闲聊

野妞

因为没人是吃历史来的，小吃能够走多远完全是食客来决定的，而不是我们今天常常标榜的什么历史和文化。
说小吃是不断融合的结果我举个例子，前几年去开封，发现街上有人推着小车卖一种食品。问了卖主他说叫豌豆糕。
买了一块非常的便宜，拳头大小的一块豌豆糕两块钱，这种豌豆糕里面还有柿饼，吃了一口心里琢磨，这不就是北京人常常引以为豪西太后钦点的“豌豆黄”吗？
口味没什么区别，只是制作上略显的粗糙，首先颜色不是很黄，再有豌豆糕不是很细腻，吃到嘴里有颗粒状的东西。
问了问他的制作过程如下，把豌豆熬煮到软烂，掺进白砂糖冷却以后就成了成品，听了觉得基本就是北京的“豌豆黄”的制作过程。不同的是，北京的“豌豆黄”做起来还要麻烦一点。
首先，开封的这种豌豆糕，豌豆在煮的时候不像豌豆黄的制作要把豌豆泡上一夜再煮，而是直接煮烂。再有，豌豆煮烂以后直接做豌豆糕，北京的豌豆黄在豌豆煮烂以后要过箩，把豌豆中的豆皮一类的杂质去掉，吃起来就细腻的多。开封的豌豆糕就是用大铁锅煮的，北京的豌豆黄要用铜锅，因为那样就可以保持豌豆颜色鲜艳，这也就是为什么开封的豌豆糕颜色不太鲜亮的原因。
另外，豌豆糕只加白砂糖并没有其他的东西，豌豆黄会放冰糖，桂花糖等等。666
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这一段很有趣，长见识。