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标题: 【威海吃货坊★舌尖上的六星】NO.17——醋卤面（附：说做饭） [打印本页]
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 10:49
标题: 【威海吃货坊★舌尖上的六星】NO.17——醋卤面（附：说做饭）
本帖最后由 晴儿 于 2014-6-8 00:24 编辑
醋卤面
电影演员陈强，也就是电影《白毛女》里的地主黄世仁，最喜欢吃啥？醋卤面！
上世纪九十年代，我在天津《今晚报》看到一篇署名“贾长华”的短文，题目叫《陈强的醋卤面》。陈强是河北人，四五岁就随家人到了山西，从此跟醋结下了缘分。陈强演电影之外，最大的贡献就是发明了“陈氏醋卤面”。
醋卤面又酸又辣，吃起来带劲儿，还降压降脂。十几年来，我做醋卤面大概有一百多回了，不为降压，就为解馋。我还给同事做过几回，装在罐头瓶子里，当“国礼”相送，好评如潮。
醋卤面做起来很简单，从做到吃，也就半个小时。下面我说做法：
在锅里倒花生油，放葱姜蒜末（量大），干红辣椒段，炒出香味，放猪肉绞馅儿（一斤），用铲子来回拨弄，加料酒，炒熟，放酱油和醋（多放，至少分别放半个玻璃杯），再放三勺白糖，一点盐，锅开后，放入一寸长的葱段若干（要葱白，一棵或两棵葱切成），此时，可以关火，再撒香菜段若干。
醋卤做好，你就可以煮面条了，挂面、切面、手擀面均可，面煮熟后，用筷子挑到碗中，加上醋卤，就可以吃了。
吃的时候，还可以洗一棵黄瓜，吃一口面，咬一口黄瓜。
这么说吧，吃醋卤面时，你会觉得生活很美好，人生也很有意义。
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黄世仁在吃啥？莫非是醋卤面！
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我做的醋卤，煮好面条就可以吃了。
附：说做饭
不是吓唬你们，我有做饭的遗传基因。据传说，我的姥爷，可能，也许，给张作霖……的部队……做过伙夫。
我承认，在做饭方面，我无师自通，有点天才。那些葱、姜、蒜、花椒、辣子、大料，被我玩弄于股掌之中；那些油、盐、酱、醋、糖、精，像新兵蛋子一样乖乖听从我的调遣。太辣了我加盐，太咸了我加糖，太酸了我加碱，小样的，我整不服你们？
我小学四年级就蒸过馒头，可谓少年老成。我四十岁时才开始包包子，也算大器晚成。
前两天，有女同事临下班时在网上预订三份排骨套餐，我说：你这一百块钱花的不值，去市场上买二斤纯肋排，白水煮，再下点白菜，蘸生抽吃，不好吗？女同事说：那多费事。我轻蔑地一笑：唉，不会做饭，真愁人啊！
还有个女同事，一脸迷茫地向我请教：为什么我炖的肉，吃起来总是觉得不太熟？我听罢，沉思了片刻，答：凭我多年的经验，问题主要出在火候不够上。然后，我循循善诱地给她讲解了“紧锅鱼，慢锅肉”的道理。
我是个能融会贯通的人，一个炒米饭，我能做出一百多种花样。比如：虾米炒米饭、鸡蛋炒米饭、火腿炒米饭、虾米鸡蛋炒米饭、虾米火腿炒米饭、虾米鸡蛋火腿炒米饭……上述炒米饭中，再分别或同时加入西红柿、西兰花、青椒、芹菜、香菇、豌豆、海带、笋……你算算，这有多少种了？有一次，我炒米饭放了昨晚吃剩的半个螃蟹，马上有了海归的味道。
我不是放狂话，只要有食材，有调料，有锅，有火，我不用看菜谱，全能给它色香味俱全地鼓捣熟了。我有这个信心。当然，我也不是做啥都有根，例如：怎么把大象鼻子做成一道美味？我还真不敢打保票。
不管怎样，对于我来说，做个饭啊菜啊的根本不是难事，我唯一担心的问题是：热油锅里不小心洒进了水，该如何防止其崩伤皮肤和眼睛？我的体会是：要善于使用锅盖来保护自己，实在不行呢就赶紧把火关了。
不是吓唬你们，我有做饭的遗传基因，我。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 10:53
近日，情感美女罗兰、月朦胧、晴儿分别单独到我“府上”，邀请我参加“舌尖”活动，我……我就献丑了。
作者: 风月有情 时间: 2014-6-7 11:04
看上去挺美
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:05
{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}{:soso_e102:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:06
哇~酱油老师介个大腕终于出场咧哒{:soso_e113:}
作者: 晴儿 时间: 2014-6-7 11:07
终于把酱油锅盼来了——
作者: 晴儿 时间: 2014-6-7 11:07
本吃货坊不愁没酱油了，哈哈哈哈！
作者: 神经 时间: 2014-6-7 11:08
爱吃醋卤面的你找个正能量形象代言人行不？
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:08
面条哪儿捏{:soso_e132:}等咧半天俺咋米看见面条哒{:soso_e149:}
作者: 晴儿 时间: 2014-6-7 11:08
看来，美女们都是朝有分量的锅下眼下手了——{:soso_e113:}
作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-7 11:09
三莺战吕布的阵式嘛
作者: 神经 时间: 2014-6-7 11:10
本来想试试做做来，喜儿的孙子说啥都不让我做。
忘说了，喜儿的孙子是我邻居。
作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-7 11:10
据传说，我的姥爷，可能，也许，给张作霖……的部队……做过伙夫
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幸亏不是给张作霖作伙夫，否则现在有没有酱油还两说呢{:soso_e113:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:11
内文字俺看着笑S咧哒~酱油大哥真能吹哒
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:12
{:soso_e122:}{:soso_e122:}
作者: 晴儿 时间: 2014-6-7 11:12
在锅里倒花生油，放葱姜蒜末（量大），干红辣椒段，炒出香味，放猪肉绞馅儿（一斤），用铲子来回拨弄，加料酒，炒熟，放酱油和醋（多放，至少分别放半个玻璃杯），再放三勺白糖，一点盐，锅开后，放入一寸长的葱段若干（要葱白，一棵或两棵葱切成），此时，可以关火，再撒香菜段若干。
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本坊主这么聪明，我会做了，我有空做给孩子吃{:soso_e192:}{:soso_e195:}
作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-7 11:13
可喜欢看酱油哥的字了，通篇透着姜葱酱醋味儿
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:14
作者: 隐香 时间: 2014-6-7 11:14
好吧，晚上就做这个，做好了给你再配两幅图片~~{:soso_e120:}
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:15
作者: 素颜的荷 时间: 2014-6-7 11:15
今儿中午就按酱油哥的手艺做醋lu面
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:15
作者: ~月朦胧~ 时间: 2014-6-7 11:15
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 11:16
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刚买来的手擀面，情感各位老大，自己做煮吧！
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 11:17
吃饱了要想着跟组织作个汇报。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 11:19
好好，这个醋卤面用俩字形容——隐香。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 11:20
能吃醋卤面的孩子，都是勇敢、泼辣的好孩子。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 11:22
记不清了，喜儿的孙子也是大春的孙子不？不会是黄世仁的孙子吧？
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 11:23
人家那是三人一起上，她们是跟我单挑。
作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-7 13:21
三大美女。。。分别入酱府。。。
我我我，容我先联想一二啊！{:soso_e120:}
作者: 马叶的小屋 时间: 2014-6-7 13:24
吃醋卤面时，你会觉得生活很美好，人生也很有意义。
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他日待到与酱油兄一见，一定求尝美好生活！{:soso_e124:}{:soso_e179:}{:soso_e113:}
作者: 清新芳草地 时间: 2014-6-7 14:08
这个没编号
作者: 火焰鸟 时间: 2014-6-7 16:39
哇吼，酱油果果滴菜做滴有文化咧
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 17:01
风月有情 发表于 2014-6-7 11:04
看上去挺美
吃起来挺香。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 17:03
马叶的小屋 发表于 2014-6-7 13:24
吃醋卤面时，你会觉得生活很美好，人生也很有意义。
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他日待到与酱油 ...
这是打我旗号，会见小铃铛的节奏。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 17:05
火焰鸟 发表于 2014-6-7 16:39
哇吼，酱油果果滴菜做滴有文化咧
在丐帮面前，想没有文化都难。
作者: 红尘一梦 时间: 2014-6-7 17:13
这么厉害啊
作者: 碧天 时间: 2014-6-7 22:17
通篇看了，没吃过，也不敢模仿，那生抽要放半玻璃杯啊？不咸死？
上篇太酱，下篇太油。所以这是酱油的典型作品。{:soso_e120:}
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 23:03
碧天 发表于 2014-6-7 22:17
通篇看了，没吃过，也不敢模仿，那生抽要放半玻璃杯啊？不咸死？
上篇太酱，下篇太油。所以这是酱油的典型 ...
哎，上海人进步不了了，半杯生抽就吓坏了。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-7 23:04
红尘一梦 发表于 2014-6-7 17:13
这么厉害啊
不敢，不敢。
作者: 酱油的大徒弟 时间: 2014-6-7 23:26
快来，快来，{:soso_e192:}打酱油师父~~看看徒弟这醋卤面出师了没？
http://www.bdlxbbs.com/forum.php ... d=463880&extra=
作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-8 01:00
哦，那是三顾毛驴，不是，茅庐{:soso_e113:}
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-8 06:29
诗意天涯 发表于 2014-6-8 01:00
哦，那是三顾毛驴，不是，茅庐
三骑毛驴。
作者: 我是来打酱油的 时间: 2014-6-8 06:31
酱油的大徒弟 发表于 2014-6-7 23:26
快来，快来，打酱油师父~~看看徒弟这醋卤面出师了没？
http://www.bdlxbbs.com/forum.php? ...
不愧是大徒弟，有范儿！
作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-8 09:34
酱油大徒弟不是暖春嘛，现在这么出息了
作者: 一抹微笑 时间: 2014-6-8 09:45
呵呵 面条不咋喜欢 倒喜欢吃酱油拌饭呢
作者: 熙儿 时间: 2014-6-8 09:54
今天晚饭有着落了，做打卤面！！
作者: 酱油的大徒弟 时间: 2014-6-8 11:35
诗意天涯 发表于 2014-6-8 09:34
酱油大徒弟不是暖春嘛，现在这么出息了
暖春不知排第几了、好吧！大徒弟是我还是我！
笑、、、
作者: 酱油的大徒弟 时间: 2014-6-8 11:37
我是来打酱油的 发表于 2014-6-8 06:31
不愧是大徒弟，有范儿！
那是、也不看是谁徒弟！？手机还回不了表情、悲催！
作者: 诗意天涯 时间: 2014-6-8 19:34
可以扫个大头照发上来嘛，要啥表情都行
作者: 新石头上的叶子 时间: 2014-6-8 23:42
等俺赚了钱，开个炒饭店，请你来当大厨{:soso_e113:}
作者: 姬金鱼草 时间: 2014-6-11 10:15
酱油哥来嘞，回味绵长。
作者: 莺歌燕舞- 时间: 2014-6-11 11:38
师傅~我来了{:soso_e192:}{:soso_e192:}
作者: 莺歌燕舞- 时间: 2014-6-11 11:38
{:soso_e120:}
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