规格鱼种养殖
（一）鱼种运输及放养
为保证鱼种质量，暗纹东方鲀应为正宗鱼种。选择体质健壮、无病无伤、规格整齐、溯水性强的个体作为放养对象。运输一般用塑料袋充氧运输，3～4厘米的苗种每袋装100～150尾，可运输5～8小时，成活率95%以上。苗种放养前最好用5ppm漂白粉或1ppm孔雀石绿消毒10分钟，放养时应注意温差不宜过大。暗纹东方鲀应稀养，3～5厘米的鱼种池塘放养密度为2000～3000尾/亩，水源充足，水质良好，水体交换量大的池塘可以适当加大放养密度，可每亩3500～4000尾。随鱼体生长，逐渐捕大留小，分稀养殖。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:26
大规格鱼种养殖
（一）鱼种运输及放养
为保证鱼种质量，暗纹东方鲀应为正宗鱼种。选择体质健壮、无病无 ...

（二）驯养
暗纹东方鲀经驯化后可投喂碎杂饵鱼肉、虾、螺肉、蚌肉等。苗种放养一周内，用新鲜适口的鱼肉、虾肉、贝肉等作为开口饵料，进行驯化，使之逐渐适应养殖环境和饵料组成。待河鲀鱼习惯吃食后，逐渐在饵料中拌入人工饲料，并逐渐增加人工饲料的量。直至完全吃食人工饲料，驯食期间确保饵料鲜度是驯食成功的关键。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:27
（二）驯养
暗纹东方鲀经驯化后可投喂碎杂饵鱼肉、虾、螺肉、蚌肉等。苗种放养一周内，用新鲜适口的鱼肉 ...

（三）投饵
饵料以鳗料为主，每天饵料投喂量占鱼体重的3%～7%左右，投喂时需定位（投饵位置固定）定量（多喂多投、少喂少投，以鱼吃饱为原则），定速（投饵　速度按慢—快—慢的原则），定质（饵料适口、新鲜、干净）。一般日投饵两次。池中最好搭食台，以便及时检查摄食情况，若投饵后两小时食台上仍有剩余饵料则需减少投喂量，食台需常清洗、曝晒以免病菌滋生。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:27
（三）投饵
饵料以鳗料为主，每天饵料投喂量占鱼体重的3%～7%左右，投喂时需定位（投饵位置固定）定量（ ...

（四）水质调控
河鲀喜水质清新的环境，池塘养殖应根据水色、水质、透明度、溶氧及鱼虾活动情况不定期加注新水，每月大换水一次以改善水质。由于河鲀生长适温范围为9～32℃，夏季池水温度超过32℃时需注入温度较低的深井水或河水以调节池水温度，冬季因池水温度低于9℃时需进入温室越冬。另外，河鲀鱼对溶氧要求较高，当水中溶氧低于1·5g/L时开始浮头，低于1.3mg/L时开始死亡，适宜的溶氧需保持在3mg/L以上，溶氧缺乏时需用增氧机或气泵增氧。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:27
（四）水质调控
河鲀喜水质清新的环境，池塘养殖应根据水色、水质、透明度、溶氧及鱼虾活动情况不定期加 ...

（五）不同规格分养
不同大小的河鲀抢食能力差异较大，抢食时大个体常常攻击小个体，严重影响小个体的摄食和生长。因而就对不同规格的个体进行分养，分养一般30～45天进行一次。保证充足投饵，及时分养和适当稀养可有效防止鱼体的相互残杀，提高养殖成活率。
（六）日常管理
每于坚持巡塘，观察河鲀的活动，摄食及水色、水质情况、检查养殖设施。每天定时测量水体理化因子。如水温、pH值、溶解氧、氨氮、COD、PO4-P、透明度等，做好日常记录，以利总结经验教训，指导以后的生产。每隔10～15天测定鱼体生长情况，做好记录，以作为投食的参考依据。通过4～5个月的精心饲养，当年鱼种规格可达100～150克，成活率可稳定在85%～95%。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:28
（五）不同规格分养
不同大小的河鲀抢食能力差异较大，抢食时大个体常常攻击小个体，严重影响小个体的摄 ...

疾病防治
白口病
病毒性疾病白口病该病是病毒感染症，流行于高温期，病鱼以1龄以下的鱼为主，可造成鱼群的大量死亡，是河鲀鱼养殖中最主要的疾病。
发病症状：病鱼首先口部发黑，然后变成溃疡状白化，继而上下颚的齿槽露出，呈“烂嘴”状。内部表现为肝脏淤血及线状出血痕，重症者表现特异的狂乱游动、相互撕咬的异常行动。
发病原因：综合各种实验结果表明，此病是病毒感染。感染途径多为互相残杀接触感染所致。
尚无有效的治疗办法，应以预防为主，及时分选分养避免密度过大，保证饵料优质，投喂及时。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:28
疾病防治
白口病
病毒性疾病白口病该病是病毒感染症，流行于高温期，病鱼以1龄以下的鱼为主，可造成鱼 ...

寄生虫病
1．异沟虫病是河鲀鱼养殖中常见的一种疾病。早期已有发现，近些年来此病发生已有所减少，多发生在用金属网箱养殖的河鲀鱼群中。此病是非暴发性的，很少在短期内大量死亡，只是长时间的每天有少量的死亡现象。
症状：异沟虫完全以吸食河鲀鱼的血液为营养，寄生数量多时，河鲀鱼体色变黑，身体瘦弱。鳃呈明显贫血症状，变为苍白色，分泌过多的黏液，鳃瓣与寄生虫接触的地方组织崩坏，有腐臭气。病鱼失去食欲，游泳无力，逐渐衰弱而死。此病仅从外观还难以确诊，必要时对鳃进行肉眼和显微镜检查，以确诊此病。
病因：由单殖吸虫异沟虫寄生在鳃瓣、鳃腔内膜引起。成虫长约1厘米，肉眼清晰可辨。但鳃瓣上的小虫仍需显微镜观察确诊。
防治方法：用一般的药物（外用或内服）驱虫效果不佳，实践经验是不用金属网箱养殖防止此病效果较好。另外养殖海水需交换良好。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:28
寄生虫病
1．异沟虫病是河鲀鱼养殖中常见的一种疾病。早期已有发现，近些年来此病发生已有所减少，多发 ...

2．三代虫病该病主要危害1龄鱼，若不能即时发现会增加死亡。故此病的早期诊断十分重要。
发病症状：早期病鱼的外观难以判断。此病多发于水温下降时，如发现鱼游戏、摄食不活泼，体表有部分黏液白浊，胸鳍不透明。严重时可见鳃丝上有斑点淤血，鳃瓣边缘呈灰色，鱼皮肤糜烂、发红、出血、鱼鳍损伤，病鱼衰弱，最终死亡。
发病原因：是扁形动物门、单殖吸虫纲、多钩亚纲的三代虫寄生在体表各处及鳃孔内膜等处所致。
预防措施：因为三代虫的传播是河鱼与河鲀鱼之间的直接接触，所以饲养鱼类的种群密度一定不要过大。
治疗方法：用20ppm高锰酸钾浸洗病鱼15～30分钟；200ppm～300ppm福尔马林浸洗病鱼25分钟，或者50ppm福尔马林浸洗14小时。
3．车轮虫病此病是河鲀鱼养殖中常见的疾病，近些年来由于海水水质愈来愈差，致使此病愈来愈普遍。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:28
2．三代虫病该病主要危害1龄鱼，若不能即时发现会增加死亡。故此病的早期诊断十分重要。
发病症状：早期 ...

河鲀趣闻
有趣特点
一心两用：河鲀的两只眼睛，一只用来追捕猎物的，同时另一只可以用来放哨。这一特点是很多动物（包括人类）无法比拟的。
装丑诈死：当渔民的鱼网捕捞到河鲀并倒在岸上时，河鲀会迅速地吸气，并膨胀成圆鼓鼓的状态——诈死，这个时候人们往往会觉得它很可恶，很难看，不由自主地用脚一踢，这无形中帮了它大忙——顺势一滚逃到水中，瞬间消失得无影无踪。
老虎钳一样厉害的牙齿：河鲀的牙齿力学结构非常完美，一斤重左右的河鲀一口可以咬断6号铁丝！毫不夸张！如果不小心咬到了手指，一口下去，连骨头加肉全下来！钓鱼的人们最担心河鲀咬钩——咬绳绳断，咬钩钩断！

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:30
河鲀趣闻
有趣特点
一心两用：河鲀的两只眼睛，一只用来追捕猎物的，同时另一只可以用来放哨。这一特点 ...

献水草齿间传情
男士向女士献殷勤时，他们通常会献上一束鲜花。生活在南美洲亚马孙河流域的淡水豚亚河鲀也不例外，只不过，它们不送鲜花送水草。
最新一期英国《新科学家》杂志刊登研究人员对巴西亚马孙河流域亚河鲀的研究。他们发现，雄性亚河鲀会从它们的水生环境中收集“礼物”献给心仪的对象，只不过，这份礼物可能是一束水草、一根木棍或者一块石子。

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一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:30
献水草齿间传情
男士向女士献殷勤时，他们通常会献上一束鲜花。生活在南美洲亚马孙河流域的淡水豚亚河鲀 ...

区别河鲀


现代动物分类学已经有了明确界定，河豚与河鲀实际上是不同纲的两类水生动物。河鲀属鱼纲，是鲀形目鲀科鱼类的统称，分布在近海及河流入海地段；有些种类的脏器和血液有剧毒（称“河鲀毒素”）。而河豚则是哺乳纲淡水豚科动物的统称，有白鳍豚等；它们主要生活在江河中，腹内脏器无毒。注意，这里所讲的“河豚”，并不是指有毒的河鲀鱼（即河鲀），而是淡水豚类（属水兽）的统称；人们熟知的海豚，正好与之相对应。海豚没有被称作“海豚鱼”的，因为它不是鱼类。

一生只识食同玩

广州一酒家听信不实信息 偷卖6斤河豚被罚11万

来源:羊城晚报-金羊网　作者：　发表时间：2016-06-15 07:49

羊城晚报讯记者陆志霖、通讯员郭辉山报道：前段时间，有餐饮服务单位听信不实信息，误以为经营河豚的法律责任会减轻，结果被广州市食品药品监管局发现，“吃”了一张11万元的罚单。

近日，广州市食品药品监管局的执法人员在监督检查中发现，广州宏港酒楼有限公司非法经营河豚（巴鱼），遂对该公司进行立案调查，并于6月12日对该公司作出行政处罚：没收该公司违法所得462.4元，没收鲜河豚3.14公斤，并处11万元的罚款。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:32
广州一酒家听信不实信息 偷卖6斤河豚被罚11万

来源:羊城晚报-金羊网　作者：　发表时间：2016-06-15 07: ...

广州市食品药品监管局相关执法人员表示，根据《食品安全法》第三十四条第一款第（十二）项的规定，禁止生产经营“国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”。根据国家食品药品监管总局《关于经营河豚导致食物中毒案件行政处罚有关事项的通知》（食药监办食函〔2011〕12号），餐饮服务提供者经营河豚，属于经营“国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”。根据《食品安全法》第123条的规定，违法经营河豚，货值金额不足1万元的，并处10万元以上15万元以下的罚款。

广州市食品药品监管局提醒餐饮服务提供者：在国家有关法规政策没有改变之前，经营河豚是违法的，餐饮服务单位必须要守法经营，不能违法经营河豚，食品药品监管部门一经发现，将依法予以严厉的处罚。

广州市食品药品监管局提醒市民，如发现餐饮服务单位、食品销售单位或者个人违法经营河豚，可拨打热线电话12345进行举报。举报一经查实将对举报者给予奖励。

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广州：酒楼卖河豚被罚11万元 食药监局：能养不能卖


来源:广州日报　作者：翁淑贤　发表时间：2016-06-15 13:54

广州市食药监局食品监管执法分局近日在督查中发现海珠区某餐饮单位经营河豚，马上立案查处，重罚11万元。执法人员提醒说，河豚毒素毒性比氰化钠强1250 倍，食用若中毒可致死。

卖河豚被立案调查

近期，广州市食品药品监管局的执法人员在监督检查中发现，广州宏港酒楼有限公司非法经营河豚（巴鱼），遂对该公司立案调查。

广州市食品药品监管局相关执法人员指出，《食品安全法》规定，禁止生产经营“国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”，而国家食品药品监管总局《关于经营河豚鱼导致食物中毒案件行政处罚有关事项的通知》也明确指出，餐饮服务提供者经营河豚，属于经营“国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品”。根据《食品安全法》规定，违法经营河豚，货值金额不足一万元的，并处十万元以上十五万元以下的罚款。

6月12日，广州市食药监局对该公司作出行政处罚，没收违法所得462.4元，没收鲜河豚3.14公斤（餐饮菜品成品），同时还处以高达11万元的罚款。

市民若发现餐饮服务单位、食品销售单位或者个人违法经营河豚，可拨打12345进行举报。一经查实，广州市食药监局将对举报者给予奖励。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:33
广州：酒楼卖河豚被罚11万元 食药监局：能养不能卖

河豚能养不能卖

你也许听说过，国内有人在养殖河豚，而且没被禁止。照这么说，经营河豚应该也问题不大吧？

不，可别想当然！

对此，食药监局的有关负责人解释说，目前我国对河豚的监管政策确实是不禁止河豚养殖，但不允许在国内的餐饮服务单位经营，也不允许国内的流通环节销售。

我国早期主要是海捕野生河豚出口日本、韩国，随着野生河豚资源的减少及河豚毒素难于控制，逐渐发展河豚养殖，现已有20多年养殖历史。目前河豚行业主要经营养殖河豚品种。

河豚养殖技术主要从“内源”和“外源”两个方面对养殖过程中可能产生的河豚毒素进行控制，以减少河豚体内毒素的生成和积累。但目前尚无足够的证据证明养殖河豚（特别是河豚的卵巢、肝脏、皮肤）符合我国《食品安全法》中“无毒无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害”的食品要求。

一生只识食同玩

一生只识食同玩 发表于 2023-6-25 20:33
河豚能养不能卖你也许听说过，国内有人在养殖河豚，而且没被禁止。照这么说，经营河豚应该也问题不大吧？ ...

毒过氰化钠一千倍

河豚毒性的大小与它的品种、生殖周期有关系（晚春初夏怀卵雌鱼的毒性最大），但目前市场上，野生河豚和养殖河豚在外形上无明显区别，难以分得清。如果加工河豚过程中鱼内脏所含毒素污染到鱼肌肉，容易导致河豚毒素中毒。

另外，加热并不能有效破坏河豚毒素。而河豚毒素仍是自然界非蛋白质小分子天然毒素中毒性最强烈的神经毒素之一， 毒性比氰化钠强1250 倍，可致血管运动神经和呼吸神经中枢麻痹而引起死亡。

正因为上述种种潜在的巨大风险，广州市食药监局呼吁市民应提高自我保护意识，不购买、食用河豚，如不慎食用后发生中毒症状，应立即到医院就诊。

另外，食药监部门也提醒广大餐饮服务提供者：在国家有关法规政策没有改变之前，不能违法经营河豚。巴鱼也是河豚的替代名称之一。餐饮服务提供者不要误以为变换一个名称就可以逃避经营河豚的法律责任。

一生只识食同玩

浓汤浸浸红蟹 “蟹”味纯正味鲜甜 2017-02-16 11:47:47   作者：王敏 近年以一蟹几味为卖点的推销手法不时见于广州各大小食肆，有些店家还以比拼谁家食法最多为乐，但实际上，款式越多就越好了吗？对蟹的吃法不以数量而以质量取胜，像对待红蟹，个小肉薄，但“蟹”味醇正，若烹调得法，其鲜美实属难得。李师傅推荐用鱼汤浸，此法是根据疍家菜的传统烹饪法略加改良而成。 材料：红蟹两只，丝瓜一斤，大眼鸡鱼，姜花数片。 材料 调味料：盐、糖各少许。注意！味精或鸡精在这道菜不受欢迎。